Herkullisen kantonilaisen riisipuuron resepti
Pidätkö riisistä? Olet oikeassa paikassa. Monen mielestä congee on kaikkein lohdullisin tapa valmistaa riisiä, joskus jopa lähes tyhjän jääkaapin antimista.
Tämä mieto ja pehmeä puuro saa makunsa porsaanlihasta ja kanaliemestä ja osoittaa, ettei riisi ole lainkaan niin vanhanaikainen raaka-aine kuin voisi luulla.
Mitä congee on?
Congee on kiinalaisen keittiön yksinkertaisimpia ruokia valmistaa, ja silti se on todella herkullista! Kiinassa sitä tarjoillaan tyypillisesti aamiaiseksi tai silloin, kun sairas kaipaa jotain vahvistavaa. Siihen se sopiikin erinomaisesti, sillä congee on hyvin täyttävä ruoka olematta liian raskas tai äitelä.
Yksinkertaisesti sanottuna se on riisipuuroa, ihanan kermaista, silkkistä ja sileää. Congeen perusajatus on hauduttaa riisinjyviä, kunnes ne hajoavat kokonaan. Lopputuloksena on paksu koostumus, jota monet bloggaajat kuvailevat ”vanukasmaiseksi”.
Tämä kuvaus ei kuulosta kovin houkuttelevalta, mutta käytännössä kyse on ylikypsästä riisistä, joka on imenyt itseensä kaiken liemen ja saanut siitä ominaisen koostumuksensa ja rakenteensa. Hieman risoton tapaan, mutta miedompana ja pehmeämpänä. Siksi riisin keittämiseen käytetään tavallista enemmän vettä, jotta jyvät pääsevät hajoamaan ilman, että puurosta tulee liian paksua.
Congeen tekee erityisen kiinnostavaksi sen monipuolisuus. Kun sanoin, että sitä tarjoillaan aamulla herätessä, se ei ollut aivan koko totuus. Sitä voi nimittäin tarjoilla mihin aikaan päivästä tahansa, makeana tai suolaisena.
Tässä jaan perinteisen kantonilaisen congeen reseptin, johon tulee porsaankyljyksiä, satavuotisia munia (joita en ehkä välttämättä suosittele heti aamutuimaan) ja kanalientä.
Mistä congee on peräisin?
Nimen ”congee” sanotaan juontuvan sanasta ”kanji”, joka on peräisin muinaisesta intialaisesta kielestä. Ruoalla on kuitenkin vahvemmat historialliset juuret Itä-Aasian ruokakulttuurissa.
Kantoninkiinaksi sitä kutsutaan toisinaan nimellä ”juk” ja mandariinikiinaksi nimellä ”zhou”. Ruoka on niin suosittua, että siitä on erilaisia versioita monissa maissa, ja kuten huomaat, sen nimikin voi vaihdella murteesta toiseen.
Sitä löytyy Taiwanista, Japanista ja Koreasta, mutta myös Indonesiasta ja Kambodžasta, toisinaan jopa Aasian ulkopuolelta aina Portugalista asti. On siis vaikea saada kokonaiskuvaa ja sanoa tarkasti, mistä congee on lähtöisin.
Tällaisia puuroja onkin valmistettu Aasiassa tuhansien vuosien ajan, eikä vain riisistä. Niihin käytettiin myös paikallisia viljoja, kuten maissisuurimoita tai ohraa… Menetelmä on siis ehtinyt osoittaa toimivuutensa!
Congeen tärkeimmät raaka-aineet
Jasmiiniriisi: riisilajikkeen valinta on erityisen tärkeää. Congeeseen sopii parhaiten keski- tai pitkäjyväinen riisi, joten jasmiiniriisi on hyvä valinta. Se on mietoa ja rakenteeltaan hienovaraista, juuri sellaista kuin congeenkin halutaan olevan.
Jos käytät lyhytjyväistä riisiä, lopputuloksena voi olla tahmeaa riisiä kermaisen ja sileän puuron sijaan. Huomaa, ettei edellisen päivän riisikään sovi tähän, sillä lopputulos on usein pettymys!
Liemi: kanaliemi on selvästi maukkaampi vaihtoehto kuin pelkkä vesi. Se antaa congeelle syvyyttä ja täyteläisyyttä. Makeaan congeeseen taas käyttäisin mieluummin neutraalia pohjaa eli vettä. Se siitä.
