Name: Čínské perlové kuličky dim sum
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 150 min
Ingredients: 100 g lepkavé rýže; 250 g mletého vepřového masa (nejlépe s 30% obsahem tuku); 2 špetky soli; 1 špetka bílého pepře; 1 lžíce kukuřičného škrobu; 2 lžičky světlé sójové omáčky; 0.5 lžičky sezamového oleje; 1 bílek; 0.5 lžičky jemně nasekaného zázvoru; 1 stonek jarní cibulky (nakrájený najemno); 70 g vodních kaštanů (nakrájených najemno); Plátky mrkve (volitelné)

Lahodné, mimořádně šťavnaté vepřové kuličky obalené dokonale uvařenou lepkavou rýží. Tyhle kuličky jsou opravdová lahůdka

Přejít na recept

5/5 (25)

Tento pokrm pochází z Číny, přesněji z provincie Chu-pej, jejímž hlavním městem je nechvalně proslulý Wu-chan. Má zcela osobitou texturu, která je upřímně až návyková. Já ji tedy naprosto zbožňuji. Sotva dojím jednu kuličku, už mám chuť zakousnout se do další.

Kuchyně provincie Chu-pej

Chu-pej se svými četnými jezery a řekami je rájem pro milovníky sladkovodních ryb. Nabízí neuvěřitelnou rozmanitost s více než 50 druhy ryb, mezi něž patří amur černý, karas obecný, kapr obecný, jelec tloušť, úhoř a samozřejmě slavná ryba Wuchang, chlouba města E-čou.

ryba Wuchang v akváriu — Slavná ryba Wuchang, často připravovaná v páře (Zdroj: Wikipedie)

Kulinářská tradice této provincie vzdává těmto rybám hold rozmanitými způsoby přípravy: dušením, vařením v páře nebo dokonce v pokrmu pot-au-feu.

Kuchyně respektující původní podobu surovin

Významné místo v gastronomii provincie Chu-pej zaujímají také kuličky. Z různých surovin se tu tvarují pokrmy, jako jsou dušené rybí kuličky a vepřové kuličky. Zejména perlové kuličky patří k typickým místním jídlům. Dokonale uvařené v páře spojují krásný vzhled s chutí a odrážejí zdejší důraz na kuchyni, která ctí autentičnost a původní podobu surovin.

Základem místního jídelníčku jsou vydatné a rozmanité polévky, od polévky z vepřových žebírek až po výživnou a kontroverzní želví polévku. V čirých, chutných vývarech nechávají vyniknout ryby, maso, zeleninu i lotosové kořeny.

vepřová žebírka vařená v páře — Podávejte tyto kuličky s lahodnými vepřovými žebírky v páře

Tipy, jak připravit povedené perlové dim sum

V čínské kuchyni hraje textura zásadní roli. Konzervované vodní kaštany, nasekané, nikoli rozmixované na kaši, dodají mletému masu příjemnou křupavost. Použít můžete i jinou křupavou zeleninu.

Předem namočená lepkavá rýže slouží jako obal kuliček a dodává jim jemnost a lepivou texturu. Po uvaření zrnka rýže nabobtnají a zprůsvitní.

Kuličky vařte v páře 15 minut. Můžete použít napařovací košík nebo talíř položený na stojánku. Kuličky můžete podávat s dalšími čínskými pokrmy a sestavit tak vyvážené jídlo.

Koření a dochucovadla se zde používají střídmě. Pokrm je kořeněný jen jemně, aby vynikla jeho přinejmenším jedinečná textura. Najdete v něm tedy světlou sójovou omáčku, sezamový olej a bílý pepř, ale nic příliš „výrazného“.