करी पहली बार जापान में मेइजी काल (1868-1912) के दौरान ब्रिटिश नौसेना के ज़रिए पहुँची। वे अपने साथ मसालों का एक मिश्रण लाए थे, जिसे करी पाउडर कहा जाता है। यही पाउडर अच्छे करे-को की बुनियाद है।
जापानी करी पाउडर, जिसे आका कान (赤缶) कहा जाता है, पहली बार 1923 में एस&बी फूड्स ने बेचा था और तब से जापान में इसकी बाज़ार हिस्सेदारी 80 % से अधिक रही है।
एस&बी का करी पाउडर 30 से अधिक तरह के भुने मसालों से तैयार किया जाता है, जिन्हें पीसकर, मिलाकर और कुछ समय तक रखा जाता है। इसके प्रमुख घटकों में हल्दी, धनिया, जीरा, मेथी, काली मिर्च, मिर्च, संतरे का छिलका और कई अन्य मसाले शामिल हैं।
तब से, डिब्बाबंद करी पाउडर घरों और रेस्तरांओं में जापानी पाककला का एक अहम हिस्सा बन गया है। इस करी का स्वाद जापानी करी संस्कृति की पहचान बन चुका है और इसकी ख्याति दुनिया भर में है।
आप शायद सोच रहे होंगे कि इस पाउडर को बस शोरबे में मिलाइए और काम खत्म! क्या घर की बनी जापानी करी इतनी झटपट तैयार हो जाती है? बिलकुल नहीं! बात इतनी आसान नहीं है। दरअसल, इस पाउडर का इस्तेमाल जापानी करी रू बनाने में होता है। यही रू शोरबे को तुरंत गाढ़ा बनाता है।
नोट: स्वाद में और अधिक गहराई लाने के लिए, जीरे की आधी मात्रा की जगह काला जीरा इस्तेमाल करें।
उपकरण
- 1 ओखली
सामग्री
रंग के लिए
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच पैपरिका
खुशबू के लिए
- 1 तेज पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच धनिया
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच लौंग
- 0.5 छोटा चम्मच सौंफ
- 0.5 छोटा चम्मच जायफल
- 1 छोटा चम्मच इलायची
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 छोटे चम्मच मेथी के दाने वैकल्पिक
तीखेपन के लिए
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
विधि
- जो मसाले पहले से पिसे हुए नहीं हैं, उन्हें ओखली में कूटकर बारीक पाउडर बना लें.
- जिन मसालों का उपयोग आप करना चाहते हैं, उन्हें एक मध्यम या बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिला लें, ताकि सब कुछ समान रूप से मिल जाए.
- मसाले को जार में भरकर अच्छी तरह बंद करें और 2 महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह या फ्रीज़र में रखें.
