Τι είναι το ssamjang;
Το ssamjang είναι ένα κλασικό καρύκευμα της κορεάτικης κουζίνας, που συναντάται ως σκούρα κόκκινη, ελαφρώς πηχτή πάστα. Εξαιρετικά νόστιμο, είναι στην ουσία ένα μείγμα από doenjang, gochujang, σησαμέλαιο, σουσάμι, σκόρδο και συνήθως κάποιο γλυκαντικό. Έχει, λοιπόν, έντονα αλμυρή και πικάντικη γεύση.
Πώς χρησιμοποιείται το ssamjang;
Το ssamjang χρησιμοποιείται λιγότερο στο μαγείρεμα και περισσότερο ως συνοδευτική σάλτσα. Για παράδειγμα, ταιριάζει εξαιρετικά ως ντιπ για κάθε είδους λαχανικά: καρότα, ωμό μπρόκολο, πιπεριές…
Ένας ακόμη τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ssamjang είναι να το προσθέσετε σε μπουκιές με ρύζι ή κρέας, τυλιγμένες σε φύλλα ή φύκια.
Πού θα βρείτε ssamjang;
Αν και σας προτείνω να το φτιάξετε μόνοι σας, θα το βρείτε εύκολα έτοιμο σε ασιατικά παντοπωλεία. Ή και εδώ.
Πώς να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε το ssamjang;
Αν αγοράσετε έτοιμο ssamjang, ισχύει πάνω-κάτω ό,τι και με την κέτσαπ. Για καλύτερη διατήρηση, φυλάξτε το στο ψυγείο. Έτσι διατηρείται χωρίς πρόβλημα έως και 6 μήνες. Από εκεί και πέρα, εμπιστευτείτε τις αισθήσεις σας: αν το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του φαίνεται αλλοιωμένο ή αν, μετά από μια γρήγορη δοκιμή, η γεύση του σας φαίνεται διαφορετική, τότε δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.
Πώς να φτιάξετε ssamjang;
Πιθανότατα δεν έχετε ssamjang στην κουζίνα σας. Αν όμως διαθέτετε ήδη μια καλή ποικιλία από ασιατικά καρυκεύματα, μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε το δικό σας! Είναι αρκετά απλό και θα χρειαστείτε μόνο λίγα υλικά, με βασικότερα τα εξής:
- doenjang
- gochujang
- καβουρδισμένο σουσάμι
- σησαμέλαιο
Ανακατέψτε απλώς όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Αν περισσέψει, μην το πετάξετε! Φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο και χρησιμοποιήστε το ξανά σε άλλη συνταγή μέσα στις επόμενες δύο εβδομάδες, αρκεί να το διατηρείτε σωστά στο ψυγείο.
Υλικά
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα doenjang
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα gochujang
- 2.5 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
- 2.5 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα καλά.
