Hva er doenjang?
Doenjang (uttales «den-jang») er en liten magisk paste, en uunnværlig del av det koreanske kjøkkenet, som tilfører rettene dine massevis av dybde. Som en kraftigere fetter av miso er det en tykk, brun paste laget av fermenterte soyabønner og salt. Du kan bli overrasket over den skarpe lukten! Men hvis du er glad i moden blåmuggost, vet du hvordan det er: det stinker, men det smaker så utrolig godt …
Doenjang vs. miso
Doenjang og miso er to ganske like paster. Det er ikke så rart, siden de er laget av nokså like råvarer. Men de behandles forskjellig, noe som gir to sluttprodukter som er ganske ulike på enkelte punkter.
For det første er doenjang laget av soya, mens miso kan komme fra fermentering av både ris, bygg eller hvete. Videre, der man finner hvit miso (mild), rød miso (kraftigere) og miso av fullkornsris, finnes det stort sett bare én type doenjang (med kun noen små smaksnyanser). Til slutt, og litt mer vitenskapelig: bakteriene som forårsaker de to fermenteringene er forskjellige hos miso og hos doenjang.
Hvordan lage mat med doenjang?
Først og fremst må jeg gi deg et lite råd: ta det gradvis. Smaken av doenjang er ganske kraftig. Akkurat som med blåmuggost må du temme doenjangen og bli kjent med den litt etter litt.
Den mest kjente oppskriften med doenjang er doenjang jjigae. Det er en suppe du kan lage svært enkelt med en buljong av doenjang, hvor du tilsetter tofu (eller kjøtt for de mest kjøttglade), poteter og grønnsaker (gresskar, løk …).
Doenjang inngår også i ssamjang, et krydder som ofte brukes som tilbehør til sprø grønnsaker i koreansk matlaging. Du kan også bruke det med kjøtt. For eksempel passer det utmerket i lapskaus og gryteretter som couscous eller chili. Et siste tips: ha det i kjøttdeigen til kjøttbollene dine, så løfter det dem med én gang!
Å ja, en liten nyttig merknad: doenjang har en svært effektiv evne til å filtrere ut giftstoffene fra alkohol, noe som kan gjøre det til et veldig godt botemiddel mot bakrus. Men det er jo alltid bedre å forebygge enn å helbrede: ta det heller med ro med saken kvelden før!
Hvordan oppbevare doenjang?
Som miso bør du oppbevare doenjangen din i en lukket beholder i kjøleskapet. Vanligvis holder doenjang seg i omtrent ett år hvis den oppbevares riktig.
