Curry-ul japonez, cunoscut și sub numele de Kare Raisu (カレーライス), este un preparat reconfortant și nelipsit din multe case. În Japonia, este adesea una dintre alegerile preferate ale familiei, tocmai datorită simplității cu care se pregătește.
Cheia acestei simplități stă în folosirea a ceea ce se numește roux de curry (カ レ ー ル ー), comparabil, în esență, cu un cub de bulion adaptat pentru curry-ul japonez. Aceste baze culinare, sub formă de cuburi, sunt foarte răspândite în gastronomia japoneză și fac parte din bucătăria de zi cu zi.
Majoritatea japonezilor pe care îi cunosc nu își prepară singuri roux-ul, ci folosesc variante gata făcute. Nu trebuie uitat că, dincolo de cultura culinară puristă și tradițională, Japonia are o cultură a muncii… foarte intensă, ca să spunem așa. Așa că japonezii recurg foarte des la ajutoare culinare, de la dashi pudră la sos bulldog la sticlă, trecând și prin furikake gata preparat.
Ce este roux-ul de curry japonez?
În Japonia, curry-ul a devenit foarte popular în urma războiului ruso-japonez (1904-1905). Era un preparat ideal pentru soldații japonezi de pe front, fiindcă putea fi gătit în cantități mari, conținea multe ingrediente hrănitoare și era, în același timp, sățios și gustos. Soldații japonezi au dus acest obicei acasă, iar publicul larg a început să își prepare propriul curry.
Un alt moment important a fost introducerea pudrei de curry în stil japonez. În 1923, compania S&B Shokuhin Co., Ltd. a creat un amestec original de pudră de curry, adaptat gustului japonez. Datorită acestui lucru, prepararea curry-ului acasă a devenit mult mai simplă.
În anii 1950, a apărut un alt produs marcant: roux-ul de curry (sau amestecul pentru sos curry). Acest produs permitea obținerea unui sos curry japonez prin simpla dizolvare a unui bloc solid de roux în apă fierbinte. Un alt pas important a venit apoi în 1963, când House Foods Corp. a lansat pe piață un roux de curry mai puțin picant și mai dulce.
Preparat cu mere și miere, House Vermont Curry i-a cucerit pe copii și a devenit un succes uriaș. Și astăzi, blocurile de roux de curry japonez sunt extrem de populare. Așa s-a născut roux-ul de curry în forma sa distinctivă de bloc: un amestec solidificat și atent proporționat de ingrediente precum grăsime, făină și diverse alte condimente.
În prezent, gama de roux-uri instant pentru curry japonez s-a diversificat considerabil, cu numeroase variante și arome. A devenit ceva obișnuit să găsești aceste produse în raioanele asiatice ale marilor supermarketuri din Franța, dovadă a impactului cultural și culinar al acestei invenții.
Ca aspect, roux-ul de curry ambalat este adesea comparat cu o tabletă groasă de ciocolată, din cauza formei sale de bloc. Acest lucru îl face foarte practic: poți rupe ușor cuburi individuale, în funcție de cantitatea de care ai nevoie pentru preparat. Tocmai această ușurință în folosire explică și popularitatea sa constantă.
Printre mărcile care domină piața se numără nu doar Golden Curry de la S&B, ci și Vermont Curry de la House, Java Curry și Torokeru Curry.
Fiecare dintre aceste mărci vine cu propria semnătură și propriul amestec de condimente, oferind consumatorilor o gamă largă de opțiuni pentru a experimenta și a savura aromele autentice ale curry-ului japonez, fie acasă, fie într-un cadru profesional.
Roux de curry japonez făcut în casă
Prepararea acasă a roux-ului de curry japonez este o alternativă fascinantă la versiunile ambalate din comerț. Deși produsele gata de folosire pot părea practice și rapide, un roux făcut de tine îți permite să controlezi pe deplin aromele și textura.
Prepararea roux-ului de curry japonez de la zero presupune folosirea unor ingrediente de bază, fără aditivi, conservanți sau arome artificiale, întâlnite frecvent în amestecurile din comerț. Astfel, obții nu doar un gust mai curat și mai autentic, ci și posibilitatea de a adapta rețeta după preferințele tale alimentare sau gustative.
Cel mai mare avantaj al unui roux de curry făcut în casă este, fără îndoială, posibilitatea de a personaliza fiecare element după propriul gust. Poți ajusta aroma, intensitatea condimentelor și chiar consistența sosului, experimentând cu diferite ingrediente și proporții. Această flexibilitate face ca fiecare preparare să fie unică și îți permite să adaptezi rețeta în funcție de cei pentru care gătești.
Cum se face roux-ul pentru curry japonez?
