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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Banoffee pie vegana con ganache de café (sin gluten)

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5/5 (19)
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 1 hora
Servings: 10 porciones
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 240 g de galletas veganas tipo Graham caseras
  • 150 g de mantequilla vegana derretida sin gluten
  • 110 g de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 70 g de nata entera sin lácteos y sin gluten
  • 70 g de mantequilla vegetal Flora sin lácteos y sin gluten
  • 1 pizca de sal
  • 3 plátanos medianos, cortados en rodajas
  • 160 g de nata entera sin lácteos
  • 10 g de café instantáneo en polvo
  • 300 g de chocolate blanco vegano al 38 %
  • 250 g de nata para montar
  • 2 g de vainilla en polvo o 1 vaina de vainilla

Procédé

Base de la tarta

  • Tritura las galletas tipo Graham hasta obtener migas finas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Hazlo en un robot de cocina o mételas en una bolsa con cierre zip y aplástalas con un rodillo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mezcla las migas con la mantequilla vegana derretida hasta obtener una textura de arena húmeda.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Presiona la mezcla en el fondo y los laterales del molde, distribuyéndola de manera uniforme por toda la base y los bordes.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Lleva la base al congelador o a la nevera durante 15 minutos para que se endurezca.

Plátanos caramelizados

  • Mezcla el azúcar y el agua en un cazo.
  • Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Calcula unos 6-8 minutos.
  • Cuando el azúcar esté fundido y dorado, baja el fuego y añade con cuidado la nata entera.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Remueve rápida y suavemente.
  • Incorpora la mantequilla hasta que se funda y se integre con la salsa.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Añade una pizca de sal y el extracto de vainilla para potenciar el sabor.
  • Corta los plátanos en rodajas de 0,5 cm de grosor y déjalos marinar en la mitad de la salsa de caramelo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Reserva la otra mitad de la salsa de caramelo para la cobertura.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Ganache de café

  • En un cazo, disuelve el café instantáneo en la nata entera y caliéntalo hasta que empiece a hervir.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Vierte la nata caliente con café sobre el chocolate blanco vegano picado.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Remueve hasta que el chocolate se funda y la mezcla quede lisa y brillante.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Tapa y reserva.

Nata montada a la vainilla

  • Cuando la capa de ganache de café haya cuajado, bate la nata con la vainilla, con ayuda de una batidora de mano, hasta que quede ligera y forme picos firmes.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Montaje de la tarta banoffee

  • Cuando la base esté fría y firme, reparte una capa de plátanos caramelizados para cubrirla por completo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Extiende la ganache de café sobre los plátanos caramelizados hasta rellenar la base.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Alisa la ganache y refrigera durante unos 30 minutos, o hasta que cuaje y se endurezca.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Termina la tarta escudillando la nata montada a la vainilla sobre la ganache de café.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Utiliza una boquilla Saint-Honoré para formar un dibujo de líneas rectas.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Coloca unas rodajas de plátano caramelizado por encima y deja caer el resto de la salsa de caramelo entre las tiras de nata montada escudillada.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Espolvorea ligeramente los laterales con cacao en polvo.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Deja reposar la tarta en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.
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