เต้าเจี้ยวเกาหลี (ทเวนจัง) คืออะไร?
ทเวนจัง (อ่านว่า “เทน-จัง”) คือเต้าเจี้ยวสุดวิเศษชิ้นเล็ก ๆ ที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกาหลี ซึ่งจะช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้อาหารของคุณได้อย่างมาก มันคือญาติที่เข้มข้นกว่าของมิโซะ เป็นเต้าเจี้ยวสีน้ำตาลข้นที่ทำจากถั่วเหลืองหมักและเกลือ คุณอาจจะแปลกใจกับกลิ่นฉุนของมันก็ได้! แต่ถ้าคุณชอบบลูชีสบ่มนาน คุณก็คงรู้ดี ว่ามันเหม็น แต่ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้…
ทเวนจัง vs มิโซะ
ทเวนจังกับมิโซะเป็นเต้าเจี้ยวสองชนิดที่ค่อนข้างใกล้เคียงกัน ไม่น่าแปลกใจเลย เพราะวัตถุดิบของทั้งสองอย่างก็ค่อนข้างคล้ายกัน แต่มันถูกแปรรูปด้วยวิธีที่ต่างกัน จึงได้ผลลัพธ์สุดท้ายเป็นสองผลิตภัณฑ์ที่ต่างกันในบางจุด
อย่างแรก ทเวนจังทำจากถั่วเหลือง ในขณะที่มิโซะอาจมาจากการหมักข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลีก็ได้ ต่อมา ในขณะที่มิโซะมีทั้งมิโซะขาว (รสอ่อน) มิโซะแดง (รสจัดกว่า) และมิโซะข้าวกล้อง แต่ทเวนจังโดยรวมแล้วมีอยู่เพียงชนิดเดียวเท่านั้น (มีแค่ความแตกต่างของรสชาติเล็กน้อย) สุดท้าย และเป็นเรื่องเชิงวิทยาศาสตร์มากขึ้น แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการหมักของทั้งสองชนิดนั้นแตกต่างกันระหว่างมิโซะกับทเวนจัง
ทำอาหารด้วยทเวนจังอย่างไร?
ก่อนอื่น ฉันต้องให้คำแนะนำเล็กน้อยกับคุณ: ค่อย ๆ เป็น ค่อย ๆ ไป รสชาติของทเวนจังนั้นค่อนข้างเข้มข้น เช่นเดียวกับบลูชีส คุณต้องค่อย ๆ ทำความคุ้นเคยกับทเวนจัง โดยใส่ทีละนิดทีละหน่อย
เมนูเด่นที่ใช้ทเวนจังก็คือทเวนจังจีแก มันคือซุปที่คุณสามารถทำได้ง่ายมากจากน้ำซุปทเวนจัง ที่คุณใส่เต้าหู้ลงไป (หรือใส่เนื้อสำหรับคนที่ชอบกินเนื้อ) มันฝรั่ง และผัก (ฟักทอง หัวหอม…)
ทเวนจังยังพบได้ในส่วนผสมของซัมจัง เครื่องจิ้มที่มักใช้ทานคู่กับผักกรอบ ๆ ในอาหารเกาหลี คุณยังสามารถใช้มันกับเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น มันเข้ากันได้ดีมากกับอาหารตุ๋นอย่างคูสคูสหรือชิลี ข้อแนะนำสุดท้าย: ใส่มันลงในเนื้อสับเพื่อทำลูกชิ้นของคุณ รับรองว่าจะอัปเกรดรสชาติขึ้นมาในทันที!
อ้อ ใช่แล้ว เกร็ดเล็ก ๆ ที่มีประโยชน์: ทเวนจังมีฤทธิ์กรองสารพิษจากแอลกอฮอล์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก ซึ่งทำให้มันเป็นยาแก้แฮงก์ที่ดีมากได้ แต่เอาเถอะ กันไว้ดีกว่าแก้เสมอ: เมื่อคืนก่อนหน้าควรค่อย ๆ จิบสาเกอย่างพอดี ๆ จะดีกว่านะ!
เก็บรักษาทเวนจังอย่างไร?
เช่นเดียวกับมิโซะ ให้เก็บทเวนจังของคุณไว้ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น โดยทั่วไป ทเวนจังจะเก็บได้ประมาณหนึ่งปีหากเก็บรักษาอย่างดี
