Lahodný tradiční japonský recept z rýže a vejce, ideální pro začátek dne!

4.92/5 (24)

Když se vám ráno těžko vstává, tamago kake gohan může být dobrým důvodem vylézt z postele. Pokud nad tím kroutíte hlavou, vězte, že v Japonsku patří tento pokrm ke snídaňovým rituálům. Je povzbuzující, slaný a sytý, trochu jako anglická snídaně. Ve dnech, kdy vstáváte brzy, je tamago kake gohan ideálním zdrojem energie!

Co je tamago kake gohan?

Zatímco rána často patří sladkým chutím, pečivu a toastům se sladkou pomazánkou, tamago kake gohan neboli TKG (卵かけご飯) vnáší do zaběhnutých zvyků trochu vzpruhy. I tak je to příjemně konejšivé japonské jídlo, vždyť hned po probuzení nemusíme na sebe být tak přísní, a navíc se připravuje snadno a rychle.

Konkrétně budete potřebovat jen rýži, syrové vejce a několik dochucovadel, která vše zvýrazní, včetně sójové omáčky a mirinu. Rýže se podává v misce se syrovým vejcem navrchu.

Talíř opečených placek z lepkavé rýže částečně obalených plátky řasy nori na dřevěném stole. — Vyzkoušejte také můj recept na nurungji

S posypem si můžete pohrát a přidat furikake a pár nakrájených plátků řasy nori. Nebojte se, není to tak odvážné, jak to vypadá. Vše se promíchá, aby se vejce důkladně spojilo s ostatními surovinami. Tamago kake gohan má krémovou konzistenci téměř jako sladkoslané rizoto.

Je to určitě osobitý typ pokrmu, na který je třeba si zvyknout. Tamago kake gohan totiž patří do kategorie maze gohan.

Co to znamená? Jde o japonský způsob přípravy, při kterém se uvařená rýže smíchá se sezónními surovinami. Ty se často připravují zvlášť. Právě v tom spočívá hlavní rozdíl oproti takikomi gohan (kam patří i mame gohan!).

Mame gohan v bílé misce na dřevěném podkladu — Mame gohan

U takikomi gohan se totiž suroviny vaří společně s rýží. Takikomi gohan a maze gohan mají naopak společné dochucení sójovou omáčkou, dashi a mirinem. Rozdíl je nepatrný, přesto jde o dva různé druhy pokrmů.

Satsumaimo gohan — Podzimní variantou takikomi je satsumaimo gohan, rýže vařená přímo s batátem

Odkud pochází tamago kake gohan?

Pokud jste nadšenými příznivci japonské kuchyně, slovo „tamago“ vám už určitě něco napovědělo. Po několik staletí Japonci z náboženských důvodů vejce nejedli.

Do jídelníčku je zařadili až v období Edo (1603-1868). Dnes se dá říct, že si to vynahrazují, stačí zmínit tamagoyaki, omurice či tamago sando a výčet zdaleka nekončí.

Tamago kake gohan údajně pochází z Misaki-čó v prefektuře Okajama v jižní části japonského ostrova Honšú. Za jeho vynálezce je považován novinář Ginkó Kišida, který ho měl vytvořit v období Meidži (1868-1912). Díky povolání svého tvůrce byl tento pokrm údajně nejprve představen veřejnosti v časopise a teprve poté se rozšířil.

Tamago kake gohan se rychle stalo snídaňovým pokrmem z prostého důvodu, dodává tělu vše, co potřebuje pro dobrý začátek dne. Zajímavost: tento pokrm měl takový úspěch, že získal v kalendáři vlastní svátek. Zatímco ve Francii se 30. října slaví svátek svatých jménem Bienvenue, v Japonsku se vzdává hold tamago kake gohan!

Hlavní suroviny na tamago kake gohan

Suroviny na tamago kake gohan na dřevěném podkladu

Rýže na sushi: důvod, proč se používá právě tento druh rýže, je jednoduchý: po uvaření je lepkavá. A to se při jídle hůlkami opravdu hodí.

Vejce: budeme potřebovat jedno celé vejce a jeden žloutek navíc. Jelikož se používají syrová, je samozřejmě třeba dbát na jejich kvalitu. Ideálně použijte vejce od slepic z volného chovu.

Světlá sójová omáčka: používejte ji střídmě! Cílem není rýže se sójovou omáčkou, která přebije všechny ostatní chutě. Půl lžičky (množství si upravte podle chuti) by mělo stačit a dodat pokrmu právě tolik slanosti, kolik potřebuje.

Mirin: toto dochucovadlo pomáhá svou jemnou sladkou chutí vyvážit sójovou omáčku. Aby byl výsledek vyvážený, ani příliš sladký, ani příliš slaný, není třeba to s množstvím přehánět.

Dashi: trocha dashi v prášku s intenzivní chutí umami, kterou zvýrazní sójová omáčka a mirin. Tato kombinace dochucovadel vždy dobře funguje.

Katsuobushi: jeho chuť najdete také v dashi, protože se tento vývar běžně připravuje právě z této suroviny v kombinaci s řasou kombu. Jde jednoduše o směs sušeného a uzeného tuňáka pruhovaného. Pokrmu dodá opravdu výraznou chuť, stejně jako dashi.

Okonomiyaki na dřevěném podkladu — Je to také proslulý posyp na okonomiyaki

Glutamát: naprostý základ asijské kuchyně. V Evropě se příliš nepoužívá, zatímco na druhém konci světa ho přidávají téměř do všeho. Podobně jako sůl zvýrazňuje chuť. Pomáhá vyniknout chuti suroviny, aniž by ji příliš osolil.

Furikake: je to směs sezamu, chaluh, cukru, soli a glutamátu. Ve většině receptů na tamago kake gohan se na závěr běžně přidává posyp či obloha, například furikake, nori nebo nattō (fermentované sójové boby). Zkrátka drobné zpestření, které na rýži vždy potěší.

Tipy, aby se tamago kake gohan povedlo

Syrové vejce po ránu není nic pro vás? Doporučuji ho nahradit vejcem onsen tamago. I tak si budete moci vychutnat chutě tamago kake gohan.

Pokud vás ale tento zážitek přece jen láká, míchejte suroviny hůlkami, dokud se vejce úplně nezapracuje a nezíská světle žlutou barvu. S dochucováním je lepší postupovat opatrně a přidávat postupně podle vlastní chuti. Příliš mnoho sójové omáčky může působit dost ostře, zvlášť když jste se právě probudili.

Ještě jeden malý tip, jak ušetřit čas: použijte rýži z předchozího dne. Stačí ji ohřát, dochutit a máte hotovo!