מחפשים קינוח בננות שלא מתוק מדי? בנופי פאי טבעוני וללא גלוטן זה משלב בסיס ביסקוויטים פריך, בננות עטופות בקרמל, גנאש קפה ושוקולד לבן, וקצפת וניל אוורירית ללא תוספת סוכר.
כבר מהביס הראשון מתחברים טעמי הקרמל, הקפה והבננה באיזון מדויק ומעודן בהרבה מהגרסאות הקלאסיות. תוכלו למצוא עוד עוגות וקינוחים ללא גלוטן בקטגוריה הייעודית באתר.
מומלץ לשקול את כל המרכיבים בגרמים לקבלת תוצאה מדויקת ומושלמת מההתחלה ועד הסוף.
מהו בנופי פאי טבעוני ללא גלוטן?
זהו פאי קר שמקורו במטבח הבריטי, המורכב מכמה שכבות מפנקות: תחתית ביסקוויטים בסגנון גרהם ללא גלוטן וטבעונית, בננות בקרמל עשיר, גנאש שוקולד לבן וקפה טבעוני, ומעל הכול קצפת וניל עדינה. גרסה זו מאוזנת ופחות מתוקה מהבנופי פאי המסורתי, שלעיתים קרובות עמוס בסוכר.
הקפה אינו חלק מהגרסה המסורתית, אך כאן הוא עובד מצוין. הוא מעניק מרירות מעודנת מול הקרמל והבננה, ומכיוון ששוקולד לבן ללא חלב נוטה להיות מתוק במיוחד, הקפה עוזר לאזן את המכלול. החיבור עם הקרמל טבעי לחלוטין ומעניק עומק טעמים עשיר מבלי להשתלט.
הקצפת נותרת ללא תוספת סוכר – מה שמאזן את מתיקות הקרמל ויוצר שכבה קלילה וונילית מעל הבסיס העשיר.
המצרכים העיקריים
הבסיס מורכב מביסקוויטים בסגנון גרהם ביתיים ללא גלוטן וטבעוניים, הטחונים לפירורים דקים מאוד. אפשר לטחון אותם במעבד מזון, או להכניס לשקית אטומה ולרדד במערוך. ביסקוויטים אלה מתובלים בנגיעת קינמון, מוכנים עם שמן זית במקום חמאה טבעונית וסוכר מוסקובדו במקום סוכר לבן מזוקק.
לאחר ערבוב עם החמאה הטבעונית המומסת, הפירורים צריכים להגיע למרקם של חול רטוב. מרקם זה מאפשר להדק את התערובת בצורה אחידה לתחתית ולדפנות התבנית, ולהגיע לייצוב מלא לאחר 15 דקות בקירור.
עבור שכבת הפרי, לא מניחים את הבננות כפי שהן: פורסים אותן לעובי של 0.5 ס"מ ומשרים אותן במחצית מכמות הקרמל בעודו חמים. הטבילה בקרמל מדגישה ומעמיקה את טעם הבננה. את המחצית השנייה של הקרמל שומרים לזילוף ולקישוט הסופי.
הגנאש מוכן עם שמנת צמחית, קפה נמס ושוקולד לבן טבעוני קצוץ. תחילה ממיסים את הקפה בשמנת ומחממים עד לסף רתיחה, ולאחר מכן יוצקים על השוקולד. את החלק העליון מעטרים בקצפת וניל מוקצפת ללא תוספת סוכר.
דגשים טכניים וטיפים להצלחה
ההרכבה פשוטה, אך לכל שכבה יש את מידת הדיוק שלה. הקפדה על המרקמים וזמני המנוחה תבטיח פאי מושלם בעל שכבות יציבות וטעם מאוזן להפליא.
בסיס הביסקוויטים
טחנו את הביסקוויטים לפירורים דקים ואחידים, שכן פירורים גסים לא יידחסו כראוי והבסיס יתפורר בחיתוך. מעבד מזון יבצע את העבודה במהירות, אך גם שקית אטומה ומערוך יעשו עבודה מצוינת.
לאחר הוספת החמאה הטבעונית המומסת, כוונו למרקם של חול רטוב. הדקו את התערובת בצורה אחידה לתחתית ולדפנות התבנית, ללא מרווחים או עובי לא אחיד. לפני המילוי, הניחו לתחתית להתייצב במשך 15 דקות במקרר או במקפיא, והרכיבו את הפאי רק כשהבסיס קר ומוצק לחלוטין.
הקרמל והבננות
להכנת הקרמל, בשלו את הסוכר עם המים על אש בינונית תוך ערבוב קל מדי פעם. המתינו לקבלת צבע ענברי עמוק (כ-6 עד 8 דקות). ברגע שהקרמל מגיע לגוון הרצוי, הנמיכו את האש לפני הוספת השמנת הצמחית.
הוסיפו את השמנת בזהירות רבה: הקרמל הרותח מבעבע בעוצמה במגע איתה. מיזגו בהדרגה וערבבו מיד ברציפות. לאחר מכן הטמיעו את החמאה הטבעונית עד שהיא נמסה ומתאחדת לחלוטין עם הקרמל, והוסיפו קורט מלח ווניל לאיזון והדגשת הטעמים.
חתכו את הבננות לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ והשרו אותן במחצית מהקרמל החמים כדי להפיק מהן את המיטב. פרוסות טריות ללא קרמול יהיו פחות עשירות בטעם ולא ייטמעו היטב במנה. שמרו את המחצית השנייה של הקרמל לקישוט העליון.
גנאש הקפה
תחילה המיסו את הקפה הנמס בשמנת הצמחית, ולאחר מכן חממו רק עד לסף רתיחה. מיזגו את השמנת החמה על השוקולד הלבן הטבעוני הקצוץ ב-3 מחזורים – פעולה זו מסייעת לקבלת אמולסיה חלקה, אחידה ומבריקה.
ערבבו במטרפה עד שכל השוקולד נמס והגנאש הופך לחלק ומבריק. כסו והניחו בצד. הגנאש יעניק ניגודיות ומרירות אלגנטית, מבלי שטעם הקפה ישתלט.
ההרכבה הסופית
כשהבסיס קר ומוצק, סדרו את הבננות המקורמלות בשכבה מלאה המכסה את כל התחתית. מרחו את הגנאש מעל בצורה אחידה והחזירו לקירור למשך כ-30 דקות, או עד שהשכבה מתייצבת ומתמצקת.
המתינו ששכבת הגנאש תתייצב לחלוטין לפני הקצפת השמנת. הקציפו את השמנת הצמחית עם הווניל במיקסר ידני עד לקבלת קצפת יציבה ואוורירית. מכיוון שהיא אינה מכילה תוספת סוכר, היא שומרת על תפקידה כאיזון מושלם מול מתיקות הקרמל והשוקולד.
לסיום, זלפו את הקצפת מעל הגנאש. מומלץ להשתמש בצנתר סנט אונורה ליצירת פסים אלגנטיים, לעטר בכמה פרוסות בננה מקורמלות ולזלף מרוטב הקרמל ששמרתם בצד בין פסי הקרם. בזקו מעט אבקת קקאו בעדינות סביב השוליים. לאחר סיום ההרכבה, שמרו את הפאי במקרר לפחות שעה אחת לפני ההגשה.
מתכון זה מחכה לכם גם בקטגוריית הקינוחים הטבעוניים שלי.
מתכון שפותח על ידי השף רומל רייס. עקבו אחרי עבודתו ב-Instagram, בניוזלטר שלו ב-Substack ובערוץ ה-YouTube שלו.
רכיבים
- 240 גרם עוגיות גרהם קרקר טבעוניות ביתיות
- 150 גרם חמאה טבעונית מומסת ללא גלוטן
- 110 גרם סוכר
- 30 מ"ל מים
- 70 גרם שמנת צמחית (ללא רכיבי חלב וללא גלוטן)
- 70 גרם חמאה צמחית פלורה (Flora) ללא מוצרי חלב / ללא גלוטן
- 1 קורט מלח
- 3 בננות בינוניות, פרוסות
- 160 גרם שמנת צמחית (ללא רכיבי חלב)
- 10 גרם אבקת קפה נמס
- 300 גרם שוקולד לבן טבעוני 38%
- 250 גרם שמנת צמחית להקצפה
- 2 גרם אבקת וניל (או מקל וניל 1)
הוראות הכנה
קלתית הפאי
- טחנו את עוגיות הגרהם קרקר לפירורים דקים.
- השתמשו במעבד מזון, או הכניסו את העוגיות לשקית זיפלוק וכתשו בעזרת מערוך.
- ערבבו את הפירורים עם החמאה הטבעונית המומסת עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
- הדקו היטב את תערובת הפירורים לתחתית ולדפנות של תבנית הפאי בשכבה אחידה.
- העבירו למקפיא או למקרר למשך 15 דקות להתייצבות.
בננה מקורמלת
- ערבבו את הסוכר והמים בסיר.
- בשלו על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין ומקבל גוון ענברי עמוק.
- התהליך יארך כ-6-8 דקות.
- ברגע שהסוכר נמס והזהיב, הנמיכו את האש והוסיפו בזהירות את השמנת הצמחית.
- ערבבו היטב ובזהירות עד לקבלת תערובת חלקה.
- הוסיפו את החמאה וערבבו עד שהיא נמסה לחלוטין ונטמעת ברוטב.
- הוסיפו קורט מלח ותמצית וניל להדגשת הטעמים.
- פרסו את הבננות לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ, וערבבו אותן בעדינות עם מחצית מרוטב הקרמל.
- שמרו את המחצית השנייה של רוטב הקרמל לעיטור.
גנאש קפה
- המיסו בסיר את אבקת הקפה הנמס בתוך השמנת הצמחית, וחממו עד לסף רתיחה.
- מזגו את שמנת הקפה החמה מעל השוקולד הלבן הטבעוני הקצוץ.
- ערבבו היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת חלקה ומבריקה.
- כסו והניחו בצד לצינון.
קצפת וניל
- לאחר ששכבת גנאש הקפה התייצבה, הקציפו את השמנת הצמחית עם הווניל בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת קצפת יציבה ואוורירית.
הרכבת הבאנופי פאי
- כאשר הקלתית צוננת ויציבה, סדרו שכבה אחידה של בננות מקורמלות לכיסוי הבסיס.
- מרחו את גנאש הקפה מעל הבננות המקורמלות למילוי הקלתית.
- יישרו את הגנאש באופן אחיד, והכניסו לקירור למשך כ-30 דקות או עד שהשכבה מתייצבת ומתמצקת.
- סיימו את הרכבת הפאי בזילוף קצפת הווניל מעל גנאש הקפה.
- השתמשו בצנתר סנט אונורה כדי לזלף דוגמת פסים ישרה ואלגנטית.
- סדרו מעל כמה פרוסות של בננה מקורמלת, וזלפו את שארית רוטב הקרמל בין פסי הקצפת.
- פזרו בעדינות מעט אבקת קקאו על השוליים.
- העבירו את הפאי למקרר להתייצבות למשך שעה אחת לפחות לפני ההגשה.
