O que é o ssamjang?
O ssamjang é um condimento da cozinha coreana, apresentado sob a forma de uma pasta vermelho-escura e ligeiramente espessa. Muito saboroso, é na verdade uma mistura de doenjang, gochujang, óleo de sésamo, sementes de sésamo, alho e, geralmente, um adoçante. Tem, por isso, um sabor salgado e picante bem marcado.
Como usar o ssamjang?
O ssamjang é usado menos como molho para cozinhar e mais como molho de acompanhamento. Por exemplo, sugiro servi-lo como molho para mergulhar todo o tipo de legumes: cenouras, brócolos crus, pimentos…
Outra forma de usar o ssamjang: pode juntá-lo a arroz ou carnes antes de os envolver em folhas ou algas.
Onde comprar ssamjang?
Embora recomende fazê-lo em casa, é fácil encontrá-lo já pronto em lojas asiáticas. Ou então aqui mesmo.
Como guardar/conservar o ssamjang?
Com o ssamjang comprado em loja, é um pouco como com o ketchup. Aconselho a guardá-lo no frigorífico para uma conservação ideal. Pode mantê-lo assim sem problemas até 6 meses. Depois disso, confie nos seus sentidos: se a cor vermelha original parecer alterada ou se, após uma prova rápida, o sabor do ssamjang lhe parecer diferente, é porque já não está em condições de ser usado.
Como fazer ssamjang?
É provável que não tenha ssamjang na sua cozinha. Por outro lado, se já tiver uma boa variedade de condimentos asiáticos, pode perfeitamente fazer o seu próprio ssamjang em casa! É bastante simples; só vai precisar de alguns ingredientes, sendo os principais:
- doenjang
- gochujang
- sésamo torrado
- óleo de sésamo
Basta misturar tudo numa taça. Depois de usar, se sobrar, não deite fora! Guarde-o num recipiente hermético; poderá reutilizá-lo noutra receita no prazo de duas semanas, desde que o conserve bem no frigorífico.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de doenjang
- 1 colher de sopa de gochujang
- 2.5 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas
- 2.5 colheres de sopa de mel
- 1 dente de alho picado
- 0.5 colher de sopa de óleo de sésamo
Preparação
- Numa tigela, misture todos os ingredientes.
