Máte v košíku banán, který tam leží už několik dní a je přezrálý? Právě takový potřebujete na banánový chlebíček s čokoládou, tmavý a voňavý, s měkkou střídkou, která zůstává vláčná. Při pečení se kuchyní rozvoní banány a hořká čokoláda. Tentokrát ho připravíme bez lepku, laktózy i vajec. Tento recept doplňuje sérii bezlepkových chlebů a chlebíčků.
Co je veganský banánový chlebíček s čokoládou bez lepku a laktózy?
Je to banánový chlebíček, ve kterém místo pouhé „sladké chuti“ hraje hlavní roli hořká čokoláda a jehož základ je navržený tak, aby se obešel bez pšenice, mléčných výrobků a vajec. Verze šéfkuchaře Rommela Reyese usiluje o stejnou konzistenci jako u klasického banánového chlebíčku, ale spoléhá přitom na dobře zvolenou bezlepkovou mouku a rostlinné pojivo.
Směs rostlinného mléka a psyllia částečně zastoupí vejce: chlebíček drží pohromadě, zůstává vláčný a nedrolí se. A protože se všechno váží, můžete ho pokaždé upéct stejně, bez překvapení.
Hlavní suroviny
Velkou část práce odvedou velmi zralé banány: snadno se rozmačkají a dodají plnější sladkou chuť. Během zrání se jejich škrob mění na cukry, takže má těsto výraznější chuť a je přirozeně sladší.
Rostlinné mléko si můžete vybrat podle sebe: recept počítá s bezlepkovým ovesným mlékem „barista“, ale můžete použít to, které máte raději, chuť ani celkový výsledek to nezmění. Pokud se vyhýbáte sóje, zůstaňte u ovesného nebo rýžového mléka místo sójového.
Psyllium vstřebává tekutinu, udržuje vlhkost a slouží jako pojivo, díky kterému těsto z bezlepkové mouky drží pohromadě. Veganské máslo dodává tuk a konzistenci typickou pro sladký chlebíček. Vyberte takové, které je bez lepku a laktózy, a pokud to potřebujete, také bez sóji a skořápkových plodů.
U čokolády sáhněte po hořké s přibližně 70% obsahem kakaa a pečlivě kontrolujte etikety, abyste se vyhnuli stopám mléka, lepku nebo skořápkových plodů. Jako mouku použijte kvalitní univerzální bezlepkovou směs nebo bezlepkovou směs na moučníky, zkrátka spolehlivý základ.
Můžete vyzkoušet i obměny: trochu vlašských ořechů nebo špetku koření. Není to nutné, ale pokud chcete zvýraznit vůni, funguje to dobře.
Důležité postupy a chyby, kterým se vyhnout
Kvůli přesnosti se tu všechno váží v metrických jednotkách. Pokud potřebujete jednotky přepočítat, použijte převodník místo odměřování od oka na lžíce: u tohoto typu těsta se nepřesnosti rychle projeví.
Psyllium: správný postup ve správnou chvíli
Nejprve smíchejte psyllium s rostlinným mlékem. Směs pak nechte 5 až 10 minut bobtnat, dokud nezhoustne: právě díky tomu bude bezlepkové těsto držet pohromadě a udrží si vlhkost.
Nesypte ho „nasucho“ do mouky s nadějí, že se vše spojí samo. Předchozí nabobtnání je součástí postupu.
Mouka a míchání: jak předejít hrudkám
Prosejte bezlepkovou mouku a stejně tak prosejte a promíchejte všechny ostatní suché suroviny, než přidáte zbytek. Toto těsto hůře snáší nerozmíchané shluky suchých surovin, zvlášť prášku do pečiva a jedlé sody: než přidáte tekutiny, potřebujete rovnoměrně promíchaný základ.
Banány: konzistence a zapracování
Banány jednoduše rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Čím jsou zralejší, tím rychleji to jde a tím výraznější mají chuť.
Nejprve smíchejte mléko s psylliem a rozmačkanými banány a teprve potom tuto směs přidejte k suchým surovinám. Pojivo se tak lépe rozptýlí a vyhnete se příliš hutným místům v těstě.
Pečení a dokončení
Do těsta přidejte čokoládové pecičky a poté ho nalijte do formy na chlebíček. Vložte do trouby předehřáté na 180°C a pečte přibližně 40 až 45 minut.
Závěrečné dozdobení je volitelné: pokud chcete, potřete chlebíček hned po vytažení z trouby čirou ovocnou glazurou, kterou předem zahřejete, a posypte ho čokoládovými pecičkami nebo drcenými kakaovými boby. Pokud se vám do toho nechce, tento krok vynechte, chlebíček je výborný i bez něj.
Tento recept najdete také mezi mými veganskými recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 300 g ovesného mléka barista bezlepkového
- 5 g slupek psyllia
- 350 g banánů zralých, vážených po oloupání
- 350 g univerzální mouky bezlepkové, prosáté
- 140 g hnědého třtinového cukru
- 1 lžička mleté vanilky nebo 1 lžíce vanilkového extraktu
- 2 g soli
- 20 g prášku do pečiva
- 8 g jedlé sody
- 150 g peciček z hořké čokolády 70-85%, nejlépe značky Pascha
- 140 g veganského másla rozpuštěného, nejlépe značky Violife
- 80 g čiré ovocné glazury volitelně
- drcené kakaové boby volitelně
Postup
Příprava
- Nejprve si připravte směs mléka a psyllia smícháním slupek psyllia s ovesným mlékem. Nechte psyllium 5 až 10 minut nabobtnat.300 g ovesného mléka barista, 5 g slupek psyllia
- Prosejte a promíchejte všechny suché suroviny. Banány rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Směs mléka a psyllia smíchejte s rozmačkanými banány. Poté vše přidejte k suchým surovinám.350 g banánů, 350 g univerzální mouky, 140 g hnědého třtinového cukru, 1 lžička mleté vanilky, 2 g soli, 20 g prášku do pečiva, 8 g jedlé sody, 140 g veganského másla
- Do těsta přidejte čokoládové pecičky, poté ho přendejte do formy na chlebíček a pečte v troubě předehřáté na 180°C přibližně 40 až 45 minut.150 g peciček z hořké čokolády
- Čerstvě upečený bezlepkový banánový chlebíček s čokoládou potřete vlažnou čirou ovocnou glazurou a posypte čokoládovými pecičkami nebo drcenými kakaovými boby. Tento krok je volitelný. Pokud nechcete chlebíček zdobit, vynechte ho.80 g čiré ovocné glazury, drcené kakaové boby
