Mitä doenjang on?
Doenjang (lausutaan ”den-jang”) on pieni taikatahna, joka on olennainen osa korealaista keittiötä ja tuo ruokiisi reilusti makua. Tämä mison voimakkaampi serkku on paksua, ruskeaa tahnaa, joka valmistetaan fermentoiduista soijapavuista ja suolasta. Sen pistävä haju saattaa yllättää! Mutta jos pidät kypsytetystä sinihomejuustosta, tiedät kyllä: se haisee, mutta maistuu niin hyvältä…
Doenjang ja miso
Doenjang ja miso ovat kaksi melko samankaltaista tahnaa. Eipä ihme, sillä niiden raaka-aineetkin ovat varsin samankaltaisia. Niitä kuitenkin käsitellään eri tavoin, joten lopputuotteet eroavat toisistaan joiltakin osin huomattavasti.
Ensinnäkin doenjang valmistetaan soijapavuista, kun taas mison valmistuksessa voidaan fermentoida myös riisiä, ohraa tai vehnää. Lisäksi misoa on saatavilla valkoisena (miedompana), punaisena (voimakkaampana) ja täysjyväriisistä valmistettuna, kun taas doenjangia on käytännössä vain yhtä tyyppiä (pienin makuvivahde-eroin). Lopuksi hieman tieteellisempi ero: mison ja doenjangin fermentaation aikaansaavat bakteerit ovat erilaisia.
Miten doenjangia käytetään ruoanlaitossa?
Ensiksi pieni neuvo: lisää sitä vähitellen. Doenjangin maku on melko voimakas. Aivan kuten sinihomejuustoon, doenjangiin kannattaa totutella pieni määrä kerrallaan.
Tunnetuin doenjangia sisältävä ruoka on doenjang jigae. Se on keitto, jonka valmistat helposti doenjang-liemestä lisäämällä siihen tofua (tai lihaa lihansyöjille), perunoita ja kasviksia (kurpitsaa, sipulia…).
Doenjangia käytetään myös ssamjangissa, maustekastikkeessa, jota tarjoillaan korealaisessa keittiössä usein rapeiden kasvisten kanssa. Voit käyttää sitä myös lihan kanssa. Se sopii esimerkiksi hyvin haudutettaviin ruokiin, kuten couscousiin tai chiliin. Vielä yksi vinkki: lisää sitä lihapullataikinaan, niin nostat lihapullasi hetkessä uudelle tasolle!
Niin, vielä pieni hyödyllinen huomio: doenjang suodattaa alkoholin myrkkyjä erittäin tehokkaasti, joten se voi olla oiva krapulalääke. Mutta onhan ennaltaehkäisy aina parempi kuin hoito: ota siis mieluummin rauhallisesti saken kanssa edellisenä iltana!
Miten doenjang säilytetään?
Säilytä doenjang mison tavoin suljetussa astiassa jääkaapissa. Oikein säilytettynä doenjang säilyy yleensä noin vuoden.
