Yasai itame, japonská restovaná zelenina

Tradiční japonský recept na restovanou zeleninu, snadný, rychlý a lepší než v restauraci

Pro všechny, kdo si nechtějí lámat hlavu s příliš složitým receptem, je yasai itame skvělým kompromisem. I přes svou jednoduchost má tento recept z japonské kuchyně co nabídnout, skvěle chutná a slibuji, že vás příliš nezatíží!

Co je yasai itame? 

V japonštině znamená „yasai“ doslova „zelenina“, zatímco „itame“ znamená „restované“. Název tedy nelže: yasai itame se skutečně považuje za přílohu, která v podstatě sestává z hrsti zeleniny orestované na pánvi.

Najdete v ní mrkev, cukrový hrášek, pekingské zelí, sójové klíčky… Ale také vepřové nudličky. Nejde tedy vlastně o vegetariánské jídlo, i když existují i vegetariánské varianty. 

V Japonsku je yasai itame oblíbeným rodinným jídlem. Výhodou je, že na tento recept nepotřebujete příliš mnoho surovin. A navíc nestrávíte v kuchyni věčnost.

Trocha zeleniny na pánvi, kousky masa obalené v marinádě ze saké, sójové omáčky a mirinu, něco na dochucení… a je hotovo. 

Často se využije to, co zbývá ve spíži nebo v lednici, podobně jako u kantonské smažené rýže nebo yakimeshi.

Odkud pochází yasai itame? 

Přesný původ yasai itame se nedaří určit, řadí se však do kategorie „itamemono“. Odtud ostatně pochází i „itame“ v názvu pokrmu.

„Itamemono“ je vlastně označení způsobu přípravy, který původně nepochází z Japonska, ale z Číny, průkopnice vaření ve woku a rychlého restování.

Dá se tedy říct, že yasai itame je spojením těchto dvou kultur; vzniklo v čínské kuchyni a japonská kuchyně ho převzala a osvojila si ho. Stejně jako rámen, gyoza, yakisoba nebo dokonce vepřové chashu

Říká se, že si tento pokrm získal oblibu v japonských domácnostech a jídelnách v 50. letech 20. století. Podobně tomu bylo i u mnoha dalších jídel, jako je chukadon nebo chanpuru… 

Hlavní suroviny na yasai itame

Vepřové maso: jak už jsem zmínil, existuje spousta variant tohoto jídla. Někdo používá kousky kuřecího nebo hovězího masa, někdy dokonce krevety. Jiní ho připravují ve vegetariánské verzi. Já osobně dávám přednost vepřovému, které má výraznější chuť

Zázvor: spolu s česnekem dodává jídlu vůni a lehkou pikantnost. Celý pokrm krásně provoní a propůjčí mu chuť typickou pro čínskou kuchyni. 

Mrkev: trocha sladkosti neuškodí. Dopřejte si jí, kolik chcete, zvlášť když se zase vrátí její sezóna!

Cukrový hrášek: dalo by se říct, že je hlavní zeleninovou hvězdou tohoto jídla. Ne nadarmo se v asijské kuchyni objevuje tak často. Je jemný a lehce nasládlý, zkrátka se k tomuto typu pokrmů skvěle hodí. 

Pekingské zelí: příjemná změna oproti běžnému hlávkovému zelí. Je dokonce jemnější a křupavější a dodá jídlu znatelnou svěžest. 

Sójové klíčky: syrové i tepelně upravené dodávají křupavost. Jsou tedy všestranné, a právě proto stojí za pozornost, zejména v yasai itame. 

Mirin: v marinádě je nepostradatelný. Přestože se chutí trochu podobá saké, dodává jí jedinečnou sladkost.

Saké: toto rýžové víno je typické pro japonskou kuchyni a hodí se jak k pití, tak k vaření. Má sametovou chuť s květinovými tóny a je o něco méně sladké než mirin. 

Světlá sójová omáčka: je ideální do jídel z restované zeleniny, jako je yasai itame

Sezamový olej: používá se k dochucení a dodává jemnou chuť pražených lískových oříšků. Nepřehánějte to s ním, jinak přehluší ostatní chutě. 

Ústřicová omáčka: je o něco hustší než ostatní omáčky použité v tomto receptu, takže kromě sladkoslané chuti pomůže vše spojit. 

Tipy, aby se yasai itame povedlo

Aby vám šla práce od ruky a yasai itame se povedlo, doporučuji připravit si všechny suroviny i přísady na dochucení předem.

Restování je velmi rychlé, a pokud ho přerušíte kvůli krájení zeleniny nebo masa, riskujete, že některou surovinu převaříte, nebo dokonce připálíte. Lepší je tomu předejít než napravovat škody. 

Suroviny také omyjte s předstihem nebo je důkladně osušte, jinak by zelenina při přípravě ztratila svou křupavost.

Kulinářské zdroje

Jako základ jsem použil recept z Just One Cookbook, dochucení a marinádu jsem ale výrazně upravil