¿Te apetece un postre de plátano que no resulte empalagoso? Este banoffee pie vegano sin gluten combina una base de galleta, plátanos bañados en caramelo, una ganache de café y chocolate blanco y una chantilly de vainilla sin azúcar.
En la primera cucharada se mezclan el caramelo, el café y el plátano, con un equilibrio más afinado que en muchas versiones clásicas. Encontrarás el resto de mis pasteles sin gluten en la misma categoría.
Pesa todos los ingredientes al gramo, en sistema métrico, para mantener la precisión de principio a fin.
¿Qué es este banoffee pie vegano sin gluten?
Es una tarta fría de origen británico compuesta por varias capas: una base de galletas tipo graham vegana y sin gluten, plátanos con caramelo, una ganache de café y chocolate blanco vegano y, por último, una chantilly de vainilla. Esta versión busca deliberadamente un equilibrio menos dulce que el banoffee pie tradicional, que suele llevar más azúcar.
El café no forma parte de la versión clásica, pero aquí funciona de maravilla. Aporta un ligero amargor frente al caramelo y al plátano, y como muchos chocolates blancos sin lácteos son muy dulces, ayuda a equilibrar el conjunto. Con el caramelo, la combinación es natural, y el sabor gana profundidad sin que la ganache se imponga.
La chantilly se mantiene sin azúcar añadido. Es lo que permite compensar el caramelo, al tiempo que aporta una capa ligera y avainillada sobre una base más intensa.
Los ingredientes principales
La base se hace con galletas graham caseras, veganas y sin gluten, trituradas hasta obtener migas muy finas. Puedes picarlas en un procesador de alimentos o meterlas en una bolsa de congelación y aplastarlas con un rodillo. Estas galletas están aromatizadas con canela, preparadas con aceite de oliva en lugar de mantequilla vegetal y con azúcar muscovado en vez de azúcar blanco refinado.
Una vez mezcladas con la mantequilla vegetal derretida, las migas deben tener la textura de arena mojada. Esa es la consistencia que permite forrar el molde con facilidad, cubriendo bien el fondo y los bordes, y dejarlo firme tras 15 minutos de frío.
Para la capa de fruta, los plátanos no se colocan simplemente crudos. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor y se dejan marinar en la mitad del caramelo aún tibio. Puedes usar rodajas frescas si lo necesitas, pero resultan menos interesantes: el paso por el caramelo realza mucho mejor el sabor del plátano. La otra mitad del caramelo se reserva para el acabado.
La ganache se prepara con crema vegetal, café instantáneo y chocolate blanco vegano picado. Primero se disuelve el café en la crema y luego se calienta hasta que empiece a hervir antes de verterla sobre el chocolate. La tarta se corona con una crema montada a la vainilla, sin azúcar añadido.
Pautas técnicas y errores que conviene evitar
El montaje es sencillo, pero cada capa tiene su punto justo. Si respetas las texturas y los tiempos de reposo, obtendrás una tarta bien definida, con capas que se sostienen y un sabor equilibrado.
La base de galleta
Tritura las galletas hasta obtener migas finas, no gruesas; de lo contrario, la base se compactará mal y se cortará peor. El procesador de alimentos hace el trabajo más rápido, pero una bolsa de congelación y un rodillo también sirven.
Cuando añadas la mantequilla vegetal derretida, busca de verdad una textura de arena mojada. Después, presiona la mezcla de forma uniforme sobre el fondo y los laterales del molde, sin dejar zonas gruesas por un lado y demasiado finas por el otro. Antes de rellenar, deja la base 15 minutos en la nevera o en el congelador para que se afiance, y monta la tarta solo cuando esté bien fría y firme.
El caramelo y los plátanos
Para el caramelo, cuece el azúcar con el agua a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Espera a que tome un color ámbar oscuro, algo que tarda unos 6 a 8 minutos. En cuanto el azúcar esté fundido y dorado, baja el fuego antes de añadir la crema vegetal.
Añade la crema con cuidado: el caramelo hierve con mucha fuerza al contacto. Vierte poco a poco y remueve de inmediato, sin demorarte. Incorpora después la mantequilla vegetal hasta que se funda por completo y se integre en la salsa, y añade por último una pizca de sal y la vainilla para redondear el sabor.
Corta los plátanos en rodajas de 0,5 cm y déjalos marinar en la mitad del caramelo para potenciar al máximo su sabor. Las rodajas frescas también sirven, pero dan una capa más simple y menos integrada en el conjunto. Reserva la otra mitad del caramelo para la parte superior.
