Vegaaninen kahvibanoffee kahviganachella

Kaipaatko banaanijälkiruokaa, joka ei ole liian makea? Tässä gluteenittomassa ja vegaanisessa banoffee-piirakassa keksipohjan päälle kerrostetaan kinuskissa maustuneita banaaneja, kahvi-valkosuklaaganachea ja sokeritonta vaniljakermavaahtoa.

Jo ensimmäisessä lusikallisessa kohtaavat kinuski, kahvi ja banaani, joiden maut ovat selkeämmin tasapainossa kuin monissa perinteisissä versioissa. Muut gluteenittomat kakkuni löydät samasta kategoriasta.

Punnitse kaikki ainekset gramman tarkkuudella metrijärjestelmää käyttäen, jotta mittaukset pysyvät täsmällisinä alusta loppuun.

Mikä on gluteeniton ja vegaaninen banoffee-piirakka?

Se on brittiläistä alkuperää oleva kylmä piirakka, joka kootaan useista kerroksista: gluteenittomasta ja vegaanisesta grahamkeksipohjasta, kinuskibanaaneista, kahvilla ja vegaanisella valkosuklaalla valmistetusta ganachesta sekä vaniljakermavaahdosta. Tässä versiossa tavoitellaan tarkoituksella vähemmän makeaa tasapainoa kuin perinteisessä banoffee-piirakassa, jossa on usein enemmän sokeria.

Kahvi ei kuulu perinteiseen versioon, mutta tässä se toimii erinomaisesti. Se tuo kevyttä karvautta kinuskin ja banaanin vastapainoksi. Koska monet maidottomat valkosuklaat ovat hyvin makeita, kahvi auttaa tasapainottamaan kokonaisuutta. Se sopii luontevasti kinuskin pariksi ja syventää makua ilman, että ganache hallitsee kokonaisuutta.

Kermavaahtoon ei lisätä sokeria. Näin se tasapainottaa kinuskia ja muodostaa kevyen, vaniljaisen kerroksen täyteläisemmän pohjan päälle.

Tärkeimmät ainekset

Pohja valmistetaan kotitekoisista gluteenittomista ja vegaanisista grahamkekseistä, jotka murskataan hyvin hienoksi. Voit hienontaa ne monitoimikoneessa tai laittaa ne pakastuspussiin ja murskata kaulimella. Nämä keksit maustetaan kanelilla, ja niissä käytetään oliiviöljyä kasvipohjaisen voin sijaan sekä muscovadosokeria puhdistetun valkoisen sokerin sijaan.

Kun muruihin on sekoitettu sulatettu kasvipohjainen voi, seoksen tulee muistuttaa märkää hiekkaa. Tämän koostumuksen ansiosta seoksen saa paineltua siististi vuoan pohjalle ja reunoille, ja pohja jähmettyy kylmässä 15 minuutissa.

Banaaneja ei vain ladota täytteeseen sellaisenaan. Ne leikataan 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja marinoidaan puolessa vielä haaleasta kinuskista. Voit tarvittaessa käyttää tuoreita banaaniviipaleita, mutta lopputulos jää vaatimattomammaksi: kinuskissa maustuminen tuo banaanin maun paremmin esiin. Loput kinuskista säästetään viimeistelyyn.

Ganache valmistetaan kasvikermasta, pikakahvista ja hienonnetusta vegaanisesta valkosuklaasta. Kahvi liuotetaan ensin kermaan, minkä jälkeen seos kuumennetaan kiehumispisteeseen ja kaadetaan suklaan päälle. Pinta viimeistellään vaniljalla maustetulla kermavaahdolla, johon ei lisätä sokeria.

Vinkit onnistumiseen ja vältettävät virheet

Kokoaminen on yksinkertaista, mutta jokainen kerros vaatii omanlaisensa käsittelyn. Kun huolehdit oikeista koostumuksista ja lepoajoista, saat siistin piirakan, jonka kerrokset pysyvät koossa ja maku on tasapainoinen.

Keksipohja

Murskaa keksit hienoksi, älä jätä niitä karkeiksi muruiksi. Muuten pohja ei tiivisty kunnolla eikä leikkaudu siististi. Monitoimikoneella työ sujuu nopeimmin, mutta pakastuspussi ja kaulinkin riittävät.

Kun lisäät sulatetun kasvipohjaisen voin, tavoittele todella märän hiekan kaltaista koostumusta. Painele seos sitten tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille niin, ettei pohja jää yhdestä kohdasta paksuksi ja toisesta liian ohueksi. Anna pohjan jähmettyä jääkaapissa tai pakastimessa 15 minuuttia ennen täyttämistä. Aloita kokoaminen vasta, kun pohja on kunnolla kylmä ja kiinteä.

Kinuski ja banaanit

Valmista kinuski kuumentamalla sokeria ja vettä keskilämmöllä välillä sekoittaen. Odota, kunnes väri on tumma meripihka, mihin kuluu noin 6–8 minuuttia. Kun sokeri on sulanut ja saanut kullanruskean värin, pienennä lämpöä ennen kasvikerman lisäämistä.

Lisää kerma varovasti: kinuski alkaa kuplia voimakkaasti heti kerman osuessa siihen. Kaada siis huolellisesti ja sekoita heti viivyttelemättä. Lisää sitten kasvipohjainen voi ja sekoita, kunnes se on sulanut kokonaan ja sekoittunut kastikkeeseen. Lisää lopuksi ripaus suolaa ja vanilja pyöristämään makua.

Leikkaa banaanit 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja marinoi ne puolessa kinuskista, jotta banaanin maku pääsee parhaiten esiin. Tuoreitakin viipaleita voi käyttää, mutta silloin banaanikerros jää yksinkertaisemmaksi eikä sula yhtä hyvin osaksi kokonaisuutta. Säästä loput kinuskista pinnalle.

Kahviganache

Liuota ensin pikakahvi kasvikermaan ja kuumenna seos vain kiehumispisteeseen. Kaada sitten kuuma kerma hienonnetun vegaanisen valkosuklaan päälle. Lisää kerma 3 erässä, jotta emulsio muodostuu tasaisemmaksi.

Sekoita, kunnes kaikki suklaa on sulanut ja ganache on sileää ja kiiltävää. Peitä se ja jätä odottamaan. Sen kuuluu tuoda kokonaisuuteen vastakohtaisuutta ja kevyttä karvautta, mutta kahvin maun ei pidä olla liian voimakas.

Piirakan kokoaminen ja viimeistely

Kun pohja on kunnolla kylmä, lado kinuskibanaanit yhtenäiseksi kerrokseksi koko pohjan päälle. Levitä ganache tasaisesti banaanien päälle niin, että keksipohja täyttyy. Siirrä piirakka takaisin kylmään noin 30 minuutiksi tai kunnes ganache on jähmettynyt kiinteäksi.

Odota ganachekerroksen jähmettymistä ennen kerman vatkaamista. Vatkaa kerma ja vanilja sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi, jonka huiput pysyvät pystyssä. Koska vaahtoon ei lisätä sokeria, se toimii edelleen kinuskin vastapainona.

Pursota lopuksi kermavaahto ganachen päälle. Käytä Saint-Honoré-tyllaa ja pursota suoria rivejä. Lisää sitten pinnalle muutama kinuskibanaaniviipale ja valuta säästetty kinuski kermavaahtorivien väliin. Siivilöi reunoille ohut kerros kaakaojauhetta. Anna valmiin piirakan levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Tämä resepti löytyy myös vegaanisten jälkiruokieni joukosta.

Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.