O que é o doenjang?
O doenjang (pronuncia-se “den-jang”) é uma pequena pasta mágica, indispensável na culinária coreana, que vai dar muito mais profundidade aos seus pratos. Primo mais encorpado do missô, é uma pasta marrom espessa feita à base de soja fermentada e sal. Você pode se surpreender com o cheiro forte! Mas, se você curte queijo azul curado, já sabe: fede, mas o sabor é incrível…
Doenjang x missô
O doenjang e o missô são duas pastas bem parecidas. Nada de surpreendente, já que são feitas de matérias-primas bem semelhantes. Mas elas são processadas de formas diferentes, o que resulta em dois produtos finais bastante distintos em alguns aspectos.
Primeiro, o doenjang é feito à base de soja, enquanto o missô pode vir da fermentação tanto do arroz quanto da cevada ou do trigo. Depois, enquanto existe o missô branco (suave), o missô vermelho (mais marcante) e o missô de arroz integral, existe basicamente um único tipo de doenjang (apenas com algumas nuances de sabor). Por fim, e de forma mais científica, as bactérias que provocam as duas fermentações são diferentes no missô e no doenjang.
Como cozinhar com o doenjang?
Antes de mais nada, preciso te dar uma dica: vá com calma, aos poucos. O sabor do doenjang é bem intenso. Assim como o queijo azul, é preciso domar o doenjang, indo aos poucos, em pequenas doses.
A receita mais famosa que leva doenjang é o doenjang jjigae. É uma sopa que você pode fazer muito facilmente à base de um caldo de doenjang, no qual você acrescenta tofu (ou carne, para os mais carnívoros), batatas e legumes (abóbora, cebola…).
O doenjang também aparece na composição do ssamjang, um condimento muito usado para acompanhar legumes crocantes na culinária coreana. Você também pode usá-lo com carnes. Por exemplo, ele combina muito bem com pratos refogados e cozidos, como cuscuz ou chili. Última sugestão: coloque-o no preparo da carne moída para as suas almôndegas, vai dar um upgrade na hora!
Ah, sim, uma observação útil: o doenjang tem uma ação muito eficaz de filtragem da toxina do álcool, o que pode fazer dele um ótimo remédio contra a ressaca. Mas, bem, é sempre melhor prevenir do que remediar: maneire no saquê na véspera!
Como conservar o doenjang?
Assim como o missô, guarde o seu doenjang em um recipiente fechado na geladeira. Em geral, o doenjang dura cerca de um ano se for bem conservado.