Ingredientele de care vei avea nevoie
Rețeta de roux de curry japonez necesită doar 4 ingrediente pe care le găsești foarte ușor:
- Unt nesărat
- Făină de grâu
- Pudră de curry japonez
- Garam masala
Poți folosi și unt sărat pentru a prepara roux-ul de curry. Dacă alegi această variantă, ajustează cantitatea de sare din rețeta de curry pe care o pregătești. Eu folosesc unt nesărat și adaug sare după gust în timpul gătitului preparatului final.
Roux-ul de curry: ce este?
Roux-ul este un amestec de unt și făină care ajută la îngroșarea sosurilor sau a bulionului. Pentru roux-ul de curry, gătește îndelung amestecul de unt și făină până capătă o culoare brună, ușor ciocolatie, timp de aproximativ 25-30 de minute.
Adaugă pudra de curry și garam masala peste roux și vei obține un roux de curry de casă, delicios și aromat.
Cum se păstrează roux-ul de curry japonez făcut în casă?
Poți pregăti roux-ul din timp și îl poți păstra la frigider până la o lună sau la congelator timp de 3-4 luni. Îți recomand să tai blocul de roux în cuburi. Apoi, vei putea adăuga exact cât ai nevoie în rețeta ta preferată de curry japonez.
Pudra de curry japonez
Cea mai cunoscută pudră de curry japonez este cea de la S&B, care vine într-o cutie roșie, de mici dimensiuni. Are o aromă ușor dulce, rotundă și echilibrată și este pudra de curry cel mai des folosită de multe gospodării și restaurante japoneze pentru preparatele lor cu curry.
Poți folosi și alte mărci de pudră de curry. Totuși, pentru a obține aroma japoneză autentică, îți recomand cu tărie să folosești pudra de curry S&B pentru roux-ul de curry făcut în casă. Dar mă cunoști: nu puteam publica acest articol fără să-ți las și rețeta mea de pudră de curry japonez
Ingredients
- 100 g unt nesărat
- 100 g făină albă
- 24 g pudră de curry japonez
- 6 g garam masala
- 2 g piper cayenne opțional
Instructions
- Pregătiți toate ingredientele. Cântăriți untul și făina cu ajutorul unui cântar de bucătărie.
Pregătiți roux-ul
- Într-o crăticioară, topiți untul la foc mic spre mediu (puteți, de asemenea, să-l tăiați în bucăți mici dinainte).
- Când untul s-a topit complet, adăugați făina. Cu o spatulă de lemn cu vârf rotunjit, amestecați până când untul și făina se omogenizează.
- În scurt timp, untul și făina se vor lega, iar compoziția se va umfla ușor. Gătiți 20-25 de minute la foc mic. Amestecați constant, deoarece roux-ul se arde ușor. Dacă începe să se separe, folosiți un tel și amestecați energic.
- Roux-ul va căpăta o culoare aurie. Dacă doriți, îl puteți rumeni puțin mai mult.
Pregătiți roux-ul pentru curry japonez
- Adăugați în roux pudra de curry, garam masala și piperul cayenne.
- Mai gătiți, amestecând, încă 30 de secunde, apoi luați de pe foc. Dacă doriți, puteți folosi roux-ul imediat (vedeți instrucțiunile de mai jos).
Pentru a face cuburi de roux
- Transferați roux-ul într-un recipient din sticlă sau metal, tapetat cu hârtie de copt. Eu folosesc caserole din aluminiu, foarte practice.
- Lăsați-l să se răcească complet pe blatul de lucru, apoi puneți-l la frigider, ca să se întărească peste noapte.
- A doua zi, scoateți blocul de curry din recipient. Dacă blocul de curry rămâne lipit de recipient, desprindeți-l cu un cuțit pentru unt sau cu o spatulă.
- Cu un cuțit bine ascuțit, tăiați blocul în opt cuburi de 2,5 cm. Păstrați cuburile într-un recipient din sticlă.
Pentru a-l folosi într-o rețetă de curry japonez
- Adăugați amestecul de roux pentru curry (înainte să se întărească) sau cuburile în baza lichidă din rețeta de curry (urmați instrucțiunile rețetei ca să știți când să adăugați roux-ul).
- Cât amestec sau câte cuburi trebuie să folosiți? Eu cred că aproximativ 6-7 cuburi echivalează cu o cutie de roux de curry din comerț (pentru care aveți nevoie de 1 litru de supă / apă).
- Lăsați să fiarbă domol timp de 5-10 minute. Căldura va activa puterea de îngroșare a roux-ului.
Notes
Păstrați recipientul cu cuburile de curry la frigider până la 1 lună și la congelator 3-4 luni. Folosiți-le cât mai curând, înainte să-și piardă aroma și gustul.
Nutrition
Surse culinare
Pentru acest articol, am folosit ca referință excelentul articol de pe blogul Just One Cookbook.
