Herkullista wokattua naudanlihaa ja ananasta malesialaiseen tapaan
Hei kaikille! Kuten lupasin, jatkamme jälleen malesialaisen keittiön reseptien parissa. Myönnettäköön, ettei tämä välttämättä ole mikään suuri klassikko, vaan tavallinen malesialainen wokkiruoka, jossa käytetään muun muassa malesialaisessa keittiössä yleistä luumukastiketta.
En löytänyt tälle ruoalle mitään erityistä alkuperätarinaa tai muutakaan taustaa, enkä suurta siirtolaiskertomusta kuten malesialaisen friteeratun porsaan tai inkiväärillä ja kevätsipulilla wokatun naudanlihan kohdalla. Mutta eihän se tarkoita, etteikö ruoka olisi herkullista. Tarinoitavaa on vain vähemmän.
Mitä tältä naudanliha-anan aswokilta sitten voi odottaa? Nopeaa ja mutkatonta ruokaa, jossa on ihanan hapanimelä maku. Ei enempää eikä vähempää.
Näin onnistut malesialaisessa naudanliha-anan aswokissa
Marinadi
Mitä pidempään marinoit, sitä parempi! Jo 5 minuutin marinointi riittää tarvittaessa, mutta suosittelen lämpimästi aloittamaan valmistelut hyvissä ajoin, jotta maut pääsevät kunnolla esiin. Marinoinnilla on tärkeä rooli aivan kuten naudanliha-sipulipaistoksessakin
Lämpötila
Huolehdi wokin tai paistinpannun oikeasta lämpötilasta. Jos valmistat suuren annoksen, eri ainekset on ehkä paistettava useassa erässä. Tarkoitus on paistaa, ei keittää, ja jos pannun lämpötila laskee liikaa, aineksista irtoaa kerralla liikaa nestettä
Wokatun naudanlihan ja ananaksen tärkeimmät ainekset
Naudanliha: Ruoan tähti. Valitse hyvin marmoroitunut, nopeasti kypsyvä ruhonosa, ellet mureuta lihaa ruokasoodalla
Luumukastike: Luumukastike valmistetaan luumusoseesta tai -uutteesta, sokerista ja mausteista. Se on happamampaa kuin hoisinkastike, ja malesialaisessa keittiössä sitä käytetään usein dippikastikkeena tai lihan glaseeraukseen. Sitä löytyy helposti aasialaisista ruokakaupoista
Ananas: Mieluiten tuoreena. Kiireessä voit käyttää myös säilykeananasta, mutta valitse vähäsokerinen vaihtoehto. Leikkaa ananas melko tasakokoisiksi kuutioiksi
Osterikastike: Aasialaisen keittiön klassikko, joka ei maistu osterilta mutta vaikuttaa merkittävästi ruoan makuun
Shaoxing-viini: Tämä kiinalaisvaikutteisessa aasialaisessa keittiössä välttämätön riisiviini voidaan tarvittaessa korvata kuivalla sherryllä
Seesamiöljy: tuo ruokaan kevyen pähkinäisen vivahteen
Välineet
Ainekset
- 400 g naudanlihaa hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Marinadi
- 1 rkl osterikastiketta
- 0.5 tl valkopippuria
- 0.5 tl seesamiöljyä
- 2 tl Shaoxing-viiniä
- 2 tl Maizenaa
Wokki
- 4 kynttä valkosipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- 1 6 mm:n pala inkivääriä kuorittuna ja viipaloituna
- 2 rkl sichuanilaista chili-paputahnaa doubanjiang
- 1 punainen paprika siemenet poistettuina ja kuutioituna
- 1 rkl luumukastiketta
- 2 tl sokeria
- 0.25 tl suolaa
- 280 g ananasta kuutioituna
- Lehtiä korianterista koristeluun
Lisukkeet
- Keitettyä riisiä
Ohjeet
- Sekoita naudanliha marinadin kanssa400 g naudanlihaa, 1 rkl osterikastiketta, 0.5 tl valkopippuria, 0.5 tl seesamiöljyä, 2 tl Shaoxing-viiniä, 2 tl Maizenaa
- Anna marinoitua 30 minuuttia.
- Kuumenna wokkipannulla tilkka öljyä keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja paista marinoitua naudanlihaa 1 minuutti.
- Siirrä sivuun.
- Lisää valkosipuli, inkivääri ja paputahna samalle wokkipannulle keskilämpöä kovemmalla lämmöllä.4 kynttä valkosipulia, 1 6 mm:n pala inkivääriä, 2 rkl sichuanilaista chili-paputahnaa
- Wokkaa 2-3 minuuttia
- Lisää paprikakuutiot ja wokkaa muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät hieman.1 punainen paprika
- Lisää naudanliha pannulle ja sitten luumukastike, suola, sokeri ja ananaskuutiot.1 rkl luumukastiketta, 2 tl sokeria, 0.25 tl suolaa, 280 g ananasta
- Sekoita hyvin ja kypsennä, kunnes kaikki ainekset ovat kunnolla kuumia.
- Tarjoa riisin päällä ja koristele korianterinlehdilläKeitettyä riisiä, Lehtiä korianterista
