Vad är doenjang?
Doenjang (uttalas “den-jang”) är en liten magisk pasta, en oumbärlig del av det koreanska köket, som tillför massor av djup till dina rätter. Den är en kraftfullare kusin till miso och består av en tjock, brun pasta gjord på fermenterade sojabönor och salt. Du kan bli förvånad över dess skarpa doft! Men om du gillar lagrad ädelost vet du hur det är: det stinker, men det smakar så fantastiskt gott …
Doenjang vs miso
Doenjang och miso är två ganska lika pastor. Inte så konstigt, eftersom de är gjorda på ganska liknande råvaror. Men de bearbetas på olika sätt, vilket ger två slutprodukter som skiljer sig åt på vissa punkter.
För det första är doenjang gjord på sojabönor, medan miso kan komma från fermentering av antingen ris, korn eller vete. För det andra: medan det finns vit miso (mild), röd miso (mer uttalad) och miso på fullkornsris, finns det i stort sett bara en enda typ av doenjang (med endast några smaknyanser). Slutligen, och mer vetenskapligt, är bakterierna som orsakar de två fermenteringarna olika hos miso och doenjang.
Hur lagar man med doenjang?
Först och främst måste jag ge dig ett litet råd: ta det gradvis. Doenjangs smak är ganska kraftig. Precis som med ädelost måste du tämja doenjang och introducera den i små doser.
Den klassiska rätten som använder doenjang är doenjang jjigae. Det är en soppa som du mycket enkelt kan laga på en doenjangbuljong, i vilken du tillsätter tofu (eller kött för de mer köttätande), potatis och grönsaker (squash, lök …).
Doenjang återfinns också i sammansättningen av ssamjang, en krydda som ofta används för att ackompanjera krispiga grönsaker i det koreanska köket. Du kan också använda den med kött. Den passar till exempel mycket bra i grytor som couscous eller chili. Sista förslaget: blanda i den i färsen till dina köttbullar, så uppgraderar den dem direkt!
Ja just det, en liten användbar notering: doenjang har en mycket effektiv förmåga att filtrera bort alkoholens gifter, vilket kan göra den till ett riktigt bra botemedel mot baksmälla. Men det är ändå alltid bättre att förebygga än att bota: ta det hellre lugnt med saken kvällen innan!
Hur förvarar man doenjang?
Precis som miso ska du förvara din doenjang i en sluten behållare i kylen. Generellt håller doenjang ungefär ett år om den förvaras väl.
