鮮嫩多汁的豬肉丸，外層裹上蒸得恰到好處的糯米。這道小點心口感迷人，讓人忍不住一顆接一顆。
這道菜源自中國，更確切地說，是來自湖北省；而那座因種種事件而廣為人知的武漢，正是湖北的省會。這道料理最吸引人的地方，就是它那格外獨特、甚至有些讓人上癮的口感。至少對我來說，我真的非常喜歡這種質地，才剛吃完一顆，立刻就會想再來第二顆。
湖北料理
湖北湖泊與河流密布，是淡水魚愛好者的天堂，擁有超過 50 種魚類，種類豐富得驚人，包括青魚、鯽魚、鯉魚、鮈魚、鰻魚，當然還有大名鼎鼎的武昌魚，這也是鄂州最引以為傲的代表食材之一。
湖北的飲食傳統也以多樣手法烹調這些鮮魚，像是紅燒、清蒸，甚至入鍋煨湯，各有風味。
講究保留食材原貌的料理
丸子在湖北菜中同樣佔有一席之地，當地人擅長將各種食材塑形成丸，做成紅燒魚丸、豬肉丸等料理。其中，珍珠丸子尤其具有代表性。蒸得恰到好處的珍珠丸子，不僅外觀討喜，也兼具細膩風味，充分體現這個地區對食材真味與原始形態的重視。
湖北的湯品也十分豐富，從排骨湯到營養豐富卻也頗具爭議的甲魚湯，都是當地飲食文化的重要一環。清鮮的湯頭中，能品嚐到魚類、肉類、蔬菜與蓮藕交織出的純粹美味。
做好珍珠丸子的技巧
在中式料理裡，口感非常重要。罐頭荸薺切碎後加入肉餡，但不要打成泥，這樣才能為絞肉增添清脆爽口的層次。當然，也可以改用其他帶脆度的蔬菜。
事先泡發的糯米會裹在丸子外層，帶來柔糯又略帶黏性的口感。蒸熟之後，米粒會膨脹，並呈現微微半透明的模樣。
烹調時，將丸子放入蒸鍋蒸 15 分鐘即可。你可以使用蒸籠，也可以把盤子架在蒸架上來蒸。上桌時，珍珠丸子也很適合搭配其他中式菜餚，輕鬆組成一頓均衡又豐盛的餐點。
至於辛香料與調味料，整體用量都相當克制；這道菜不以濃烈香料取勝，而是更著重呈現它獨特的口感。因此通常只會用到淡醬油、芝麻油和白胡椒，風味溫和，不會過於搶味。
Equipment
- 1 蒸籠
Ingredients
- 100 g 糯米
Instructions
處理糯米
- 將糯米放入室溫清水中浸泡至少 2:00，最長可浸泡一整夜。100 g 糯米
調製肉餡
- 將豬絞肉放入攪拌碗中，加入鹽、白胡椒、玉米澱粉、淡醬油、香油、蛋白、薑末和青蔥，拌勻。250 g 豬絞肉, 2 撮 鹽, 1 撮 白胡椒, 1 大匙 玉米澱粉, 2 小匙 淡醬油, 0.5 小匙 香油, 1 蛋白, 0.5 小匙 薑末, 1 根 青蔥
- 朝同一方向攪拌，直到肉餡起黏性。
- 將荸薺切碎。70 g 荸薺
- 加入切碎的荸薺，再充分拌勻。
塑形成丸
- 取適量肉餡放在掌心。
- 輕輕握拳，讓肉餡從拇指與食指之間的虎口擠出成圓球狀，像使用擠花嘴一樣；若覺得麻煩，直接在雙手掌心間搓圓也可以。
- 用湯匙舀下肉丸。
- 重複以上步驟，將其餘肉餡都做成肉丸。
- 將糯米瀝乾。
- 將每顆肉丸輕輕滾上一層糯米，讓表面均勻裹覆。
蒸製
- 在平盤上鋪放胡蘿蔔片。胡蘿蔔片
- 將肉丸放在胡蘿蔔片上。
- 每顆肉丸之間稍微留些空隙。
- 將水煮至沸騰。
- 將盤子放上蒸架，或置入蒸籠中。
- 蒸 15 分鐘。
- 撒上青蔥點綴後立即上桌。
Notes
Nutrition
這道食譜靈感來自部落格 red house spice
