Pojem „čínská klobása“ označuje různé druhy klobás pocházejících z Číny, z nichž každý je typický pro určitý region. Nejznámější je kantonská klobása, známá pod názvem lap cheong nebo lap chong (臘腸), což v kantonštině doslova znamená „zimní plněné střevo“ nebo „voskované střevo“.
Tento dnes již ikonický název „lap cheong“ se postupně rozšířil a zahrnuje nejen různé čínské klobásy, ale také klobásy z dalších asijských zemí. Tento článek se zaměřuje na původní lap cheong, tedy kantonskou klobásu.
Co přesně je lap cheong?
Lap cheong, nazývaný la chang (腊肠) ve zjednodušené čínštině a lap xuong ve vietnamštině, je klobása ze střev plněných mletým vepřovým masem, která se suší a dochucuje různými přísadami, například vínem shaoxing, cukrem a sójovou omáčkou.
Vepřové maso a tuk se obvykle melou a dochucují během podzimní sklizně, plní do střev a následně suší v zimním větru. Výsledkem je pevná, hutná a poměrně vláčná klobása s charakteristickým červenobílým zbarvením.
Dnes je lap cheong oblíbený v mnoha asijských i západních zemích. Vepřové maso lze také nahradit kuřecím nebo hovězím a do receptu přidat různé druhy jater.
Původ klobásy lap xuong
Podle Qimin Yaoshu, první čínské zemědělské encyklopedie, kterou sepsal Jia Sixie v roce 544 n. l., mohl lap cheong vzniknout za dynastií Wei a Jin, mezi lety 300 a 500 n. l.
V této době se začalo maso uchovávat na čínský Nový rok pomocí výroby klobás. Číňané tuto metodu zachovali a používali po celá staletí.
V roce 1894 vynalezl dnešní kantonskou verzi lap cheong majitel restaurace podávající kantonskou kaši. Přišel s novinkou: střeva plnil zbytky vepřového masa a vepřových jater ze svého podniku.
Jak chutná lap cheong?
Ačkoli lap cheong může vzhledem připomínat italský salám, má osobitou chuť, která se liší podle použitých surovin.
Pro tuto čínskou klobásu je typická kombinace sladkých a slaných chutí a příjemná vůně Mei Gui Lu Jiu, tradičního čínského alkoholu vyráběného z čiroku a růžového sirupu. Právě tato pálenka dodává klobáse lap cheong její jedinečné a charakteristické aroma.
Jak používat čínskou klobásu v kuchyni?
Lap cheong je oblíbenou surovinou nejen v čínské kuchyni, ale také ve vietnamské a thajské kuchyni, kde se používá v nespočtu receptů. Můžete jej vařit v páře, restovat, jíst samotný nebo s rýží. Tuk z klobásy dodává rýži vláčnou konzistenci a lahodnou chuť i příjemnou sladkost.
Lap cheong lze také přidávat do různých pokrmů, jako je smažená rýže, nudle, polévky nebo restované směsi. Pro inspiraci se podívejte na mé recepty na rýži s čínskými klobásami vařenou v páře nebo smaženou rýži s čínskou klobásou. Samozřejmě ji využijete také v kantonské rýži
Lap cheong má své místo také v některých receptech na měsíční koláčky a koláčky Pia. Nezapomeňte klobásu důkladně tepelně upravit, protože maso použité k její výrobě je původně syrové.
V Číně se lap cheong konzumuje po celý rok, přičemž v únoru jeho spotřeba stoupá. Mnoho Číňanů jej považuje za nepostradatelný pokrm při oslavách čínského Nového roku.
Kde koupit čínskou klobásu?
V západních zemích je lap cheong snadno dostupný na internetu nebo v asijských supermarketech. Najdete zde širokou škálu značek a příchutí. Mezi nejoblíbenější patří klobásy s Mei Gui Lu a směsí pěti koření od značek jako You Huy, Hoa Nam nebo Viet Hung.
Pro autentický zážitek zvolte variantu s Mei Gui Lu (vietnamsky Mai Que Lo), která nabízí původní chuť této klobásy. Pokud však chcete, můžete si lap cheong bez problémů připravit i doma.
Jak skladovat čínskou klobásu?
Ať už je lap cheong domácí, nebo koupený v obchodě, doporučuje se uchovávat jej v lednici nebo mrazáku. Tento způsob skladování zachovává kvalitu klobásy po dobu od 3 měsíců do jednoho roku. Vždy je však lepší klobásu spotřebovat před datem uvedeným na obalu.
Čím nahradit čínskou klobásu?
Nahradit ji je poměrně obtížné, protože má velmi specifickou chuť. Nejlepší alternativou je nakrájet poloměkký salám, například fuet, nebo pro Belgičany „pipes ardennaises“, a marinovat ho ve směsi pěti koření, cukru a vína shaoxing
