Servings: 2 persoane
Calories: 272kcal
Equipment
Ingredients
Pui tocat
- 250 g de pui tocat; ideal din pulpă superioară
- 1 lingură de sake
- 3 linguri de mirin
- 1 linguriță de zahăr
- 3 linguri de sos de soia light
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1 linguriță de ghimbir ras
- 1 cățel de usturoi ras
- 1.5 linguri de apă infuzată cu ceapă verde Nu veți folosi toată apa infuzată
Apă infuzată cu ceapă verde
- 1 ceapă verde tocată foarte fin
- 5 linguri de apă caldă
- 0.5 linguriță de sare
Ouă jumări
- 3 ouă
- 1 lingură de zahăr
- 1 priză de sare
Montare
- 2 porții de orez japonica gătit
- 3 fire de ceapă verde feliate fin
- Beni shoga
Procédé
Apă infuzată cu ceapă verde
- Într-un bol mic, dizolvați sarea în apă.5 linguri de apă, 0.5 linguriță de sare
- Adăugați ceapa verde.1 ceapă verde
- Lăsați la infuzat 15 minute la frigider.
Pui tocat
- Amestecați bine toate ingredientele într-un bol încăpător.250 g de pui, 1 lingură de sake, 3 linguri de mirin, 1 linguriță de zahăr, 3 linguri de sos de soia light, 2 linguri de amidon de porumb, 1 linguriță de ghimbir, 1 cățel de usturoi, 1.5 linguri de apă infuzată cu ceapă verde
- Acoperiți și lăsați 15 minute la frigider.
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mediu-mare.
- Adăugați carnea și întindeți-o cu o spatulă. Lăsați-o să se rumenească pe o parte timp de 2-3 minute.
- Amestecați, desfăcând ușor bucățile de carne tocată. Lăsați să se rumenească în continuare.
- Repetați până când carnea este bine făcută, apoi puneți-o deoparte.
Ouă jumări
- Într-o cratiță rece, amestecați ingredientele pentru ouă.3 ouă, 1 lingură de zahăr, 1 priză de sare
- Puneți cratița pe foc mediu-mic.
- Gătiți amestecul de ouă, amestecând des, pentru a desprinde ouăle de pe fundul și marginile cratiței și pentru a le păstra culoarea galben-intens.
- Amestecați pentru a desface bucățile mari în firimituri fine.
- Gătiți ouăle până când nu mai sunt lichide și rămân moi și pufoase. Puneți-le deoparte.
Montare
- Împărțiți orezul în boluri individuale.2 porții de orez japonica
- Așezați puiul tocat pe o jumătate din orez și ouăle jumări pe cealaltă jumătate.
- Așezați ceapa verde la mijloc, în linie.3 fire de ceapă verde
- Garnisiți cu ghimbir roșu murat, dacă doriți.Beni shoga
Notes
Rumenirea cărnii este foarte, foarte importantă. Serios. Aveți răbdare la acest pas și rezistați tentației de a amesteca prea devreme.
Notă despre apa infuzată cu ceapă verde
Adăugăm în mod deliberat sare pentru a crea o concentrație salină mai mare în apă decât în interiorul firelor de ceapă verde. Astfel, extragem cât mai multă aromă.
Nutrition
Calories: 272kcal | Féculents: 6g | Protein: 31g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 541mg | Sodium: 578mg | Potassium: 404mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 2g | Vitamin A: 12421IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 57mg | Iron: 8mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !