Chcete banánový dezert, který není přeslazený? Tento veganský bezlepkový banoffee pie tvoří sušenkový korpus, banány v karamelu, ganáž z bílé čokolády s kávou a vanilková šlehačka bez cukru.
Už první lžička propojí karamel, kávu a banán v lépe vyvážené souhře než u mnoha klasických verzí. Ostatní moje bezlepkové dorty a koláče najdete ve stejné kategorii.
Vše važte přesně na gramy, v metrických jednotkách, abyste zachovali přesnost od začátku do konce.
Co je veganský bezlepkový banoffee pie?
Je to studený koláč britského původu složený z několika vrstev: korpusu z veganských bezlepkových grahamových sušenek, banánů v karamelu, ganáže s kávou a veganskou bílou čokoládou a nakonec vanilkové šlehačky. Tato verze záměrně usiluje o méně sladkou, vyváženou chuť oproti tradičnímu banoffee pie, který často obsahuje více cukru.
Káva do klasické verze nepatří, ale tady funguje skvěle. Proti karamelu a banánu staví jemnou hořkost, a protože mnohé bílé čokolády bez mléčných složek jsou velmi sladké, pomáhá celek vyvážit. S karamelem přirozeně ladí a dodává chuti hloubku, aniž by ganáž přehlušila ostatní vrstvy.
Šlehačka zůstává bez přidaného cukru. Díky tomu vyvažuje karamel a nad hutnějším základem vytváří lehkou vanilkovou vrstvu.
Hlavní suroviny
Základem jsou domácí veganské bezlepkové grahamové sušenky rozdrcené na velmi jemné drobečky. Můžete je rozmixovat v robotu nebo je vložit do mrazicího sáčku a rozdrtit válečkem. Tyto sušenky voní po skořici a připravují se s olivovým olejem místo rostlinného másla a s cukrem muscovado místo rafinovaného bílého cukru.
Po smíchání s rozpuštěným rostlinným máslem by drobečky měly připomínat mokrý písek. Právě tato konzistence umožní směsí rovnoměrně vyložit dno i boky formy a po 15 minutách v chladu nechat korpus zpevnit.
Do ovocné vrstvy se banány nepokládají jen tak syrové. Krájejí se na kolečka silná 0,5 cm a poté se nechají marinovat v polovině ještě vlažného karamelu. V případě potřeby můžete použít čerstvá kolečka, ale chuťově nejsou tak zajímavá: pobyt v karamelu lépe zvýrazní banánovou chuť. Druhá polovina karamelu se odkládá na dokončení.
Ganáž se připravuje z rostlinné smetany, instantní kávy a nasekané veganské bílé čokolády. Káva se nejprve rozpustí ve smetaně, směs se zahřeje těsně k varu a poté se nalije na čokoládu. Vrch tvoří smetana vyšlehaná s vanilkou bez přidaného cukru.
Důležité postupy a chyby, kterým se vyhnout
Sestavení je jednoduché, ale každá vrstva potřebuje své. Pokud dodržíte správnou konzistenci i dobu odležení, získáte úhledný koláč s vrstvami, které drží tvar, a vyváženou chutí.
Sušenkový korpus
Sušenky rozdrťte najemno, ne nahrubo, jinak se korpus špatně upěchuje a nebude se tak úhledně krájet. Nejrychleji to zvládne robot, ale postačí i mrazicí sáček a váleček.
Po přidání rozpuštěného rostlinného másla by směs měla opravdu připomínat mokrý písek. Poté ji rovnoměrně upěchujte na dno a boky formy, aby nebyla na jedné straně příliš silná a na druhé příliš tenká. Před plněním nechte korpus 15 minut zpevnit v lednici nebo mrazáku a koláč sestavujte, až když je základ dobře vychlazený a pevný.
Karamel a banány
Na karamel vařte cukr s vodou na středním plameni za občasného míchání. Počkejte, až získá tmavě jantarovou barvu, což trvá přibližně 6 až 8 minut. Jakmile se cukr rozpustí a zezlátne, stáhněte plamen a teprve potom přidejte rostlinnou smetanu.
Smetanu přidávejte opatrně: při kontaktu s ní začne karamel prudce bublat. Proto ji přilévejte obezřetně a ihned míchejte, bez otálení. Poté vmíchejte rostlinné máslo, dokud se úplně nerozpustí a nespojí s omáčkou, a nakonec přidejte špetku soli a vanilku pro zakulacení chuti.
Banány nakrájejte na kolečka silná 0,5 cm a nechte je marinovat v polovině karamelu, aby jejich chuť co nejlépe vynikla. Použít můžete i čerstvá kolečka, ale výsledná vrstva bude chuťově jednodušší a méně propojená s celkem. Druhou polovinu karamelu si ponechte na ozdobení.
Kávová ganáž
Nejprve rozpusťte instantní kávu v rostlinné smetaně a pak směs zahřejte jen těsně k varu. Horkou smetanu následně nalijte na nasekanou veganskou bílou čokoládu. Přilévejte ji ve 3 dávkách, což pomůže vytvořit rovnoměrnější emulzi.
Míchejte, dokud se všechna čokoláda nerozpustí a ganáž nebude hladká a lesklá. Poté ji zakryjte a odložte stranou. Má přinést kontrast a jemnou hořkost, ale kávová chuť nesmí být příliš silná.
Závěrečné sestavení
Jakmile je korpus dobře vychlazený, rozložte na něj karamelizované banány v souvislé vrstvě pokrývající celé dno. Navrch rovnoměrně rozetřete ganáž tak, aby vyplnila korpus, a znovu dejte chladit přibližně na 30 minut, nebo dokud ganáž neztuhne a nezpevní.
Se šleháním smetany počkejte, až vrstva ganáže ztuhne. Smetanu s vanilkou vyšlehejte ručním šlehačem do lehké konzistence s pevnými špičkami. Protože neobsahuje přidaný cukr, nadále vyvažuje sladkost karamelu.
Nakonec nastříkejte šlehačku na ganáž. Pomocí zdobicí špičky Saint-Honoré vytvořte rovné pruhy, navrch přidejte několik koleček karamelizovaných banánů a mezi pruhy šlehačky nalijte odložený karamel. Okraje lehce poprašte kakaem. Hotový koláč nechte před podáváním alespoň 1 hodinu v lednici.
Tento recept najdete také mezi mými veganskými dezerty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 240 g sušenek domácích veganských grahamových
- 150 g veganského másla rozpuštěného, bez lepku
- 110 g cukru
- 30 ml vody
- 70 g smetany ke šlehání bez mléčných složek/bez lepku
- 70 g rostlinného másla Flora bez mléčných složek/bez lepku
- 1 špetka soli
- 3 banány středně velké, nakrájené na kolečka
- 160 g smetany ke šlehání bez mléčných složek
- 10 g instantní kávy v prášku
- 300 g bílé čokolády veganské 38 %
- 250 g smetany vyšlehané
- 2 g mleté vanilky nebo 1 vanilkový lusk
Postup
Koláčový korpus
- Grahamové sušenky rozdrťte najemno.240 g sušenek
- Použijte kuchyňský robot nebo je vložte do sáčku se zipovým uzávěrem a rozdrťte válečkem na těsto.
- Drcené sušenky smíchejte s rozpuštěným veganským máslem, dokud směs nebude připomínat mokrý písek.150 g veganského másla
- Sušenkovou směs rovnoměrně rozprostřete na dno a po stranách koláčové formy a důkladně upěchujte.
- Dejte na 15 minut do mrazáku nebo lednice, aby korpus zpevnil.
Karamelizovaný banán
- V rendlíku smíchejte cukr s vodou.110 g cukru, 30 ml vody
- Zahřívejte na středním ohni za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezíská tmavě jantarovou barvu.
- Počítejte přibližně s 6-8 minutami.
- Jakmile se cukr rozpustí a zezlátne, stáhněte oheň a opatrně přidejte smetanu ke šlehání.70 g smetany ke šlehání
- Rychle a opatrně promíchejte.
- Vmíchejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a nespojí s omáčkou.70 g rostlinného másla Flora
- Pro výraznější chuť přidejte špetku soli a vanilkový extrakt.1 špetka soli, 2 g mleté vanilky
- Banány nakrájejte na kolečka silná 0,5 cm a nechte je marinovat v polovině karamelové omáčky.3 banány
- Druhou polovinu karamelové omáčky si odložte na ozdobení.
Kávová ganáž
- V rendlíku rozpusťte instantní kávu ve smetaně ke šlehání a zahřívejte, dokud směs nezačne vřít.160 g smetany ke šlehání, 10 g instantní kávy v prášku
- Horkou smetanu s kávou nalijte na nasekanou veganskou bílou čokoládu.300 g bílé čokolády
- Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká a lesklá.
- Zakryjte a dejte stranou.
Vanilková šlehačka
- Až vrstva kávové ganáže ztuhne, vyšlehejte smetanu ke šlehání s vanilkou ručním šlehačem do nadýchané šlehačky, která tvoří pevné špičky.250 g smetany
Sestavení koláče banoffee
- Jakmile je korpus vychlazený a pevný, pokryjte jeho dno vrstvou karamelizovaných banánů.
- Na karamelizované banány rozetřete kávovou ganáž tak, aby vyplnila korpus.
- Ganáž rovnoměrně uhlaďte a dejte přibližně na 30 minut do lednice, nebo dokud neztuhne a nezpevní.
- Koláč dokončete nastříkáním vanilkové šlehačky na kávovou ganáž pomocí cukrářského sáčku.
- Použijte zdobicí špičku Saint-Honoré a nastříkejte vzor v rovných pruzích.
- Navrch položte několik koleček karamelizovaného banánu a mezi nastříkané pruhy šlehačky nalijte zbytek karamelové omáčky.
- Okraje lehce poprašte kakaovým práškem.
- Před podáváním nechte koláč alespoň 1 hodinu odpočívat v lednici.
