• Pregătiți toate ingredientele. Cântăriți untul și făina cu ajutorul unui cântar de bucătărie.
  

Pregătiți roux-ul

• Într-o crăticioară, topiți untul la foc mic spre mediu (puteți, de asemenea, să-l tăiați în bucăți mici dinainte).
  
• Când untul s-a topit complet, adăugați făina. Cu o spatulă de lemn cu vârf rotunjit, amestecați până când untul și făina se omogenizează.
  
• În scurt timp, untul și făina se vor lega, iar compoziția se va umfla ușor. Gătiți 20-25 de minute la foc mic. Amestecați constant, deoarece roux-ul se arde ușor. Dacă începe să se separe, folosiți un tel și amestecați energic.
• Roux-ul va căpăta o culoare aurie. Dacă doriți, îl puteți rumeni puțin mai mult.
  

Pregătiți roux-ul pentru curry japonez

• Adăugați în roux pudra de curry, garam masala și piperul cayenne.
  
• Mai gătiți, amestecând, încă 30 de secunde, apoi luați de pe foc. Dacă doriți, puteți folosi roux-ul imediat (vedeți instrucțiunile de mai jos).
  

Pentru a face cuburi de roux

• Transferați roux-ul într-un recipient din sticlă sau metal, tapetat cu hârtie de copt. Eu folosesc caserole din aluminiu, foarte practice.
  
• Lăsați-l să se răcească complet pe blatul de lucru, apoi puneți-l la frigider, ca să se întărească peste noapte.
• A doua zi, scoateți blocul de curry din recipient. Dacă blocul de curry rămâne lipit de recipient, desprindeți-l cu un cuțit pentru unt sau cu o spatulă.
  
• Cu un cuțit bine ascuțit, tăiați blocul în opt cuburi de 2,5 cm. Păstrați cuburile într-un recipient din sticlă.

Pentru a-l folosi într-o rețetă de curry japonez

• Adăugați amestecul de roux pentru curry (înainte să se întărească) sau cuburile în baza lichidă din rețeta de curry (urmați instrucțiunile rețetei ca să știți când să adăugați roux-ul).
• Cât amestec sau câte cuburi trebuie să folosiți? Eu cred că aproximativ 6-7 cuburi echivalează cu o cutie de roux de curry din comerț (pentru care aveți nevoie de 1 litru de supă / apă).
• Lăsați să fiarbă domol timp de 5-10 minute. Căldura va activa puterea de îngroșare a roux-ului.