Skvělý recept na rýži lahodně provoněnou čínskými klobásami lap xuong
Tenhle recept zkouším už několik týdnů a musím říct, že jsem s ním konečně spokojený. Vycházel jsem ze základního čínského (kantonského) postupu, kterému jsem dodal trochu šmrncu
Podstata receptu: proč tak dobře chutná?
Zkouším do svých receptů zařadit novou část, protože ne ke každému se dá vyprávět nějaká zajímavost nebo poutavý příběh o jeho původu.
Navíc si myslím, že postupovat podle receptu (a upravovat si ho podle vlastní chuti) dává mnohem větší smysl, když člověk pochopí, proč je určitý krok nebo surovina potřeba, nebo naopak není.
Tahle část nahradí obvyklé „seznamy“ hlavních surovin a jednotlivých kroků a spojí je do víceméně souvislého textu, který bude mnohem stravitelnější (alespoň v to doufám)
Postup přípravy rýže s čínskými klobásami na páře
Příprava má 4 hlavní kroky:
1. Uvaření rýže běžným způsobem
K tomuhle kroku není moc co dodat, já dávám přednost rýži na sushi (bez ochucení octem), ale někdo má raději lepkavou rýži nebo jasmínovou rýži. Důležité je jako obvykle rýži před vařením důkladně propláchnout, abychom odstranili co nejvíc volného škrobu (a rýže nebyla kašovitá)
Za druhé, pokud možno ji uvaříme s o 10% menším množstvím vody. Protože ji později v receptu ještě dovaříme na páře, i tímhle zajistíme správnou konzistenci hotového jídla. Na rozdíl od congee chceme, aby zrnka zůstala celá
2. Provonění tuku a příprava omáčky
Jak napovídá název receptu, hlavním zdrojem bílkovin jsou čínské kantonské klobásy lap xuong. Tyhle klobásy mají velmi výrazné aroma, které má daleko k pouhé slané či uzené chuti jejich evropských příbuzných: najdete v nich výrazné sladké tóny, směs pěti koření i víno Shaoxing.
Právě proto část klobás použijeme k provonění trochy živočišného tuku. Můžete použít neutrální rostlinný olej (například slunečnicový nebo kukuřičný), ale vepřové sádlo, hovězí lůj nebo kachní sádlo jídlu objektivně dodají podstatně lepší chuť.
S provoněním tuku začneme na mírném ohni a klobásy necháme pomalu opékat, dokud nebudou z obou stran lehce křupavé. Pak tento chutný tuk přidáme k cukru, světlé sójové omáčce a smaženému česneku.
Po promíchání přidejte nakládané hořčičné listy a nadrobno nakrájené křupavé klobásy. Proč nesmíchat všechno najednou? Chci dát cukru čas se rozpustit a smaženému česneku možnost provonět tekutou omáčku, než do ní přidám pevné suroviny, které ztíží míchání a celou směs ochladí.
Těch pár nadrobno nakrájených kousků čínských klobás ještě posílí jejich typické aroma, které je už díky provoněnému tuku velmi výrazné.
3. Vaření rýže s klobásami na páře
Tenhle krok je důležitý, přestože trvá jen pár minut. Teplo jemně rozpustí tuk v klobásách lap cheong, který pak provoní rýži
4. Vmíchání omáčky
Nakonec při podávání buď nalijte omáčku přímo na jídlo v napařovacím košíku, nebo ji zvlášť promíchejte s rýží a navrch rozložte kousky klobás uvařených na páře a trochu jarní cibulky, jako jsem to udělal já na fotografii hotového jídla.
Vybavení
Ingredience
- 140 g nevařené rýže
- 2 čínské klobásky lap xuong
- 2 lžíce sádla nebo chuťově neutrální rostlinný olej či jiný živočišný tuk
- 1 lžička cukru
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička yacai nakládané listy čínské hořčice
- 1 lžička smaženého česneku
Postup
- Nakrájejte klobásky na tenké plátky2 čínské klobásky lap xuong
- Do studeného woku nebo rendlíku dejte tuk a přidejte 4 plátky klobásky. Zahřívejte na středním plameni, dokud není tuk horký, a poté vypněte sporák. Použijte zde silnější plátky, aby se nepřipálily2 lžíce sádla
- Horký tuk nalijte do sójové omáčky smíchané s cukrem a smaženým česnekem a míchejte, dokud se vše dobře nespojí. Tím připravíte omáčku na rýži.2 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžička cukru, 1 lžička smaženého česneku
- Nakrájejte 2 opečené plátky najemno a vmíchejte je do omáčky. Zbývající dva snězte, i kuchař si přece zaslouží odměnu
- Přidejte do omáčky listy hořčice. Dobře promíchejte.1 lžička yacai
- Uvařte rýži přibližně s o 10% menším množstvím vody, než běžně používáte.140 g nevařené rýže
- Uvařenou rýži rozložte na talíř v parním hrnci, navrch položte plátky klobásky a vařte v páře 5 min nebo dokud klobáska nezprůsvitní
- Přelijte připravenou omáčkou na rýži a nechte vařit ještě 3 minuty
