Naans macios e dourados, feitos na frigideira e depois ligeiramente pincelados com manteiga, perfeitos para acompanhar um caril ou para saborear bem quentes. O naan sai do forno, escaldante, em forma de lágrima alongada, salpicado de marcas de cozedura e brilhante de ghee. Ao abri-lo, liberta-se um pouco de vapor […]
Naans macios recheados com mozarela e um toque de malagueta, cozinhados na frigideira e depois diretamente sobre a chama para ficarem com bonitas manchas douradas Dourado e fofo, o naan de queijo pode revelar, conforme a tradição, tanto um interior salgado e derretido como um recheio quente de paneer bem […]
Bolinhas macias, fritas e depois embebidas num xarope perfumado com cardamomo, açafrão e água de rosas: uma sobremesa indiana irresistível. Esferas mornas à base de leite em pó, fritas em ghee, mergulham num xarope leve de açafrão, cardamomo e água de rosas. É assim que o Gulab Jamun se revela […]
Logo à chegada à Índia, percebe-se mesmo antes de comer : o aroma do cominho aquecido no ghee, a frescura dos coentros, a nota acidulada do tamarindo. A « cozinha indiana » é menos um menu único do que uma forma partilhada de construir o sabor. Encontramos nela, nomeadamente, o uso de especiarias […]
Estes chapatis indianos caseiros, ultra-flexíveis e fofos, acompanham na perfeição os teus caris favoritos. A magia acontece assim que um disco fino de massa toca a chama viva. Estica, infla e sobe como um pequeno balão dourado. Este fenómeno rápido vai muito além de um simples truque culinário: é a […]
Um delicioso butter chicken feito com frango grelhado, envolto num molho de tomate cremoso e perfumado Imagine um prato de frango tandoori marcado pelo fogo, com os bordos fumados e estaladiços. Depois, mergulha num molho laranja vivo, tão brilhante que reflete as luzes da sala de jantar. A primeira garfada […]
Um frango tikka masala cremoso e picante, perfeito para uma viagem culinária à Índia a partir da sua cozinha. Dos restaurantes de caril noturnos de Brick Lane aos jantares de terça-feira no 11º arrondissement, o frango tikka masala tornou-se um dos caris mais populares do planeta. Resumindo, adoramo-lo e estou aqui para […]
O cominho-preto, também chamado nigela, é uma especiaria tradicional das cozinhas indiana, do Médio Oriente e do Norte de África. O seu sabor marcado e a leve crocância sobressaem em caris, sopas, guisados… e muito mais! Afinal, o que é o cominho-preto? O cominho-preto, também chamado nigela, é uma planta […]
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