Szedjük rózsáira a karfiolt. Konyhai aprítógépben aprítsuk a rózsákat a lehető legfinomabbra. Tényleg sokkal finomabbra, mint a karfiolrizshez.

Keverjük össze a sóval, és hagyjuk állni egy kicsit. Ez segít később kivonni belőle a nedvességet.

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. A sütőrácsot is vegyük ki már most, később szükség lesz rá.

Közben reszeljük le a pecorino sajtot. Összesen 50 grammot használjunk. A fele a pizzaalapba, a másik fele a feltétbe kerül.

Tegyük a sózott karfiolt egy tiszta konyharuhába. Nyomkodjuk ki belőle a lehető legtöbb nedvességet (legalább a súlyának ⅓-át, de lehetőleg még többet). Ehhez én szorosan összecsavarom a konyharuhát, majd az egészet egy fedővel a mosogató falához préselem.

Így körülbelül 250 gramm száraz karfiolt kapunk. Tegyük egy keverőtálba. Keverjük hozzá a sajtot és a tojást.

Kézzel formázzunk pizzát a „tésztából”. Én általában először egy golyót formázok, majd kilapítom, és igyekszem minél kerekebbre alakítani.

Ügyeljünk arra, hogy a szélek ne legyenek túl vékonyak. Én általában kissé befelé nyomkodom a széleket, hogy egy egészen kis peremet kapjak. A vékony szél megég.

Tegyük a pizzát a sütőbe, és süssük 20 percig.

Ezután hagyjuk rövid ideig hűlni, majd tegyük a sütőrácsra.

Öntsük az olívaolajat egy kis tálkába. Ecsettel kenjük meg a pizza széleit.

Kenjünk 3 evőkanál passatát a pizzaalapra. Ezt egy kanál hátával is megtehetjük. Az olajjal megkent széleket hagyjuk szabadon.

Vágjuk a mozzarellát vékony szeletekre. Itassuk le róluk a nedvességet. Ne használjunk fel egy teljes golyót (ami általában körülbelül 125 gramm). Túl nedves lenne tőle a pizza, mivel friss paradicsomot is használunk. A kis maradékot kedvünk szerint megehetjük

Vágjuk a paradicsomot vékony szeletekre. Osszuk el a pizzán a mozzarellával és a pecorino sajttal együtt.

Szórjuk meg szárított zöldfűszerekkel.

Tegyük vissza a sütőbe negyedórára