O que é o doenjang?
O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, imprescindível na cozinha coreana, que vai dar imenso relevo aos seus pratos. Primo mais robusto do miso, trata-se de uma pasta castanha e espessa à base de soja fermentada e sal. Pode ficar surpreendido com o seu cheiro intenso! Mas, se gosta de queijo azul curado, já sabe: cheira mal, mas sabe tão bem…
Doenjang vs miso
O doenjang e o miso são duas pastas bastante parecidas. Não admira, já que se trata de matérias-primas bastante próximas. Mas são processadas de forma diferente, o que dá origem a dois produtos finais bastante distintos em certos aspetos.
Antes de mais, o doenjang é feito à base de soja, ao passo que o miso pode resultar da fermentação tanto do arroz, como da cevada ou do trigo. Depois, enquanto existe miso branco (suave), miso vermelho (mais pronunciado) e miso de arroz integral, há, no geral, apenas um único tipo de doenjang (com simplesmente algumas nuances de sabor). Por fim, e mais científico, as bactérias que provocam as duas fermentações são diferentes no miso e no doenjang.
Como cozinhar com doenjang?
Antes de mais, tenho de lhe dar um pequeno conselho: vá com calma. O sabor do doenjang é bastante intenso. Tal como com o queijo azul, é preciso domar o doenjang, indo aos poucos.
A receita estrela que recorre ao doenjang é o doenjang jjigae. É uma sopa que pode fazer muito facilmente a partir de um caldo de doenjang, ao qual junta tofu (ou carne, para os mais carnívoros), batatas e legumes (abóboras, cebolas…).
O doenjang encontra-se também na composição do ssamjang, um condimento muitas vezes usado para acompanhar legumes estaladiços na cozinha coreana. Também o pode usar com carnes. Por exemplo, fica muito bem em pratos estufados como cuscuz ou chili. Última sugestão: inclua-o na preparação de carne picada para as suas almôndegas, vai dar-lhes outro nível num instante!
Ah sim, uma pequena nota útil: o doenjang tem uma ação muito eficaz de filtragem da toxina do álcool, o que pode torná-lo um excelente remédio contra a ressaca. Mas, enfim, mais vale prevenir do que remediar: na véspera, vá antes com calma no saqué!
Como conservar o doenjang?
Tal como o miso, conserve o seu doenjang num recipiente fechado no frigorífico. Geralmente, o doenjang dura cerca de um ano se for bem conservado.
