Olet luultavasti lukenut reseptejä ja kuullut kerta toisensa jälkeen, että liha pitäisi aina viipaloida ”poikkisyin”.
Mutta mitä se tarkoittaa? Mitä ”syysuunta” tarkalleen ottaen on, ja miksi on niin tärkeää leikata sitä vastaan? ”Syysuunta” tarkoittaa suuntaa, johon lihassyyt kulkevat, ja liha on tärkeää leikata poikkisyin, jotta sitä olisi helpompi pureskella.
Tässä artikkelissa yritän selittää ja ennen kaikkea näyttää, mitä lihan syysuunta oikeastaan tarkoittaa ja miksi se on niin tärkeä aasialaisessa ruoanlaitossa.
Mitä lihan syysuunta tarkalleen ottaen tarkoittaa?
Lihan syitä ei pidä sekoittaa syihin tehdä jotakin (hihi, olenpa hauska, vai mitä), sillä kyse on aivan eri asiasta. Syysuunta tarkoittaa suuntaa, johon lihassyyt kulkevat. Yllä olevassa bavetten kuvassa näet, että syyt kulkevat vaakasuunnassa oikealta vasemmalle.
Lihan syysuunta on helpompi tunnistaa joistakin ruhonosista kuin toisista. Se erottuu selvemmin ja on helpompi nähdä sitkeämmissä ruhonosissa – kuten kuvelihassa tai pallealihassa – kuin vähärasvaisissa osissa, kuten sisäfileessä.
Miksi on tärkeää leikata poikkisyin?
Lihan mureutta ei määritä pelkästään ruhonosa, vaan myös se, miten leikkaat sen. Selvitä ensin syysuunta (mihin suuntaan lihassyyt kulkevat) ja leikkaa sitten syiden poikki sen sijaan, että leikkaisit niiden suuntaisesti.
Yllä olevasta kuvasta näet, että lihassyyt kulkevat ylhäältä alas. Poikkisyin leikkaamalla haluamme katkaista syyt ja lyhentää niitä sen sijaan, että leikkaisimme niiden suuntaisesti. Tämä helpottaa pureskelua, sillä suuri osa lihassyiden katkaisemiseen tarvittavasta kovasta työstä on jo tehty puolestasi.
Jos viipaloit lihan syiden suuntaisesti (eli samaan suuntaan kuin lihassyyt kulkevat), saat sitkeämmän lihapalan, joka olisi voinut olla murea, jos se olisi vain viipaloitu toisin.