La ganache de café
Primero disuelve el café instantáneo en la crema vegetal y luego caliéntala solo hasta que empiece a hervir. Después, vierte la crema caliente sobre el chocolate blanco vegano picado. Hazlo en 3 tandas, lo que ayuda a conseguir una emulsión más uniforme.
Mezcla hasta que todo el chocolate se haya fundido y la ganache quede lisa y brillante. Luego cúbrela y resérvala. Debe aportar contraste, con un ligero amargor, pero sin un sabor a café demasiado intenso.
El montaje final
Cuando la base esté bien fría, coloca los plátanos caramelizados en una capa uniforme que cubra todo el fondo. Extiende la ganache por encima de manera regular para rellenar la base y vuelve a enfriar unos 30 minutos, o hasta que esté cuajada y firme.
Espera a que esta capa de ganache esté cuajada antes de montar la crema. Bátela con la vainilla con una batidora eléctrica hasta obtener una textura ligera y picos firmes. Como no contiene azúcar añadido, mantiene su papel de contrapunto frente al caramelo.
Para terminar, coloca la chantilly sobre la ganache con una manga pastelera. Utiliza una boquilla Saint-Honoré para trazar líneas rectas y añade después unas rodajas de plátano caramelizadas por encima, repartiendo el caramelo reservado entre las líneas de crema. Espolvorea ligeramente los bordes con cacao. Una vez terminada la tarta, déjala en la nevera al menos 1 hora antes de servir.
Esta receta también forma parte de mis postres veganos.
Receta desarrollada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.
Banoffee pie vegana con ganache de café (sin gluten)
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- 240 g de galletas veganas tipo Graham caseras
- 150 g de mantequilla vegana derretida sin gluten
- 110 g de azúcar
- 30 ml de agua
- 70 g de nata entera sin lácteos y sin gluten
- 70 g de mantequilla vegetal Flora sin lácteos y sin gluten
- 1 pizca de sal
- 3 plátanos medianos, cortados en rodajas
- 160 g de nata entera sin lácteos
- 10 g de café instantáneo en polvo
- 300 g de chocolate blanco vegano al 38 %
- 250 g de nata para montar
- 2 g de vainilla en polvo o 1 vaina de vainilla
Instrucciones
Base de la tarta
- Tritura las galletas tipo Graham hasta obtener migas finas.
- Hazlo en un robot de cocina o mételas en una bolsa con cierre zip y aplástalas con un rodillo.
- Mezcla las migas con la mantequilla vegana derretida hasta obtener una textura de arena húmeda.
- Presiona la mezcla en el fondo y los laterales del molde, distribuyéndola de manera uniforme por toda la base y los bordes.
- Lleva la base al congelador o a la nevera durante 15 minutos para que se endurezca.
Plátanos caramelizados
- Mezcla el azúcar y el agua en un cazo.
- Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro.
- Calcula unos 6-8 minutos.
- Cuando el azúcar esté fundido y dorado, baja el fuego y añade con cuidado la nata entera.
- Remueve rápida y suavemente.
- Incorpora la mantequilla hasta que se funda y se integre con la salsa.
- Añade una pizca de sal y el extracto de vainilla para potenciar el sabor.
- Corta los plátanos en rodajas de 0,5 cm de grosor y déjalos marinar en la mitad de la salsa de caramelo.
- Reserva la otra mitad de la salsa de caramelo para la cobertura.
Ganache de café
- En un cazo, disuelve el café instantáneo en la nata entera y caliéntalo hasta que empiece a hervir.
- Vierte la nata caliente con café sobre el chocolate blanco vegano picado.
- Remueve hasta que el chocolate se funda y la mezcla quede lisa y brillante.
- Tapa y reserva.
Nata montada a la vainilla
- Cuando la capa de ganache de café haya cuajado, bate la nata con la vainilla, con ayuda de una batidora de mano, hasta que quede ligera y forme picos firmes.
Montaje de la tarta banoffee
- Cuando la base esté fría y firme, reparte una capa de plátanos caramelizados para cubrirla por completo.
- Extiende la ganache de café sobre los plátanos caramelizados hasta rellenar la base.
- Alisa la ganache y refrigera durante unos 30 minutos, o hasta que cuaje y se endurezca.
- Termina la tarta escudillando la nata montada a la vainilla sobre la ganache de café.
- Utiliza una boquilla Saint-Honoré para formar un dibujo de líneas rectas.
- Coloca unas rodajas de plátano caramelizado por encima y deja caer el resto de la salsa de caramelo entre las tiras de nata montada escudillada.
- Espolvorea ligeramente los laterales con cacao en polvo.
- Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.
