Kari Jepang, yang juga dikenal sebagai Kare Raisu (カレーライス), adalah hidangan rumahan yang hangat, mengenyangkan, dan sulit ditolak. Di banyak rumah tangga Jepang, hidangan ini kerap menjadi andalan karena cara membuatnya praktis.
Kunci kepraktisan ini terletak pada penggunaan roux kari (カ レ ー ル ー), yang pada dasarnya mirip kubus kaldu khusus untuk kari Jepang. Bumbu praktis berbentuk kubus ini sangat umum dalam kuliner Jepang dan sudah menjadi bagian dari masakan sehari-hari.
Sebagian besar orang Jepang yang saya kenal tidak membuat roux sendiri, melainkan memakai yang sudah jadi. Perlu diingat, di balik citra kuliner Jepang yang puristis dan tradisional, ada juga budaya kerja yang… sangat intens. Karena itu, orang Jepang sangat akrab dengan bumbu dan bahan praktis, mulai dari dashi bubuk, saus bulldog botolan, hingga furikake siap pakai.
Apa itu roux kari Jepang?
Kari menjadi sangat populer di Jepang setelah Perang Rusia-Jepang (1904-1905). Bagi tentara Jepang di medan perang, kari merupakan hidangan yang ideal karena bisa dimasak dalam jumlah besar, kaya akan bahan bergizi, sekaligus mengenyangkan dan lezat. Sekembalinya ke rumah, para tentara membawa kebiasaan ini, lalu masyarakat pun mulai membuat kari mereka sendiri.
Titik balik berikutnya adalah hadirnya bubuk kari gaya Jepang. Pada tahun 1923, S&B Shokuhin Co., Ltd. menciptakan campuran bubuk kari orisinal yang disesuaikan dengan selera orang Jepang. Berkat inovasi ini, memasak kari di rumah menjadi jauh lebih mudah.
Pada tahun 1950-an, lahirlah produk penting lainnya: roux kari (atau campuran saus kari). Produk ini memungkinkan siapa pun membuat saus kari Jepang hanya dengan melarutkan satu blok roux padat ke dalam air panas. Lalu, pada tahun 1963, House Foods Corp. meluncurkan roux kari yang lebih manis dan tidak terlalu pedas.
Dibuat dengan apel dan madu, House Vermont Curry langsung digemari anak-anak dan meledak di pasaran. Hingga kini, blok roux kari Jepang tetap sangat populer. Dari sinilah roux kari lahir dalam bentuk blok yang khas: campuran bahan-bahan seperti lemak, tepung, dan aneka rempah yang dipadatkan dengan takaran yang pas.
Saat ini, pilihan roux kari Jepang instan semakin beragam, dengan banyak variasi rasa dan tingkat kepedasan. Di Prancis, produk-produk ini kini cukup mudah ditemukan di bagian bahan makanan Asia di supermarket besar, bukti betapa kuat pengaruh budaya dan kuliner dari inovasi ini.
Dari segi tampilan, roux kari kemasan sering dibandingkan dengan batang cokelat tebal karena disajikan dalam bentuk blok. Bentuk ini sangat praktis: Anda tinggal mematahkan beberapa kotak sesuai porsi yang dibutuhkan. Kemudahan inilah yang ikut membuat produk ini terus populer hingga sekarang.
Di antara merek yang mendominasi pasar, ada Golden Curry dari S&B, Vermont Curry dari House, Java Curry, dan Torokeru Curry.
Setiap merek menawarkan karakter dan campuran rempahnya masing-masing, sehingga konsumen punya banyak pilihan untuk bereksperimen dan menikmati cita rasa kari Jepang yang autentik, baik di rumah maupun di dapur profesional.
Roux kari Jepang buatan sendiri
Membuat roux kari Jepang sendiri adalah alternatif yang menarik dibandingkan versi kemasan yang dijual di pasaran. Meski produk siap pakai memang praktis dan cepat, meracik roux sendiri memberi Anda kendali penuh atas rasa dan teksturnya.
Proses membuat roux kari Jepang dari nol hanya menggunakan bahan-bahan dasar, tanpa perlu tambahan pengawet, perisa buatan, atau bumbu kimiawi yang sering ditemukan dalam produk kemasan. Hasilnya bukan hanya terasa lebih murni dan autentik, tetapi juga lebih mudah disesuaikan dengan kebutuhan diet maupun selera pribadi.
Keunggulan terbesar dari membuat roux kari sendiri tentu saja adalah fleksibilitasnya. Anda bisa menyesuaikan rasa, tingkat kepedasan, hingga kekentalan saus dengan mencoba berbagai bahan dan proporsi. Dengan begitu, setiap kali memasak, Anda bisa menghasilkan kari yang benar-benar sesuai dengan selera orang yang Anda masakkan.
