Huuhtele riisi varovasti 2-3 kertaa kylmällä vedellä (vältä liian kovakouraista käsittelyä, jotta kaikki tärkkelys ei huuhtoudu pois)

"Marinoi" riisiä 20 minuuttia öljyn ja suolan kanssa. Tämä esimarinointi auttaa hajottamaan riisinjyvien ulointa kerrosta ennen kypsennystä

Ryöppää porsaanlihaa kiehuvassa vedessä kolme minuuttia ja huuhtele sitten.

Kun olet lisännyt ainekset, kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä niin, että seos poreilee reippaasti. Poreilun tulee olla riittävän voimakasta, jotta riisi liikkuu kunnolla kattilassa. Kun riisinjyvät osuvat kattilan reunoihin, niiden uloimmat kerrokset hajoavat ja vapauttavat tärkkelystä keittoon.

Peitä kattila kannella, jätä kansi raolleen ja keitä tunti - sekoita kymmenen minuutin välein ja varmista, ettei puuro tartu kattilan pohjaan eikä pala.

Nosta congee pois liedeltä, ota satavuotias muna ja porsaanliha pois puurosta, revi liha säikeiksi ja leikkaa muna pieniksi paloiksi. Lihan pitäisi tässä vaiheessa olla niin mureaa, että se irtoaa luusta. Leikkaa satavuotias muna pieniksi paloiksi ja laita kaikki takaisin congeen joukkoon.

Jaa congee annoskulhoihin ja viimeistele jokainen annos viipaloidulla, kypsentämättömällä satavuotiaalla munalla ja pienellä määrällä kevätsipulia. Leikkaa toinen satavuotias muna kahdeksaksi viipaleeksi, asettele viipaleet siististi ympyrän muotoon congeen päälle ja viimeistele pienellä määrällä kevätsipulia.