Μια υπέροχη παραδοσιακή ιαπωνική συνταγή με ρύζι και αυγό, ιδανική για να ξεκινήσετε τη μέρα σας!

4.92/5 (24)

Όταν τα πρωινά είναι δύσκολα, το Tamago Kake Gohan μπορεί να γίνει ο καλύτερος λόγος για να σηκωθείτε από το κρεβάτι. Αν σας φαίνεται παράξενο, να ξέρετε ότι στην Ιαπωνία αυτή η συνταγή είναι κλασικό μέρος του πρωινού. Είναι δυναμωτική, αλμυρή και χορταστική, λίγο σαν ένα αγγλικό πρωινό. Για τις μέρες που ξεκινούν νωρίς, το Tamago Kake Gohan είναι ο ιδανικός σύμμαχος ενέργειας!

Τι είναι το Tamago Kake Gohan;

Εκεί που το πρωινό συνδέεται συχνά με γλυκές γεύσεις, σφολιατοειδή και φρυγανιές με γλυκιά επάλειψη, το Tamago Kake Gohan, ή TKG (卵かけご飯), φέρνει μια μικρή ανατροπή στις πρωινές συνήθειες. Πρόκειται για ένα ιαπωνικό πιάτο που παραμένει παρηγορητικό — ας μην ξεκινήσουμε και πολύ απότομα τη μέρα — ενώ ταυτόχρονα είναι εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία.

Στην πράξη, θα χρειαστείτε μόνο ρύζι, ένα ωμό αυγό και λίγα καρυκεύματα για να απογειώσετε τη γεύση, όπως σάλτσα σόγιας και mirin. Το ρύζι σερβίρεται σε μπολ και από πάνω προστίθεται ένα ωμό αυγό.

Πιάτο με ψητές τηγανίτες από κολλώδες ρύζι, μερικώς τυλιγμένες σε φύλλα nori, πάνω σε ξύλινο τραπέζι. — Δοκιμάστε επίσης τη συνταγή μου για το nurungji

Όσο για τα γαρνιρίσματα, μπορείτε να παίξετε προσθέτοντας furikake και λίγα ψιλοκομμένα φύλλα nori. Μην ανησυχείτε, δεν είναι τόσο βαρύ όσο φαίνεται. Όλα ανακατεύονται ώστε τ’αυγό να ενσωματωθεί καλά στα υπόλοιπα υλικά. Το Tamago Kake Gohan έχει κρεμώδη υφή, σχεδόν σαν ένα γλυκοαλμυρό ριζότο.

Πρόκειται σίγουρα για ένα πολύ ιδιαίτερο είδος συνταγής. Το Tamago Kake Gohan ανήκει, στην πραγματικότητα, στην κατηγορία των Maze Gohan.

Τι σημαίνει αυτό; Πρόκειται για ένα ιαπωνικό μαγειρικό στιλ, όπου το ρύζι μαγειρεύεται και έπειτα ανακατεύεται με εποχικά υλικά. Συνήθως, αυτά μαγειρεύονται χωριστά. Εκεί βρίσκεται και η βασική του διαφορά από το Takikomi Gohan (στο οποίο ανήκει και το Mame Gohan!).

Mame gohan σε ξύλινο φόντο, μέσα σε λευκό μπολ — Το Mame Gohan

Στην περίπτωση του Takikomi Gohan, τα υλικά μαγειρεύονται μαζί με το ρύζι. Εκεί που μοιάζουν το Takikomi Gohan και το Maze Gohan είναι στο καρύκευμα, με σάλτσα σόγιας, dashi και mirin. Οι διαφορές τους είναι μικρές, αλλά πρόκειται πράγματι για δύο διαφορετικά είδη πιάτων.

Από πού προέρχεται το Tamago Kake Gohan;

Η λέξη «Tamago» θα έπρεπε ήδη να σας έχει βάλει σε υποψίες, αν είστε φανατικός λάτρης της ιαπωνικής κουζίνας. Για πολλούς αιώνες, οι Ιάπωνες δεν κατανάλωναν αυγά για θρησκευτικούς λόγους.

Μόλις κατά την περίοδο Έντο (1603-1868) τα ενέταξαν στη διατροφή τους. Και σήμερα φαίνεται πως αναπληρώνουν τον χαμένο χρόνο, με το Tamagoyaki, το Omurice, τα Tamago Sando και πολλά ακόμη.

Το Tamago Kake Gohan φέρεται να κατάγεται από το Misaki-cho, στον νομό Okayama, στο νότιο τμήμα του ιαπωνικού νησιού Honshū. Ο δημοσιογράφος Ginkgo Kishida θεωρείται ο εφευρέτης του Tamago Kake Gohan κατά την εποχή Meiji (1868-1912). Λόγω του επαγγέλματος του δημιουργού του, το πιάτο αυτό παρουσιάστηκε αρχικά στο κοινό μέσα από ένα περιοδικό, πριν γνωρίσει ευρύτερη διάδοση.

