• Siapkan semua bahan. Gunakan timbangan dapur untuk menimbang mentega dan tepung.
  

Membuat roux

• Lelehkan mentega dalam panci kecil di atas api kecil hingga sedang-rendah (mentega juga bisa dipotong kecil-kecil terlebih dahulu).
  
• Saat mentega sudah benar-benar meleleh, tambahkan tepung. Aduk dengan spatula kayu berujung lembut hingga mentega dan tepung tercampur rata.
  
• Tak lama kemudian, mentega dan tepung akan menyatu dan mengembang. Masak selama 20-25 menit di atas api kecil. Aduk terus karena roux mudah gosong. Jika roux mulai terpisah, gunakan whisk lalu aduk kuat-kuat.
• Roux akan berubah warna menjadi keemasan. Jika suka, masak sedikit lebih lama hingga warnanya sedikit lebih gelap.
  

Membuat roux kari Jepang

• Tambahkan bubuk kari, garam masala, dan cabai cayenne bubuk ke dalam roux.
  
• Masak sambil terus diaduk selama 30 detik, lalu angkat dari api. Roux bisa langsung digunakan jika diinginkan (lihat petunjuk di bawah).
  

Membuat blok roux

• Pindahkan roux ke wadah kaca atau logam yang dialasi kertas roti. Saya sendiri biasanya menggunakan kotak aluminium yang sangat praktis.
  
• Biarkan benar-benar dingin di suhu ruang, lalu simpan di kulkas semalaman hingga mengeras.
• Keesokan harinya, keluarkan blok kari dari wadah. Jika masih menempel pada wadah, lepaskan dengan pisau mentega atau spatula.
  
• Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong blok menjadi delapan kubus berukuran 2,5 cm. Simpan dalam wadah kaca.

Menggunakannya dalam resep kari Jepang

• Tambahkan campuran roux kari (sebelum mengeras) atau kubus roux ke dalam kuah kari Anda (ikuti petunjuk resep untuk mengetahui kapan roux harus ditambahkan).
• Berapa banyak campuran atau kubus yang perlu digunakan? Menurut saya, sekitar 6 hingga 7 kubus setara dengan satu kotak roux kari siap pakai yang dibeli di toko (biasanya membutuhkan 1 liter kaldu/air).
• Masak dengan api kecil selama 5 hingga 10 menit. Panas akan membuat roux mengental.