รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นโฮมเมด

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น หรือที่รู้จักกันในชื่อ คะเระไรซ์ (カレーライス) เป็นเมนูปลอบประโลมใจที่ทั้งอิ่มอร่อยและขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้านในญี่ปุ่น เหตุผลสำคัญก็เพราะเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายมาก

หัวใจสำคัญที่ทำให้เมนูนี้สะดวกก็คือการใช้สิ่งที่เรียกว่า รูซ์แกงกะหรี่ (カ レ ー ル ー) ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับก้อนปรุงรสที่ออกแบบมาเพื่อทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ตัวช่วยทำอาหารในรูปแบบก้อนเช่นนี้พบได้บ่อยมากใน อาหารญี่ปุ่น และถือเป็นส่วนหนึ่งของครัวประจำวันอย่างแท้จริง

ชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่ที่ผมรู้จักไม่ได้ทำรูซ์เอง แต่เลือกใช้แบบสำเร็จรูป อย่าลืมว่านอกเหนือจากวัฒนธรรมการทำอาหารที่พิถีพิถันและยึดถือขนบดั้งเดิมแล้ว ญี่ปุ่นยังมีวัฒนธรรมการทำงานที่… หนักมากทีเดียว เพราะฉะนั้นชาวญี่ปุ่นจึงพึ่งตัวช่วยทำอาหารอยู่บ่อยครั้ง ตั้งแต่ ดาชิแบบผง ไปจนถึง ซอสบูลด็อกแบบขวด รวมถึง ฟุริคาเกะสำเร็จรูป

รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นคืออะไร?

แกงกะหรี่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นภายหลังสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น (1904-1905) เพราะเป็นอาหารที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทหารในสนามรบ ทำครั้งละมาก ๆ ได้ มีส่วนผสมที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง อีกทั้งยังให้พลังงานและรสชาติอร่อย เมื่อทหารญี่ปุ่นกลับถึงบ้าน พวกเขาก็นำความทรงจำเกี่ยวกับอาหารจานนี้กลับมาด้วย และผู้คนทั่วไปก็เริ่มทำแกงกะหรี่กินกันเอง

อีกหนึ่งจุดเปลี่ยนสำคัญคือการเปิดตัวผงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่น ในปี 1923 บริษัท S&B Shokuhin Co., Ltd. ได้คิดค้นผงกะหรี่สูตรต้นตำรับที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น ส่งผลให้การทำแกงกะหรี่ที่บ้านกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก

ต่อมาในช่วงทศวรรษ 1950 ก็มีผลิตภัณฑ์สำคัญอีกชนิดถือกำเนิดขึ้น นั่นคือรูซ์แกงกะหรี่ (หรือส่วนผสมซอสแกงกะหรี่) ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้สามารถทำซอสแกงกะหรี่ญี่ปุ่นได้ง่าย ๆ เพียงละลายรูซ์ก้อนแข็งลงในน้ำร้อน และในปี 1963 ก็มีอีกก้าวสำคัญ เมื่อ House Foods Corp. เปิดตัวรูซ์แกงกะหรี่ที่เผ็ดน้อยลงและมีรสหวานขึ้นสู่ตลาด

House Vermont Curry ซึ่งทำจากแอปเปิลและน้ำผึ้ง ได้ครองใจเด็ก ๆ และประสบความสำเร็จอย่างมหาศาล แม้ในปัจจุบัน รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบก้อนก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก และนี่เองคือจุดกำเนิดของรูซ์แกงกะหรี่ในรูปแบบก้อนอันเป็นเอกลักษณ์: ส่วนผสมอย่างไขมัน แป้ง และเครื่องเทศนานาชนิดที่ถูกนำมารวมกัน ชั่งสัดส่วนอย่างพิถีพิถัน และทำให้แข็งตัวเป็นก้อน

ปัจจุบันรูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นสำเร็จรูปมีให้เลือกหลากหลายขึ้นมาก ทั้งในแง่ชนิดและรสชาติ ทุกวันนี้จึงพบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้บ่อยในโซนอาหารเอเชียของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในฝรั่งเศส ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงอิทธิพลทางวัฒนธรรมและด้านอาหารของนวัตกรรมชิ้นนี้

หากพูดถึงรูปลักษณ์ รูซ์แกงกะหรี่แบบบรรจุห่อมักถูกเปรียบกับแท่งช็อกโกแลตหนา ๆ เพราะมาในรูปแบบก้อน ใช้งานสะดวก และสามารถหักเป็นชิ้นย่อยตามปริมาณที่ต้องการได้ จึงยิ่งช่วยให้ใช้ทำอาหารได้ง่าย และเป็นเหตุผลที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

ในบรรดาแบรนด์ที่ครองตลาด ไม่ได้มีเพียง Golden Curry ของ S&B เท่านั้น แต่ยังมี Vermont Curry ของ House, Java Curry และ Torokeru Curry ด้วย

