Separar a couve-flor em floretes. Triturar os floretes o mais finamente possível no processador de alimentos. Mesmo muito mais finamente do que para fazer arroz de couve-flor.

Misturar com o sal e deixar repousar um pouco. Isto ajuda a extrair a humidade mais tarde.

Pré-aquecer o forno a 200 graus. Preparar um tabuleiro com papel vegetal. Retirar também já a grelha do forno, que será utilizada mais tarde.

Entretanto, ralar o Pecorino. Utilizar 50 gramas no total. Metade é para a base e a outra metade para a cobertura.

Colocar a couve-flor com o sal num pano de cozinha limpo. Espremer para extrair o máximo de humidade possível (no mínimo ⅓ do peso, de preferência mais). Para isso, torço o pano para o fechar bem apertado e pressiono tudo com uma tampa contra a parede do lava-loiça.

Obtêm-se agora cerca de 250 gramas de couve-flor seca. Colocá-la numa taça. Incorporar o queijo e o ovo.

Moldar uma pizza com a "massa" usando as mãos. Geralmente, começo por formar uma bola, que depois achato, dando-lhe uma forma o mais redonda possível.

Ter cuidado para que as bordas não fiquem demasiado finas. Pessoalmente, costumo empurrar um pouco as bordas para dentro para formar um rebordo muito pequeno. Uma borda fina vai queimar.

Levar a pizza ao forno e cozer durante 20 minutos.

Deixar depois arrefecer um pouco e colocar sobre uma grelha.

Colocar o azeite num recipiente pequeno. Pincelar as bordas da pizza com um pincel.

Espalhar 3 colheres de sopa de passata sobre a base. Pode fazê-lo com as costas de uma colher. Deixar as bordas pinceladas com azeite sem cobertura.

Cortar a mozzarella em fatias finas. Secá-las com papel absorvente. Não utilizar uma bola inteira (geralmente cerca de 125 gramas). Ficaria demasiado húmido, uma vez que também se utiliza tomate fresco. Comer o bocadinho que sobra, se desejar

Cortar o tomate em fatias finas. Distribuir pela pizza com a mozzarella e o Pecorino.

Polvilhar com ervas verdes secas.

Voltar a levar ao forno durante um quarto de hora