正宗廣東粥（米粥）

一道香濃滑順的廣東米粥食譜

喜歡吃米飯嗎？你來對地方了。對很多人來說，Congee 是最暖心、最療癒的米料理之一，有時就算冰箱裡只剩最基本的食材，也能輕鬆煮上一鍋。

這道以豬肉與雞高湯慢熬而成的粥品，口感溫潤綿滑，讓米飯展現出比你想像中更迷人的一面。 

什麼是 Congee？ 

Congee 是中式料理中最家常、也最容易上手的做法之一，卻依然美味十足！在當地，它常作為早餐上桌，或在身體不適、需要暖胃補身時食用。也正因如此，Congee 雖然很有飽足感，吃起來卻不厚重，也不膩口。

說得簡單一點，它其實就是米粥，只是質地更加濃稠綿密、絲滑順口。Congee 的做法，是把米粒慢慢熬煮到幾乎完全化開。最後得到的質地濃厚，許多部落客甚至形容它「像布丁一樣」。

這樣形容或許少了點浪漫，但說穿了，它就是把米煮到吸飽高湯、幾乎化開，而這正是它獨特稠度與口感的來源。有點像燉飯，卻更溫和、更柔軟。也因為如此，烹煮時要比平常煮飯加入更多水分，好讓米粒充分分解，又不至於變成過於厚重的一團。 

Congee 最迷人的地方，在於它其實是一道非常百搭的料理。我前面說它常在早晨享用，但其實也不盡然。它幾乎可以在一天中的任何時刻上桌，做成甜口或鹹口都很合適。

這裡分享的是傳統廣東 congee 的做法，會用到豬排骨、皮蛋（未必適合一大早就吃啦）以及雞高湯。 

Congee 起源於哪裡？ 

據說「Congee」一詞來自「kanji」，而這個詞又源於古印度的一種語言。不過，這道料理真正留下深刻歷史足跡的地方，還是東亞。

在粵語裡，它有時叫做「juk」；在普通話裡，則稱為「zhou」。這道料理實在太受歡迎，因此在許多國家都能找到不同版本，名稱也會隨語言和方言而變化，正如你所見。

從台灣、日本、韓國，到印尼、柬埔寨，甚至遠至亞洲以外的葡萄牙，都能看見它的身影。因此，要明確界定 Congee 究竟起源於哪裡，並不容易。

畢竟，像這樣的粥品或穀糊類料理，幾千年來在亞洲一直都很常見，而且不只用米來做。人們也會使用當地穀物，像是玉米粗粒粉或大麥……可見這種做法早已經得起時間考驗！

Congee 的主要食材

茉莉香米：米種的選擇非常重要。做 Congee 時，最理想的是中粒至長粒米，因此我會選用茉莉香米。它香氣柔和、口感細緻，而這正是我們希望在 congee 裡呈現的效果。

如果使用短粒米，就可能煮出偏黏的口感，而不是滑順綿密的粥體。還要注意，隔夜飯也不適合拿來做，成品往往不夠理想！

高湯：和單純用水相比，雞高湯的風味明顯更濃郁迷人，能為 Congee 帶來更深的層次與更飽滿的滋味。不過我也認為，如果你做的是甜口 congee，用中性的基底（水）會更合適。

無論如何，水與米的比例都會決定成品的最終質地。如果你喜歡更濃稠的粥，就少放一些水／高湯；如果偏好更稀、接近湯品的口感，那就多加一點。

豬排骨：一般都認為帶骨烹調的肉更多汁、也更有味道，所以我建議你保留豬排骨的骨頭。 

皮蛋：皮蛋總帶著幾分神秘感，可惜一直沒有得到它應有的喜愛。其實只要做得好，皮蛋真的非常美味。光靠它本身，幾乎就能撐起一鍋高湯的風味。別被外表嚇到，它香氣濃郁，而且富含鮮味。 

做好 Congee 的技巧

煮好後，不妨用打蛋器稍微攪打一下，讓粥體更加均勻、綿滑。如果你覺得成品太稠，再依情況補一些水即可；但反過來想把太稀的粥收濃，就沒那麼容易了。寧可慢慢調整，才更容易煮出一碗漂亮的 Congee。

食譜來源

這份食譜我參考了 YouTube 頻道「Chinese Cooking Demystified」的版本；他們對 congee 基本原理的講解非常精彩。接下來我也打算以此為基礎，開發一道蒜香 congee。敬請期待。