Cara membuat roux kari Jepang
Bahan-bahan yang dibutuhkan
Resep roux kari Jepang ini hanya membutuhkan 4 bahan yang sangat mudah ditemukan:
- Mentega tawar
- Tepung terigu
- Bubuk kari Jepang
- Garam masala
Anda juga bisa menggunakan mentega asin untuk membuat roux kari. Jika memilih cara ini, sesuaikan jumlah garam dalam resep kari yang Anda buat. Saya pribadi memakai mentega tawar, lalu menambahkan garam secukupnya saat memasak hidangan akhirnya.
Apa itu roux kari?
Roux adalah campuran mentega dan tepung yang digunakan untuk mengentalkan kuah atau kaldu. Untuk membuat roux kari, campuran mentega dan tepung dimasak perlahan cukup lama hingga berwarna cokelat tua, nyaris seperti cokelat, sekitar 25-30 menit.
Begitu bubuk kari dan garam masala ditambahkan ke dalam roux, Anda akan mendapatkan roux kari buatan sendiri yang harum dan lezat.
Cara menyimpan roux kari Jepang buatan sendiri
Roux bisa dibuat lebih dulu dan disimpan di kulkas hingga 1 bulan, atau di freezer selama 3-4 bulan. Saya sarankan memotong blok roux menjadi beberapa kubus agar lebih praktis digunakan. Setelah itu, Anda tinggal menambahkan secukupnya ke resep kari Jepang favorit Anda.
Bubuk kari Jepang
Bubuk kari Jepang yang paling dikenal adalah produk dari merek S&B, yang dijual dalam kotak kecil berwarna merah. Rasanya sedikit manis dan lembut, dan inilah bubuk kari yang paling sering digunakan di banyak rumah tangga serta restoran Jepang untuk membuat aneka hidangan kari.
Anda tentu bisa memakai merek bubuk kari lain. Namun, jika ingin mendapatkan cita rasa Jepang yang autentik, saya sangat menyarankan penggunaan bubuk kari S&B untuk membuat roux kari buatan sendiri. Tapi, Anda sudah tahu saya: saya tidak mungkin menerbitkan artikel ini tanpa membagikan resep bubuk kari Jepang andalan saya.
Bahan-bahan
- 100 g mentega tawar
- 100 g tepung serbaguna
- 24 g bubuk kari Jepang
- 6 g garam masala
- 2 g cabai cayenne bubuk opsional
Petunjuk
- Siapkan semua bahan. Gunakan timbangan dapur untuk menimbang mentega dan tepung.
Membuat roux
- Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api kecil hingga sedang-rendah (mentega juga bisa dipotong kecil-kecil terlebih dahulu).
- Saat mentega sudah benar-benar meleleh, tambahkan tepung. Aduk dengan spatula kayu berujung lembut hingga mentega dan tepung tercampur rata.
- Tak lama kemudian, mentega dan tepung akan menyatu dan mengembang. Masak selama 20-25 menit di atas api kecil. Aduk terus karena roux mudah gosong. Jika roux mulai terpisah, gunakan whisk lalu aduk kuat-kuat.
- Roux akan berubah warna menjadi keemasan. Jika suka, masak sedikit lebih lama hingga warnanya sedikit lebih gelap.
Membuat roux kari Jepang
- Tambahkan bubuk kari, garam masala, dan cabai cayenne bubuk ke dalam roux.
- Masak sambil terus diaduk selama 30 detik, lalu angkat dari api. Roux bisa langsung digunakan jika diinginkan (lihat petunjuk di bawah).
Membuat blok roux
- Pindahkan roux ke wadah kaca atau logam yang dialasi kertas roti. Saya sendiri biasanya menggunakan kotak aluminium yang sangat praktis.
- Biarkan benar-benar dingin di suhu ruang, lalu simpan di kulkas semalaman hingga mengeras.
- Keesokan harinya, keluarkan blok kari dari wadah. Jika masih menempel pada wadah, lepaskan dengan pisau mentega atau spatula.
- Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong blok menjadi delapan kubus berukuran 2,5 cm. Simpan dalam wadah kaca.
Menggunakannya dalam resep kari Jepang
- Tambahkan campuran roux kari (sebelum mengeras) atau kubus roux ke dalam kuah kari Anda (ikuti petunjuk resep untuk mengetahui kapan roux harus ditambahkan).
- Berapa banyak campuran atau kubus yang perlu digunakan? Menurut saya, sekitar 6 hingga 7 kubus setara dengan satu kotak roux kari siap pakai yang dibeli di toko (biasanya membutuhkan 1 liter kaldu/air).
- Masak dengan api kecil selama 5 hingga 10 menit. Panas akan membuat roux mengental.
Catatan
Simpan wadah berisi kubus kari di kulkas hingga 1 bulan atau di freezer selama 3-4 bulan. Sebaiknya gunakan sesegera mungkin sebelum rasa dan aromanya berkurang.
Nutrisi
Sumber kuliner
Untuk artikel ini, saya menggunakan artikel luar biasa dari blog Just One Cookbook sebagai referensi.
