Milovníci sushi, pozor! Mysleli jste si, že tajemství sushi spočívá jen v kvalitě ryby? Kdepak! Rýže na sushi, tahle kouzelná surovina, je skutečným hrdinou, který tomuto japonskému pokrmu dodává jeho jedinečnou chuť.
Vydejte se se mnou na kulinářské dobrodružství, při kterém vám odhalím tajemství ochucování a vaření rýže na sushi.
Než se ale pustíme do práce, vydáme se na malý výlet do minulosti a zjistíme, jak tato tradice v zemi vycházejícího slunce vznikla
Počátky ochucování rýže
Už velmi dávno, dlouho předtím, než sushi zaplavilo naše talíře, Japonci ovládali umění ochucování rýže. První písemné zmínky o tomto postupu pocházejí z 8. století, z pozoruhodné knihy nazvané „Zákoník Jóró“.
Teprve v 17. století, v období Edo, se však hlavní surovinou k ochucování stal rýžový ocet.
V čem je tajemství? Ve směsi octa, cukru a soli, která rýži konzervuje a dodává jí neodolatelnou chuť. Během staletí se tento recept zdokonaloval, až vznikla rýže na sushi, kterou dnes známe a milujeme.
Takto ochuťte své nigiri, sushi, onigiri, masago sushi nebo dokonce korejský kimbap a spoustu dalších pokrmů!
Ingredience
- Vychladlá rýže na sushi
- 152 g rýžového octa
- 6 lžic cukru
- 3 lžičky soli
Na uvaření rýže
- 300 ml vody
- 250 g rýže na sushi
Postup
Vaření rýže
- Rýži 4-5krát propláchněte. Voda by na konci měla být téměř čirá
- Slijte vodu a nechte rýži 1 hodinu oschnout
- Vodu a rýži dejte do malého hrnce. Vařte na prudkém ohni dvě minuty
- Stáhněte plamen na minimum, přiklopte pokličkou a nechte vařit 10 minut. V posledních minutách rýži pečlivě hlídejte, aby se nepřipálila.
- Vypněte sporák a místo pokličky přikryjte hrnec utěrkou. Nechte takto stát 15 minut.
Ochucení
- V hrnci smíchejte ocet, cukr a sůl a přiveďte k varu
- Jakmile se všechny suroviny dokonale rozpustí, nechte směs vychladnout
- Po troškách přidávejte do horké rýže a průběžně ochutnávejte, dokud vám chuť nebude vyhovovat
Jak mít rýži na sushi rychle hotovou
- Ochucenou rýži rozprostřete na velký talíř a dejte do lednice.
- Po 10 minutách všechnu rýži obraťte a vraťte na 10 minut do lednice
- Opakujte, dokud rýže nevychladne. Vytvarujte sushi
Poznámky
Nutriční hodnoty
Použijte tuto rýži v mém receptu na masago sushi
