大醬（doenjang）是什麼？
大醬（doenjang，發音近似「ten-jang」）是一種神奇的小醬料，也是韓國料理中不可或缺的要角，能為你的菜餚增添豐富的層次感。它可說是味噌更濃烈的表親，是一種以發酵黃豆與鹽製成的濃稠褐色醬料。你可能會被它刺鼻的氣味嚇一跳！但是，如果你喜歡熟成的藍紋乳酪，你就懂了：雖然臭，卻好吃得不得了……
大醬 vs 味噌
大醬和味噌是兩種相當相近的醬料。這並不令人意外，因為它們所使用的原料也相當接近。但兩者的處理方式不同，因此在某些方面造就了兩種頗為不同的成品。
首先，大醬是以黃豆為原料製成，而味噌則可以來自米、大麥或小麥的發酵。其次，味噌有白味噌（味道溫和）、紅味噌（味道更濃郁）以及糙米味噌之分，而大醬基本上只有一種類型（僅在風味上有些微差異）。最後，從更科學的角度來看，引發這兩種發酵的細菌，在味噌與大醬中其實是不同的。
如何用大醬入菜？
首先，我得給你一個小建議：循序漸進。大醬的風味相當濃烈。一樣就像藍紋乳酪，你得慢慢馴服大醬，一點一點地加入。
用到大醬的招牌料理，就是大醬湯（doenjang jjigae）。這是一道你可以輕鬆做出的湯品，以大醬高湯為基底，再加入豆腐（或為偏好肉食的人加入肉類）、馬鈴薯和蔬菜（南瓜、洋蔥……）。
大醬也是包飯醬（ssamjang）的組成成分之一，這是韓國料理中常用來搭配爽脆蔬菜的調味料。你也可以用它來搭配肉類。舉例來說，它非常適合用於燉煮料理，例如庫斯庫斯或辣豆醬。最後一個建議：把它加進絞肉裡來做肉丸，會讓味道瞬間升級！
對了，補充一個實用的小提醒：大醬具有非常有效的過濾酒精毒素的作用，因此可以成為很好的解宿醉良方。不過呢，預防總是勝於治療：前一晚還是對清酒手下留情、別喝太多吧！
如何保存大醬？
就像味噌一樣，請把大醬裝在密封容器中冷藏保存。一般來說，如果保存得當，大醬大約可以放一年。
