Uma receita tradicional de legumes salteados à japonesa, fácil, rápida e melhor do que a de restaurante
Para quem não quer complicar a vida com uma receita sofisticada demais, o Yasai Itame é o meio-termo perfeito. Apesar de simples, esta receita da culinária japonesa funciona muito bem, é saborosa e, prometo, não fica pesada demais!
O que é o Yasai Itame?
Em japonês, o termo “yasai” significa literalmente “legumes”, enquanto “itame” quer dizer “salteado”. Não tem mistério: o Yasai Itame é considerado um acompanhamento feito, basicamente, com um punhado de legumes salteados na frigideira.
Nele entram cenoura, ervilha-torta, repolho-chinês, brotos de soja… e também tirinhas de porco. Portanto, não: tecnicamente, não é um prato vegetariano, embora existam versões vegetarianas.
No Japão, o Yasai Itame é um prato popular e bem caseiro. A vantagem é que a receita não pede muitos ingredientes. E você também não passa uma eternidade na cozinha.
Alguns legumes na frigideira, pedaços de carne envolvidos em uma marinada à base de saquê, molho de soja e mirin, temperos… e pronto.
Muitas vezes, usa-se o que sobrou no fundo do armário ou na geladeira, um pouco como em um arroz cantonês ou yakimeshi.
Quais são as origens do Yasai Itame?
Não se sabe ao certo qual é a origem exata do Yasai Itame; ainda assim, ele costuma ser classificado como um “Itamemono”. Daí, aliás, o prefixo “itame” presente no nome do prato.
Na verdade, “itamemono” é o nome dado a um método de preparo que não surgiu originalmente no Japão, mas sim na China, pioneira da cozinha no wok e dos salteados.
Podemos dizer, portanto, que o Yasai Itame é uma mistura das duas culturas: nasceu na culinária chinesa e depois foi incorporado e adotado pela culinária japonesa. Assim como o ramen, o gyoza, o yakisoba e até o porco chashu
Diz-se que esse prato se popularizou nas casas e cantinas japonesas nos anos 1950. O mesmo aconteceu com muitos outros pratos, como o Chukadon e o Chanpuru…
Os principais ingredientes do Yasai Itame
A carne de porco: como mencionei antes, existem muitas variações deste prato. Algumas pessoas usam pedaços de frango, carne bovina e, às vezes, até camarões. Também há quem prepare uma versão vegetariana. Eu, particularmente, prefiro usar porco, que fica mais saboroso
O gengibre: junto com o alho, o gengibre traz um toque aromático e levemente picante. Ele perfuma o prato desde o início e dá aquele sabor característico da culinária chinesa.
A cenoura: um pouco de doçura não faz mal a ninguém. Para consumir sem moderação, especialmente quando está na época!
As ervilhas-tortas: dá para dizer que elas são a estrela vegetal do prato. Não é à toa que aparecem com tanta frequência na culinária asiática. São delicadas e levemente adocicadas; em resumo, combinam muito bem com esse tipo de preparo.
O repolho-chinês: é uma boa variação em relação ao repolho verde tradicional. Ele é mais suave e mais crocante, além de acrescentar um toque de frescor nada desprezível.
Os brotos de soja: crus ou cozidos, eles trazem crocância. São muito versáteis, e é também por isso que funcionam tão bem, especialmente no Yasai Itame.
O mirin: indispensável para a marinada; embora seja um pouco parecido com o saquê no sabor, ele acrescenta um dulçor único.
O saquê: típico da culinária japonesa, o saquê é um vinho de arroz que pode ser bebido, mas também usado na cozinha. Tem sabor aveludado, com notas florais, e é um pouco menos doce que o mirin.
O molho de soja claro: é ideal para pratos de legumes salteados, como o Yasai Itame
O óleo de gergelim: usado como tempero, dá um leve sabor de nozes tostadas. Não exagere, para não mascarar os outros sabores.
O molho de ostra: por ser um pouco mais espesso que os outros molhos usados nesta receita, ele ajuda a dar liga, além de acrescentar um toque agridoce.
Dicas para um Yasai Itame perfeito
Para agilizar o preparo e servir um Yasai Itame no ponto, recomendo deixar todos os ingredientes e temperos preparados com antecedência.
O salteado acontece muito rápido, e você corre o risco de cozinhar demais (ou até queimar) um ingrediente ou outro se parar no meio do processo para picar os legumes ou fatiar a carne. Melhor prevenir do que remediar.
Além disso, lave os ingredientes com antecedência e retire bem o excesso de umidade; caso contrário, os legumes podem perder a crocância durante o cozimento.
Equipment
Ingredientes
- 200 g de carne de porco cortada em tirinhas finas
- 3 dentes de alho finamente picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre finamente picado ou ralado
- 1 cebola fatiada
- 0.5 cenoura cortada em julienne
- 15 g de ervilhas-tortas
- 200 g de couve-chinesa em fatias bem finas
- 100 g de brotos de feijão
Marinada
- 1 colher de chá de mirin
- 1 colher de chá de shoyu claro
- 1 colher de chá de saquê
Temperos
- 1 colher de chá de mirin
- 1 colher de chá de shoyu claro
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de molho de ostra
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Deixe a carne de porco marinando por 10 min.200 g de carne de porco, 1 colher de chá de mirin, 1 colher de chá de shoyu claro, 1 colher de chá de saquê
- Refogue o alho e o gengibre em uma frigideira até liberarem aroma.3 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de gengibre
- Junte a carne de porco à frigideira e cozinhe até ficar quase totalmente cozida.
- Junte a cebola e cozinhe até ficar macia.1 cebola
- Junte a cenoura e cozinhe até ficar macia.0.5 cenoura
- Junte os brotos de feijão e salteie por 1 min.100 g de brotos de feijão
- Junte as ervilhas-tortas e a couve-chinesa e salteie por 5 minutos.15 g de ervilhas-tortas, 200 g de couve-chinesa
- Acrescente os temperos. Polvilhe com pimenta-do-reino e misture.1 colher de chá de mirin, 1 colher de chá de shoyu claro, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de chá de molho de ostra, pimenta-do-reino
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Usei a receita do Just One Cookbook como base, mas modifiquei bastante os temperos e a marinada
