Lahodný recept na kantonskou rýžovou kaši

5/5 (17)

Máte rádi rýži? Pak jste tu správně. Pro mnoho lidí je congee tím nejhřejivějším způsobem, jak si připravit rýži, a někdy k tomu stačí i naprosté minimum surovin v lednici.

Tahle jemná, hebká kaše prosycená chutí vepřového masa a kuřecího vývaru dokazuje, že rýže rozhodně nemusí být tak obyčejná, jak se zdá.

Goto (hovězí congee) - Úvodní fotografie — Filipínské congee, goto

Co je congee?

Congee patří k tomu nejjednoduššímu, co si můžete z čínské kuchyně připravit, a přesto chutná báječně! V Číně se takové jídlo obvykle podává k snídani nebo když se někdo nemocný potřebuje posilnit. A je k tomu ideální, congee totiž příjemně zasytí, aniž by bylo příliš těžké nebo se vám brzy přejedlo.

Jednoduše řečeno, je to doslova rýžová kaše, krásně krémová, hedvábná a hladká. Princip přípravy congee: rýžová zrnka se zvolna vaří, dokud se úplně nerozpadnou. Výsledkem je hustá konzistence, podle řady blogerů „podobná pudinku“.

Čínská smažená rýže zblízka — Pravý opak mé čínské smažené rýže, u které zůstávají zrnka pěkně oddělená

Takhle to možná nezní tak lákavě, ale v podstatě jde o rozvařenou rýži, která vstřebala všechen vývar, a právě to jí dává charakteristickou konzistenci a strukturu. Trochu jako rizoto, jen jemnější a hebčí. Proto také při vaření rýže použijete víc vody než obvykle, aby se zrnka mohla rozpadnout, aniž by vznikla příliš hustá kaše.

Na congee je obzvlášť zajímavá jeho všestrannost. Když jsem říkal, že se podává po probuzení, nebyla to úplně celá pravda. Nakonec si ho můžete dát kdykoli během dne, nasladko i naslano.

Tady se s vámi podělím o tradiční recept na kantonské congee, do kterého patří vepřové kotlety, stoletá vejce (ta bych vám možná hned po ránu zrovna nedoporučoval) a kuřecí vývar.

tamago kake gohan v černé misce na dřevěném podkladu — Tamago kake gohan je japonská „rýžová“ snídaně

Odkud congee pochází?

Říká se, že název „congee“ pochází ze slova „kanji“, výrazu z jednoho starobylého indického jazyka. Výraznější historickou stopu však tento pokrm zanechal v kuchyni východní Asie.

V kantonštině se mu někdy říká „juk“, v mandarínštině zase „zhou“. Je tak oblíbený, že jeho různé verze najdete v mnoha zemích, a jak vidíte, jeho název se může lišit i podle dialektu.

Najdete ho na Tchaj-wanu, v Japonsku, Koreji, ale také v Indonésii, Kambodži a někdy i za hranicemi Asie, až v Portugalsku. Není tedy snadné se v tom vyznat a přesně určit, odkud congee pochází.

Je třeba říct, že podobné obilné kaše se v Asii připravují už tisíce let, a to nejen z rýže. Používaly se i místní obiloviny; kukuřičná krupice nebo ječmen… Tenhle postup měl tedy dost času se osvědčit!

Hlavní suroviny na congee

suroviny na čínské congee na dřevěném podkladu

Jasmínová rýže: výběr druhu rýže je obzvlášť důležitý. Na congee je ideální rýže se středně dlouhými až dlouhými zrny, proto se hodí právě jasmínová. Má jemnou chuť i konzistenci, a přesně toho chceme dosáhnout i u samotného congee.

Pokud použijete krátkozrnnou rýži, riskujete, že místo krémové a hladké kaše dostanete lepkavou rýži. Pozor: ani rýže z předchozího dne se nehodí, výsledek bývá často zklamáním!

Vývar: slepičí vývar dodá mnohem víc chuti než samotná voda. Congee díky němu získá hlubší a bohatší chuť. Naopak neutrální základ (vodu) je podle mě lepší použít, pokud připravujete sladké congee. Ale budiž.

V každém případě je třeba dodržet určitý poměr vody a rýže, který určí výslednou konzistenci pokrmu. Pokud máte rádi hustší kaše, použijte méně vody/vývaru. Jestli dáváte přednost řidší kaši, trochu jako polévce, jednoduše tekutiny přidejte.

Vepřové kotlety: říká se, že maso vařené s kostí je šťavnatější a chutnější. Právě proto vám doporučuji kosti z vepřových kotlet neodstraňovat.

Stoletá vejce: stále je obestírá jakési tajemství a bohužel se jim nedostává uznání, které si zaslouží. Když jsou stoletá vejce dobře připravená, věřte mi, že chutnají výborně. Sama o sobě dokážou téměř nahradit vývar. Nenechte se odradit vzhledem, jsou velmi aromatická a plná chuti umami.

Tipy, aby se congee povedlo

Na konci přípravy ho klidně prošlehejte metličkou, aby bylo krásně hladké a krémové. A znovu, pokud se vám zdá příliš husté, přidejte podle potřeby vodu. Pamatujte, že opačně to jde hůř. Základem dobrého congee je přidávat tekutinu s mírou.