Lahodný malajsijský recept na marinované vepřové maso smažené krásně dokřupava
Dnes vám s velkou hrdostí představuji recept, o kterém podle mého pátrání k mému velkému překvapení ještě nikdo ve francouzštině nenapsal.
Ve Francii se totiž čínská kuchyně těší stále větší oblibě. Japonskou kuchyni už není třeba představovat a thajská, korejská, balijská, vietnamská a laoská kuchyně pomalu vystupují ze stínu. Ale… co Malajsie?
Na francouzském internetu je situace jasná: pár receptů roztroušených tu a tam, ale nic uceleného a jen máloco autentického. Sotva se tu zná název nasi lemak.Přitom přicházíme o tolik skvělého JÍDLA!
Malajsijská kuchyně je vynikající, a i když možná z obchodního hlediska dělám chybu, že se na ni zaměřuji, protože ji ve frankofonním světě moc lidí nevyhledává, musel jsem se o ni se svými odběrateli podělit. Je zkrátka tak lahodná. Kdo ví? Třeba tím odstartuji nový trend! Tento článek bude prvním z malé série.
Takže rovnou k věci, seznamte se s lahodným Hakka Char Yuk, neboli smaženým vepřovým bůčkem po způsobu Hakka
Hakka co? Původ malajsijského smaženého vepřového
Toto jídlo pochází z diaspory etnika Hakka, které má kořeny v severní Číně a o kterém jsem už psal u svých lahodných nudlí Hakka.
Příslušníci tohoto etnika ovlivnili spoustu kulinářských tradic v jihovýchodní Asii, na jejich stopy narazíte opravdu všude. Jedním z rysů kuchyně Hakka je používání fermentovaných potravin. Tady to bude červené fermentované tofu, ze kterého použijeme jak samotné tofu, tak nálev.
Právě tyto suroviny dodávají jídlu krásnou barvu, která vás sem podle mě alespoň zčásti přilákala. Z jiné čínské diaspory pochází také lahodné restované hovězí se zázvorem a jarní cibulkou
Tak tedy… malajsijské, čínské, nebo Hakka?
Všechno trojí! Stejně jako japonské gyoza původně pocházely z Číny, i Malajsie si toto jídlo a jeho kulinářské vlivy osvojila.
Zadejte do Googlu „Hakka Char Yuk Kuala Lumpur“ a uvidíte, kolik restaurací v malajsijském hlavním městě ho nabízí. Tak moc je oblíbené!
Hlavní suroviny na malajsijské smažené vepřové
Červené fermentované tofu: Hvězda tohoto jídla, která mu dodává charakteristickou barvu i lahodnou dochuť
Sezamový olej: Dodává marinádě příjemný oříškový tón
Vepřový bůček: Tento kus masa používáme kvůli jeho tuku, ale stejně dobře můžete použít i jinou část
Kukuřičný škrob: Spolu s vejcem pomáhá spojit marinádu, aby po usmažení vytvořila krásně křupavou krustu
Vybavení
Ingredience
- 400 g vepřového bůčku
- 1 lžička česneku nasekaného
- 1 kousek červeného fermentovaného tofu
- 1 lžíce nálevu z červeného fermentovaného tofu
- 1 lžička cukru
- 1 vejce
- 1 lžička sezamového oleje
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- Olej na smažení
Postup
- Vepřový bůček nakrájejte na tenké plátky, dokud je ještě studený. Půjde to snáz. Plátky osušte a vložte do mísy.400 g vepřového bůčku
- Přidejte nasekaný česnek, červené fermentované tofu, nálev z červeného fermentovaného tofu, cukr a do mísy rozklepněte vejce. Přilijte sezamový olej a dobře promíchejte.1 lžička česneku, 1 kousek červeného fermentovaného tofu, 1 lžíce nálevu z červeného fermentovaného tofu, 1 lžička cukru, 1 vejce, 1 lžička sezamového oleje
- Nechte marinovat 10 minut
- Vepřový bůček obalte v mouce a kukuřičném škrobu. Nechte marinovat dalších 30 minut.1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce kukuřičného škrobu
- Rozehřejte pánev a přidejte olej. Plátky vepřového bůčku vkládejte do pánve jeden po druhém a smažte na středním plameni. Jakmile začnou tuhnout, promíchejte je a poté vyjměte z pánve.Olej na smažení
- Zvyšte plamen a vepřové maso znovu krátce osmažte po dobu dalších 20 sekund, aby byly plátky obzvlášť křupavé, a poté podávejte.
