Co je doenjang?

Doenjang (vyslovujte „den-džang“) je taková malá kouzelná pasta, nepostradatelná v korejské kuchyni, která vašim pokrmům dodá pořádnou hloubku chuti. Jde o výraznějšího příbuzného misa, hustou hnědou pastu z fermentovaných sójových bobů a soli. Její pronikavá vůně vás možná překvapí! Ale pokud máte rádi vyzrálé sýry s modrou plísní, znáte to: páchne to, ale chutná to tak skvěle…

Doenjang vs. miso

Doenjang a miso jsou dvě poměrně podobné pasty. Není divu, protože se vyrábějí z dost podobných surovin. Ty se ale zpracovávají odlišně, takže výsledné produkty se v některých ohledech značně liší.

Zaprvé, doenjang se vyrábí ze sójových bobů, zatímco miso může vznikat i fermentací rýže, ječmene nebo pšenice. Dále, zatímco existuje bílé miso (jemné), červené miso (výraznější) a miso z celozrnné rýže, doenjang se v zásadě vyrábí jen v jednom typu (pouze s několika chuťovými odstíny). A nakonec trochu vědy: bakterie, které způsobují fermentaci misa a doenjangu, se liší.

Nudle s misem na dřevěném pozadí — I přes jejich rozdíly můžete doenjang použít k přípravě těchto nudlí s misem

Jak vařit s doenjangem?

Nejdřív vám musím dát malou radu: přidávejte ho postupně. Chuť doenjangu je dost výrazná. Stejně jako na sýr s modrou plísní je potřeba si na doenjang zvyknout a začínat po malých dávkách.

Nejznámějším pokrmem s doenjangem je doenjang jigae. Tuto polévku si velmi snadno připravíte z vývaru s doenjangem, do kterého přidáte tofu (nebo maso, pokud jste spíš masožravci), brambory a zeleninu (dýně, cibuli…).

Doenjang je také součástí ssamjangu, ochucovací pasty, která se v korejské kuchyni často podává ke křupavé zelenině. Můžete ho použít i k masu. Skvěle se hodí například do pomalu dušených pokrmů, jako je kuskus nebo chilli. A poslední tip: přidejte ho do směsi mletého masa na masové kuličky, rázem je posune na vyšší úroveň!

A ještě jedna užitečná poznámka: doenjang velmi účinně pomáhá filtrovat toxiny z alkoholu, takže může být skvělým prostředkem proti kocovině. Ale prevence je vždy lepší než léčba: raději to večer předtím se saké nepřehánějte!