Los postres de color morado, en especial los helados, los macarons y otras piezas de pastelería, se han vuelto extremadamente populares en Instagram gracias a un ingrediente estrella: el ube. Se trata de un tubérculo de la familia de los ñames, cultivado tradicionalmente en el Sudeste Asiático, India e incluso […]
¿Qué es el taro? El taro es un tubérculo que proviene de una planta perenne conocida científicamente como Colocasia esculenta. La parte que parece raíz no lo es en realidad, sino un cormo o tubérculo, es decir, un tallo subterráneo engrosado recubierto de escamas. El cormo, de forma cilíndrica o […]
¡El kuzu, espesante de origen vegetal, es muy conocido en Japón! Allí se valora por sus propiedades gelificantes y suavizantes, que enriquecen salsas tradicionales como la salsa yakitori, además de sopas y postres. ¿Qué es el kuzu? El kuzu, o kudzu, proviene de la enredadera asiática Pueraria montana. Además de […]
La galanga, o galangal, es el pariente más cítrico del jengibre; se trata de un rizoma muy empleado en la gastronomía asiática, del Sudeste asiático y la India. Tanto en la cocina indonesia como en la cocina tailandesa goza de gran prestigio. Su sabor es picante y especiado, con un […]
El arrow root es un polvo blanco e insípido que se emplea sobre todo para espesar salsas, sopas y otras preparaciones, como los rellenos de tartas de fruta. Se compone de almidones extraídos de varios tubérculos tropicales, entre ellos Maranta arundinacea, la planta del arrow root. El polvo de arrow […]
¿Qué es la raíz de loto? La raíz de loto es un ingrediente muy utilizado en la cocina china, que normalmente se clasifica dentro de la categoría de las verduras. En realidad, se trata del tallo que une la flor de loto de la superficie con el fondo de los […]
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