Joka tapauksessa veden ja riisin suhde ratkaisee ruoan lopullisen rakenteen. Jos pidät paksummasta puurosta, käytä vähemmän vettä/lientä. Jos haluat juoksevampaa, hieman keittomaista puuroa, lisää nestettä yksinkertaisesti vähän enemmän.
Porsaankyljykset: sanotaan, että luineen kypsennetty liha on mehukkaampaa ja maukkaampaa. Juuri siksi suosittelen jättämään kyljyksiin luut.
Satavuotiset munat: niitä pidetään aina jotenkin salaperäisinä, eivätkä ne valitettavasti saa ansaitsemaansa arvostusta. Lupaan, että hyvin valmistetut satavuotiset munat ovat herkullisia. Ne voivat melkein yksinään korvata liemen. Älä anna ulkonäön hämätä, sillä ne ovat hyvin aromikkaita ja täynnä umamia.
Vinkit onnistuneeseen congeeseen
Voit hyvin vatkata puuroa valmistuksen lopuksi, jotta siitä tulee tasaista ja ihanan kermaista. Jos se tuntuu liian paksulta, lisää jälleen vettä tarpeen mukaan. Muista, että päinvastainen on vaikeampaa. Maltillisuus on hyvän congeen salaisuus.
Ainekset
- 90 g jasmiiniriisiä
- 2.5 l vettä
- 2 porsaankyljystä luullista
- 2 satavuotiasta munaa
- 1 tl kanaliemijauhetta
- 0.5 tl valkopippuria
Riisin marinadi
- 1 tl neutraalinmakuista öljyä
- 0.5 tl suolaa
Viimeistelyyn
- 0.5 tl suolaa
- Kevätsipulia viipaloituna
Ohjeet
- Huuhtele riisi varovasti 2-3 kertaa kylmällä vedellä (vältä liian kovakouraista käsittelyä, jotta kaikki tärkkelys ei huuhtoudu pois)90 g jasmiiniriisiä
- ”Marinoi” riisiä 20 minuuttia öljyn ja suolan kanssa. Tämä esimarinointi auttaa hajottamaan riisinjyvien ulointa kerrosta ennen kypsennystä1 tl neutraalinmakuista öljyä, 0.5 tl suolaa
- Ryöppää porsaanlihaa kiehuvassa vedessä kolme minuuttia ja huuhtele sitten.2 porsaankyljystä
- Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sitten porsaanliha, marinoitu riisi ja puolet satavuotiaista munista.2.5 l vettä, 2 satavuotiasta munaa
- Kun olet lisännyt ainekset, kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että seos poreilee reippaasti. Poreilun tulee olla riittävän voimakasta, jotta riisi liikkuu kunnolla kattilassa. Kun riisinjyvät osuvat kattilan reunoihin, niiden uloimmat kerrokset hajoavat ja vapauttavat tärkkelystä keittoon.
- Peitä kattila kannella, jätä kansi raolleen ja keitä tunti – sekoita kymmenen minuutin välein ja varmista, ettei puuro tartu kattilan pohjaan eikä pala.
- Nosta congee pois liedeltä, ota satavuotias muna ja porsaanliha pois puurosta, revi liha säikeiksi ja leikkaa muna pieniksi paloiksi. Lihan pitäisi tässä vaiheessa olla niin mureaa, että se irtoaa luusta. Leikkaa satavuotias muna pieniksi paloiksi ja laita kaikki takaisin congeen joukkoon.
- Mausta congee lopulla suolalla, liemijauheella ja valkopippurilla. Sekoita huolellisesti.1 tl kanaliemijauhetta, 0.5 tl valkopippuria, 0.5 tl suolaa
- Jaa congee annoskulhoihin ja viimeistele jokainen annos viipaloidulla, kypsentämättömällä satavuotiaalla munalla ja pienellä määrällä kevätsipulia. Leikkaa toinen satavuotias muna kahdeksaksi viipaleeksi, asettele viipaleet siististi ympyrän muotoon congeen päälle ja viimeistele pienellä määrällä kevätsipulia.Kevätsipulia
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Otin reseptin YouTube-kanavalta ”Chinese cooking demystified”, jonka ohjeissa congeen perusperiaatteet selitetään erinomaisesti. Aion lähiaikoina käyttää sitä pohjana valkosipulicongeen kehittämiseen. Pysy kuulolla.