แต่ละแบรนด์ต่างมีเอกลักษณ์และส่วนผสมเครื่องเทศเฉพาะตัว มอบทางเลือกที่หลากหลายให้ผู้บริโภคได้ลองและดื่มด่ำกับรสชาติแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแท้ ๆ ไม่ว่าจะทำกินที่บ้านหรือใช้ในครัวมืออาชีพก็ตาม

รูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบทำเอง

การทำรูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเองที่บ้านเป็นทางเลือกที่น่าสนใจอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับแบบกล่องที่มีขายทั่วไป แม้ว่าส่วนผสมสำเร็จรูปจะดูสะดวกและรวดเร็ว แต่การทำรูซ์แกงกะหรี่ด้วยตัวเองจะเปิดโลกของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุณควบคุมได้อย่างเต็มที่

การทำรูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นตั้งแต่ต้นใช้เพียงวัตถุดิบพื้นฐาน โดยไม่ต้องพึ่งสารปรุงแต่งเคมี สารกันเสีย หรือกลิ่นสังเคราะห์ที่มักพบในผลิตภัณฑ์แบบกล่อง วิธีนี้ไม่เพียงช่วยให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติมากขึ้น แต่ยังปรับสูตรให้เข้ากับความต้องการด้านอาหารและรสนิยมส่วนตัวได้อีกด้วย

ข้อดีที่เด่นชัดที่สุดของการทำรูซ์แกงกะหรี่เองก็คือ คุณสามารถปรับแต่งทุกองค์ประกอบให้ตรงกับรสนิยมของตัวเองได้ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ ความเข้มของเครื่องเทศ หรือแม้แต่ความข้นของซอส เพียงทดลองปรับวัตถุดิบและสัดส่วนตามต้องการ ความยืดหยุ่นนี้ทำให้การทำอาหารแต่ละครั้งมีเสน่ห์ไม่ซ้ำกัน และยังช่วยให้คุณปรับสูตรให้เหมาะกับคนที่คุณทำอาหารให้ได้อีกด้วย

ทำรูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นอย่างไร?

วัตถุดิบที่ต้องใช้

สูตรรูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นนี้ใช้เพียง 4 อย่างเท่านั้น และหาซื้อได้ง่ายมาก:

• เนยจืด
• แป้งสาลี
• ผงกะหรี่ญี่ปุ่น
• การัมมาซาลา

คุณสามารถใช้เนยเค็มทำรูซ์แกงกะหรี่ได้เช่นกัน แต่ถ้าใช้ ควรปรับปริมาณเกลือในสูตรแกงกะหรี่ที่คุณจะทำตามไปด้วย ส่วนผมใช้เนยจืด แล้วค่อยปรุงเกลือเพิ่มตามชอบระหว่างทำอาหารจานสุดท้าย

รูซ์คืออะไร?

รูซ์คือส่วนผสมของเนยและแป้งที่ใช้ช่วยให้น้ำซุปหรือน้ำสต๊อกข้นขึ้น สำหรับรูซ์แกงกะหรี่ เราจะเริ่มจากการกวนเนยกับแป้งบนไฟอ่อนเป็นเวลานาน จนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลคล้ายช็อกโกแลต หรือที่เรียกกันว่าสีรูซ์ ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที

เมื่อเติมผงกะหรี่และการัมมาซาลาลงในรูซ์ ก็จะได้รูซ์แกงกะหรี่โฮมเมดแสนอร่อย

เก็บรูซ์แกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบทำเองอย่างไร?

คุณสามารถเตรียมรูซ์ล่วงหน้าแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน 1 เดือน หรือเก็บในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน ผมแนะนำให้ตัดรูซ์เป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ก่อน จากนั้นค่อยหยิบใช้ตามปริมาณที่ต้องการในสูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นจานโปรดของคุณ

ผงกะหรี่ญี่ปุ่น

ผงกะหรี่ญี่ปุ่นที่รู้จักกันดีที่สุดคือของแบรนด์ S&B ซึ่งบรรจุอยู่ในกล่องสีแดงขนาดเล็ก ให้รสหวานอ่อน ๆ กลมกล่อม และเป็นผงกะหรี่ที่พบได้บ่อยที่สุดที่ทั้งครัวเรือนและร้านอาหารญี่ปุ่นนิยมใช้ทำเมนูแกงกะหรี่

คุณจะใช้ผงกะหรี่ยี่ห้ออื่นก็ได้เช่นกัน แต่ถ้าต้องการรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ผมแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ผงกะหรี่ S&B สำหรับทำรูซ์แกงกะหรี่โฮมเมด และแน่นอน ถ้าคุณรู้จักผมดี ผมคงไม่ลงบทความนี้โดยไม่แถม สูตรผงกะหรี่ญี่ปุ่น ของผมให้ด้วยหรอก

แหล่งอ้างอิงด้านอาหาร

บทความนี้อ้างอิงข้อมูลจากบทความชั้นเยี่ยมของบล็อก Just One Cookbook