Το Tamago Kake Gohan έγινε γρήγορα αγαπημένο πιάτο πρωινού, για τον απλό λόγο ότι προσφέρει όλα όσα χρειάζεται το σώμα για να ξεκινήσει καλά τη μέρα. Κι ένα διασκεδαστικό στοιχείο: το πιάτο αυτό γνώρισε τέτοια επιτυχία, ώστε κάποια στιγμή απέκτησε και δική του ημέρα στο ημερολόγιο. Αν στις 30 Οκτωβρίου στο εορτολόγιο τιμώνται οι Saints Bienvenue, στην Ιαπωνία τιμούν το Tamago Kake Gohan!

Τα βασικά υλικά του Tamago Kake Gohan

Υλικά για tamago kake gohan σε ξύλινο φόντο

Το ρύζι για σούσι: ο λόγος που χρησιμοποιείται αυτό το είδος ρυζιού είναι πολύ απλός: μόλις μαγειρευτεί, αποκτά κολλώδη υφή. Και αυτό είναι πολύ πιο πρακτικό όταν τρώτε με ξυλάκια.

Τα αυγά: θα χρειαστούμε ένα ολόκληρο αυγό, καθώς και έναν επιπλέον κρόκο. Δεδομένου ότι καταναλώνονται ωμά, είναι αυτονόητο ότι πρέπει να προσέξετε ιδιαίτερα την ποιότητά τους. Ιδανικά, χρησιμοποιήστε αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής.

Η ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: χρησιμοποιήστε τη με φειδώ! Ο στόχος δεν είναι να έχετε ένα ρύζι που θα καλύπτει όλες τις υπόλοιπες γεύσεις. Μισό κουταλάκι του γλυκού (ή όσο προτιμάτε) αρκεί για να δώσει τη σωστή δόση αλμύρας στο πιάτο.

Το mirin: αυτό το καρύκευμα βοηθά να εξισορροπήσει τη σάλτσα σόγιας με απαλές, γλυκές νότες. Για να πετύχετε ένα ωραίο αποτέλεσμα, ούτε υπερβολικά γλυκό ούτε πολύ αλμυρό, δεν χρειάζεται να το παρακάνετε με τις ποσότητες.

Το dashi: λίγο dashi σε σκόνη, με έντονη γεύση umami, που αναδεικνύεται ακόμη περισσότερο από τη σόγια και το mirin. Είναι ένας συνδυασμός που λειτουργεί πάντα υπέροχα στο καρύκευμα.

Το katsuobushi: είναι μια γεύση που συναντάμε και στο dashi, αφού παραδοσιακά παρασκευάζεται από αυτό το υλικό σε συνδυασμό με kombu. Πρόκειται πολύ απλά για αποξηραμένη και καπνιστή παλαμίδα. Προσθέτει πραγματικό βάθος και ένταση στο πιάτο, ακριβώς όπως και το dashi.

Okonomiyaki σε ξύλινο φόντο — Είναι επίσης το διάσημο γαρνίρισμα των okonomiyaki

Το γλουταμινικό: το άλφα και το ωμέγα της ασιατικής κουζίνας. Στην Ευρώπη δεν το χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα, κι όμως, στην άλλη άκρη του κόσμου μπαίνει σχεδόν παντού. Όπως και το αλάτι, είναι ενισχυτικό γεύσης: αναδεικνύει τις γεύσεις ενός υλικού χωρίς να το αλατίζει υπερβολικά.

Το furikake: πρόκειται για ένα μείγμα από σουσάμι, φύκια, ζάχαρη, αλάτι και γλουταμινικό. Στο τέλος της προετοιμασίας, στις περισσότερες συνταγές για Tamago Kake Gohan, συνηθίζεται να προστίθενται γαρνιτούρες όπως furikake, nori ή nattō (ζυμωμένοι σπόροι σόγιας). Με λίγα λόγια, ένα μικρό έξτρα που ταιριάζει υπέροχα με το ρύζι.

Συμβουλές για να πετύχετε το Tamago Kake Gohan

Το ωμό αυγό το πρωί δεν σας ενθουσιάζει; Σας προτείνω να το αντικαταστήσετε με ένα Onsen Tamago. Έτσι θα μπορέσετε, παρ’ όλα αυτά, να απολαύσετε τις γεύσεις του Tamago Kake Gohan.

Αν, παρ’ όλα αυτά, θέλετε να δοκιμάσετε την αυθεντική εκδοχή, φροντίστε να ανακατέψετε τα υλικά με ξυλάκια μέχρι τ’αυγό να ενσωματωθεί πλήρως και να πάρει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Όσο για το καρύκευμα, καλύτερα να κινηθείτε προσεκτικά και σταδιακά, ανάλογα με τα γούστα σας. Η υπερβολική σάλτσα σόγιας μπορεί να βγει αρκετά έντονη, ειδικά αν μόλις ξυπνήσατε.

Άλλο ένα μικρό κόλπο για να κερδίσετε χρόνο: χρησιμοποιήστε ρύζι από την προηγούμενη μέρα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ζεστάνετε, να το καρυκεύσετε και έτοιμο!