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congee cantonaise dans un bol noir sur fond de bois

道地中式米粥

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5/5 (17)
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 中式
Servings: 4 份
Calories: 189kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 90 g 茉莉香米
  • 2.5 l 水
  • 2 豬肋排 帶骨
  • 2 皮蛋
  • 1 茶匙 雞湯粉
  • 0.5 茶匙 白胡椒粉

醃米料

  • 1 茶匙 中性油
  • 0.5 茶匙 鹽

最後調味

  • 0.5 茶匙 鹽
  • 青蔥 切片

Procédé

  • 將茉莉香米以冷水輕輕淘洗 2～3 次（動作別太大，以免把澱粉洗掉太多）。
    90 g 茉莉香米
    riz jasmin dans un saladier rincé
  • 拌入油和鹽，靜置 20 分鐘。這個預先醃米的步驟，有助於米粒外層在熬煮前先行軟化。
    1 茶匙 中性油, 0.5 茶匙 鹽
    riz jasmin mélangé avec du sel et de l'huile
  • 將豬肉放入滾水中汆燙 3 分鐘後，撈出沖洗乾淨。
    2 豬肋排
    porc blanchi dans de l'eau
  • 將水煮滾後，加入豬肉、醃好的米和一半的皮蛋。
    2.5 l 水, 2 皮蛋
    eau en ébullition avec porc riz et oeuf
  • 再次煮滾後，轉為持續微滾。理想狀態是讓米粒在鍋中持續翻動；米粒碰撞鍋壁時，外層會逐漸釋出澱粉，使粥體更加濃稠滑順。
  • 蓋上鍋蓋並留一條縫，以小滾狀態煮 1 小時；每 10 分鐘攪拌一次，避免黏鍋或燒焦。
  • 離火後取出皮蛋和豬肉，將豬肉撕碎、皮蛋切成小塊。此時豬肉應已燉至軟嫩，可輕鬆離骨。再把所有材料放回粥中拌勻。
    porc effiloché
  • 加入剩餘的鹽、雞湯粉和白胡椒粉調味，拌勻即可。
    1 茶匙 雞湯粉, 0.5 茶匙 白胡椒粉, 0.5 茶匙 鹽
    bouillon de congée assaisonné
  • 將粥盛入碗中，每碗放上切片皮蛋和少許青蔥。再把另一顆皮蛋切成 8 片，以圓形鋪在粥面上，最後撒上些許青蔥即可。
    青蔥

Notes

起鍋前也可以用打蛋器稍微攪打一下，讓口感更細緻綿滑。若覺得太稠，可酌量加水調整；但反過來如果一開始加太多水，之後就比較難補救了。煮粥時寧可慢慢加水，也別一次加太多。 

Nutrition

Calories: 189kcal | Féculents: 18g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.05g | Cholesterol: 45mg | Sodium: 221mg | Potassium: 277mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.1g | Vitamin A: 3IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 31mg | Iron: 1mg
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