一道以米飯和雞蛋做成的經典日式家常料理，最適合開啟一天！
當早晨特別難熬時，Tamago Kake Gohan 或許就是讓你甘願起床的最佳理由。若你還有些疑惑，要知道在日本，這道料理本來就是早餐日常的一部分。它提神、鹹香又有飽足感，某種程度上有點像英式早餐。對於一大早就得開始忙碌的日子來說，Tamago Kake Gohan 絕對是理想的能量補給！
Tamago Kake Gohan 是什麼？
在許多人的印象裡，早餐往往代表著香甜與舒適，像是可頌和抹了甜醬的吐司；而 Tamago Kake Gohan，簡稱 TKG（卵かけご飯），則為晨間餐桌帶來一點不同的節奏。這是一道日本家常料理，雖然有些出其不意，卻依然十分暖胃——畢竟剛起床也不必太刺激——而且做法簡單又快速。
其實，你只需要米飯、一顆生雞蛋，以及幾樣提味的調味料，包括醬油和味醂。把米飯盛入碗中，再打上一顆生雞蛋即可。
配料方面，也可以依喜好加入香鬆和幾片切絲海苔。別被它的外表嚇到，其實味道沒有想像中那麼厚重。把所有材料充分拌勻，讓蛋液完整融入米飯之中。Tamago Kake Gohan 口感濃滑柔順，甚至帶著幾分鹹甜燉飯般的綿密感。
這確實是一種很有個性的吃法。事實上，Tamago Kake Gohan 屬於 Maze Gohan 這一類。
那又是什麼呢？這是一種日本料理分類，先把米飯煮好，再拌入當季食材；而且食材通常會另外烹調。這也正是它與 Takikomi Gohan 的主要差別（Mame Gohan 就屬於後者！）。
至於後者，食材則是直接和米飯一起烹煮。Takikomi Gohan 和 Maze Gohan 的相似之處，在於它們都會用醬油、高湯和味醂調味。雖然差異不大，但它們的確是兩種不同的料理。
Tamago Kake Gohan 的起源是什麼？
如果你是日本料理的忠實愛好者，「Tamago」這個詞應該早已讓你看出端倪。幾個世紀以來，日本人因宗教因素並不食用雞蛋。
直到江戶時代（1603-1868），雞蛋才正式進入日本人的日常飲食。如今可說是徹底補回來了，光是玉子燒、歐姆蛋包飯、玉子三明治，就已經可以列出一長串。
至於 Tamago Kake Gohan，一般被認為起源於岡山縣美咲町，位於日本本州南部。據說記者岸田吟香在明治時代（1868-1912）發明了這道 Tamago Kake Gohan。也因為創作者的職業背景，這道料理起初似乎是先透過雜誌介紹給大眾，之後才逐漸普及開來。
Tamago Kake Gohan 很快就成了早餐經典，原因很簡單：它能提供身體展開一天所需的能量。有個有趣的小故事：這道料理受歡迎到甚至在日曆上擁有自己的紀念日。如果說 10 月 30 日在別的地方可能有其他節慶，那麼在日本，這一天就是 Tamago Kake Gohan 的主場！
Tamago Kake Gohan 的主要食材
壽司米：之所以特別使用這種米，原因很簡單：煮熟後它會帶有黏性，用筷子夾著吃也方便得多。
雞蛋：我們需要一顆全蛋，再加上一顆額外的蛋黃。由於是生食，品質自然格外重要。理想情況下，請使用放養雞蛋。
淡口醬油：務必要適量使用！重點不是做成一碗醬油拌飯，把其他風味全都蓋過去。半茶匙（可依個人口味調整）就足夠，能為這道料理帶來恰到好處的鹹香。
味醂：這種調味料正好能以柔和的甜味平衡醬油。為了讓整體風味更協調，不會太甜也不會太鹹，份量不必下太多。
日式高湯粉：少量高湯粉就能帶來濃郁的鮮味，再搭配醬油和味醂，更能襯托出層次。從調味角度來看，這樣的組合幾乎百搭。
鰹節：這種風味同樣也會出現在高湯裡，因為日式高湯本來就是以鰹節搭配昆布熬製而成。它其實就是乾燥後再煙燻的鰹魚片，能像高湯一樣，為整道料理帶來深厚而鮮明的風味。
味精：可說是亞洲料理裡的基本調味。歐洲使用得不算多，但在亞洲許多地方幾乎無所不在。它和鹽有點相似，是一種增味劑，能凸顯食材本身的風味，又不會一味增加鹹度。
香鬆：通常是由芝麻、海帶、糖、鹽和味精混合而成。在大多數 Tamago Kake Gohan 食譜裡，完成後通常都會再加上一些配料，例如香鬆、海苔或納豆（發酵黃豆）。看似只是小小點綴，拌進飯裡卻特別加分。
成功做出 Tamago Kake Gohan 的小技巧
早上吃生雞蛋，實在讓你卻步嗎？我建議你改用溫泉蛋。這樣一來，你依然能享受到 Tamago Kake Gohan 的迷人風味。
如果你還是想親自試試，記得用筷子把所有材料攪拌至蛋液完全融合，顏色變成淡淡的金黃色。至於調味，建議保守一些，依照自己的口味慢慢加。醬油一旦下手太重，味道很容易過於強烈，尤其是在剛睡醒的時候。
另一個省時小技巧：直接使用前一天剩下的白飯。只要加熱、調味，就能輕鬆上桌！
Equipment
Instructions
- 依照慣用方式將壽司米煮熟。150 公克 壽司米
- 將熱騰騰的白飯盛入碗中，在中央輕輕壓出一個凹槽，再打入整顆全蛋。1 全蛋
- 加入所有調味料。0.5 茶匙 淡口醬油, 0.5 茶匙 味醂, 1 小撮 鹽, 1 小撮 味精, 0.5 茶匙 日式高湯粉, 1 茶匙 柴魚片
- 用筷子快速充分攪拌，讓雞蛋與調味料完全融合；拌至米飯呈淡黃色、略帶泡沫、口感輕盈即可。試味後可視需要再調整調味。
- 撒上日式香鬆與海苔絲，在表面輕輕壓出一個小凹槽，再放上額外的蛋黃。1 蛋黃, 日式香鬆, 2 張 海苔
Notes
Nutrition
食譜參考來源
這道食譜我參考了 Serious Eats 發表的版本；在我試過好幾種做法之後，這一版最接近我曾在餐廳吃到的味道。嚴格說來，這些調味料不是絕對必要；但在我看來，它們卻是整道料理的靈魂。少了它們，就少了那種一入口彷彿置身日本的感覺。所以，千萬別省略！
如果想讓味道更有層次，再加一點七味唐辛子進去吧
