Lahodný recept na restované hovězí s ananasem po malajsijsku
Zdravím všechny! Jak jsem slíbil, opět se setkáváme u receptu z malajsijské kuchyně. Přiznávám, že tentokrát nejde zrovna o vyhlášenou klasiku, ale jednoduše o základní malajsijské restované jídlo, do kterého se mimo jiné přidává švestková omáčka, v této kuchyni často používaná.
O původu tohoto jídla jsem nenašel nic konkrétního, žádný velký příběh spojený s diasporou jako u receptu na malajsijské smažené vepřové nebo restovaného hovězího se zázvorem a jarní cibulkou. To ale neznamená, že není vynikající… Jen je kolem něj méně vyprávění.
Co tedy od tohoto restovaného hovězího s ananasem čekat? Rychlé jídlo, které nezklame, s příjemnou sladkokyselou chutí. Nic víc, nic míň.
Tipy, jak připravit povedené restované hovězí s ananasem po malajsijsku
Marinování
Čím déle marinujete, tím lépe! Vystačíte si i s 5 minutami marinování, ale rozhodně doporučuji naložit maso předem, aby se chutě co nejvíce rozvinuly. Stejně jako u hovězího s cibulí hraje marinování zásadní roli
Teplota
Hlídejte si teplotu woku nebo pánve. Pokud připravujete větší množství, možná budete muset jednotlivé suroviny opékat po dávkách. Chceme je restovat, ne vařit, a pokud necháte teplotu příliš klesnout, suroviny pustí najednou příliš mnoho vody
Hlavní suroviny na restované hovězí s ananasem
Hovězí: Hlavní hvězda tohoto jídla. Vyberte dobře mramorovaný kus vhodný na minutkovou úpravu. Pokud ho tedy nebudete zkřehčovat jedlou sodou
Švestková omáčka: Švestková omáčka se skládá ze švestkového pyré nebo extraktu, cukru a koření. Je kyselejší než omáčka hoisin a v malajsijské kuchyni se často používá k namáčení nebo ke glazování masa. Snadno ji seženete v asijském supermarketu
Ananas: ideálně čerstvý, ve spěchu můžete použít i konzervovaný, ale dejte pozor, abyste vybrali takový, který obsahuje málo cukru. Nakrájejte ho na přibližně stejně velké kostky
Ústřicová omáčka: klasika asijské kuchyně, která nechutná po ústřicích, ale výrazně přispívá k chuti jídla
Víno Shaoxing: nepostradatelné v asijské kuchyni inspirované Čínou, toto rýžové víno můžete v nouzi nahradit suchým sherry
Sezamový olej: dodá jídlu jemný oříškový nádech
Vybavení
Ingredience
- 400 g hovězího masa nakrájeného na velmi tenké plátky
Marináda
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 0.5 lžičky bílého pepře
- 0.5 lžičky sezamového oleje
- 2 lžičky vína Shaoxing
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
Na restování
- 4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- 1 kousek zázvoru o velikosti 6 mm oloupaný a nakrájený na plátky
- 2 lžíce sečuánské fazolové pasty s chilli doubanjiang
- 1 červená paprika zbavená semínek a nakrájená na kostičky
- 1 lžíce švestkové omáčky
- 2 lžičky cukru
- 0.25 lžičky soli
- 280 g ananasu nakrájeného na kostičky
- Lístky koriandru na ozdobení
Přílohy
- Vařená rýže
Postup
- Smíchejte hovězí maso s marinádou400 g hovězího masa, 1 lžíce ústřicové omáčky, 0.5 lžičky bílého pepře, 0.5 lžičky sezamového oleje, 2 lžičky vína Shaoxing, 2 lžičky kukuřičného škrobu
- Nechte marinovat 30 minut.
- Ve woku rozehřejte na středně silném ohni trochu oleje a marinované hovězí maso restujte 1 minutu.
- Dejte stranou.
- Do stejného woku na středně silném ohni přidejte česnek, zázvor a fazolovou pastu.4 stroužky česneku, 1 kousek zázvoru o velikosti 6 mm, 2 lžíce sečuánské fazolové pasty s chilli
- Restujte 2-3 minuty
- Přidejte papriku nakrájenou na kostičky a restujte několik minut, dokud lehce nezměkne.1 červená paprika
- Vraťte hovězí maso do pánve, poté přidejte švestkovou omáčku, sůl, cukr a ananas nakrájený na kostičky.1 lžíce švestkové omáčky, 2 lžičky cukru, 0.25 lžičky soli, 280 g ananasu
- Dobře promíchejte a vařte, dokud se vše důkladně neprohřeje.
- Podávejte na rýži a ozdobte lístky koriandruVařená rýže, Lístky koriandru
