Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Mal hørfrøene fint til mel. Bland dem med mandelmel og natron i en røreskål.

Slå ægget ud, og skil blommen fra hviden. Tilsæt hviden. Blommen skal ikke bruges. Rør æggehviden og olivenolien i de tørre ingredienser, indtil du har en smuldrende dej.

Hæld eddiken over dejen. Bland straks det hele sammen. Blandingen begynder at skumme og bliver lidt hvidere. Det er helt normalt (syre og natron). Konsistensen bliver lidt klistret og klæbrig.

Form dejen til en lille kugle med hænderne. Den behøver ikke at være helt glat eller pæn. Bollerne hæver meget, så skorpen bliver helt glat af sig selv.

Læg den lille dejkugle på bagepladen, og tryk den let flad. Pynt med mandelflager (tryk dem let ned i dejen).

Sæt straks bagepladen i ovnen (mens natronen stadig virker). Sæt minuturet til 40 minutter. Lad derefter bollerne hvile lidt endnu.