Hvad er furikake, og hvordan laver man det?

Hvad er furikake? 

Du har sikkert allerede undret dig over, hvad de små flager, der drysses over ris eller fisk, egentlig er. Furikake er en klassisk krydderiblanding fra det japanske køkken. 

Der findes mange forskellige varianter, men den klassiske opskrift indeholder som regel tang, fisk, æg og tørrede urter, sesamfrø, salt og sukker. “Furikake” betyder bogstaveligt talt “at drysse over” på japansk. Krydderiblandingen giver retten lidt sprødhed og tilfører samtidig både farve og masser af smag. 

Furikakens historie

Furikake er faktisk en forholdsvis ny opfindelse. Man mener, at dens forgænger dukkede op i begyndelsen af det 20. århundrede, altså i starten af Taisho-æraen i Japan. I 1920’erne førte krigens ødelæggelser til bølger af underernæring på det asiatiske kontinent. 

På grund af mangelsygdomme, især calciummangel, sammensatte apotekeren  Yoshimaru Suekichi fra Kumamoto i det sydlige Japan en blanding baseret på fiskeben, som skulle drysses over ris. Senere blev opskriften mere raffineret.

Der blev tilsat sesamfrø, tang og tørrede urter… Siden da er der opstået adskillige varianter af furikake.

Varianter af furikake

Furikake har haft sine grundingredienser i knap hundrede år, men i dag findes der mange forskellige slags furikake.

Som regel indeholder det nori (tørret tang i plader, som blandt andet bruges til at lave sushi), sesamfrø og bonitoflager (skipjacktun marineret i sojasauce og tørret), men nogle opskrifter tillader sig også små kreative afstikkere. 

Blandt de varianter, der findes i dag, kan man nævne shiso-furikake, lavet af tørrede og krydrede røde shisoblade, wasabi-furikake (til dem, der elsker lidt bid!), furikake med laks… Stærk? Frisk og citronagtig? Mild? Salt? Det afhænger helt af, hvilken smag du vil give din ret. Her er der masser af muligheder. 

Hvordan smager furikake? 

Smagen varierer naturligvis alt efter, hvilken slags furikake du vælger. Smagsprofilen har dog ofte samme grundtone, fordi basisingredienserne går igen. Den indeholder nemlig fisk og tørret nori; to ingredienser, der begge bidrager med umami! 

Sesamfrøene og æggene gør blandingen fyldigere og tilfører en nøddeagtig, let røget note. De fleste furikake-blandinger indeholder salt, sukker og mononatriumglutamat, hvilket er med til at give den karakteristiske umami-smag. Med sin sprøde tekstur giver furikake din ret et lækkert, smagfuldt drys.

Furikake i køkkenet

I Japan drysses furikake typisk over hvide ris, onigiri, sushi samt fiske- og grøntsagsretter. Men fordelen ved furikake er, at du kan bruge det næsten, som du har lyst… 

Det er en utrolig alsidig ingrediens, som nemt kan tilpasses mange opskrifter. Den passer for eksempel rigtig godt til grøntsagsretter, nudler og salater… Nogle drysser det endda over popcorn! Det kan også bruges i panering til fisk eller kød.

Hvordan erstatter man furikake?

Det er ret enkelt at erstatte furikake. Brug blot nogle af de ingredienser, blandingen består af, nemlig salt og sesamfrø. Drys dine retter med fleur de sel eller havsalt og ristede sesamfrø. 

Du kan også tilsætte nori-plader, hvis du har dem liggende. Hak dem fint, før du blander dem i retten. En anden mulighed er shichimi togarashi. Den er stærkere, men kan også sagtens løfte smagen i din ret. 

Furikake og shichimi togarashi, hvad er forskellen?

Furikake og shichimi togarashi har meget til fælles, først og fremmest at de begge er japanske krydderiblandinger, der drysses over maden. De indeholder begge hakkede, malede eller tørrede ingredienser som tang, nori eller sesamfrø. 

Alligevel er blandingsforholdene og smagene ikke helt de samme. I modsætning til furikake er shichimi togarashi stærkere.

Denne krydderiblanding indeholder chili, og i nogle opskrifter også chiliflager, sichuanpeber, tørret appelsinskal, ingefær og birkes… Kort sagt et helt lille sortiment til dig, der elsker krydrede smage! 

Furikakens fordele

Endnu en gang afhænger det helt af den type, du vælger. Da mange furikake-blandinger indeholder en del salt, kan de være en kilde til jod. Man skal dog passe på ikke at overdrive.

I for store mængder kan salt have negative virkninger på helbredet. Furikake er også en god kilde til protein takket være den tørrede fisk, blandingen indeholder. 

Hvor kan man købe furikake? 

Furikake er let at finde i asiatiske supermarkeder og online. Det kan en sjælden gang også fås i almindelige supermarkeder, men specialbutikker er stadig det sikreste valg. 

Du kan også lave din egen blanding derhjemme! Du skal bruge grundingredienserne: tørret bonito (som også bruges til dashi), kombu, salt, nori og sesamfrø, men også sukker, mirin og sojasauce. Der findes tusind måder at lave furikake på, så lad dig endelig inspirere af din egen smag! 

Hvordan opbevarer man furikake? 

Som de fleste andre krydderiblandinger skal furikake opbevares tørt og beskyttet mod lys. Kom den i en lufttæt beholder, så kan den holde sig i flere uger.