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dim sum perlés chinois sur une assiette en bois

中式珍珠丸子

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5/5 (15)
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
浸泡時間: 2 hours
Total Time: 2 hours 30 minutes
Cuisine: 中式
Servings: 2 人份
Calories: 555kcal
Author: Marc Winer

Equipment

Ingredients

肉丸材料

  • 250 g 豬絞肉 建議使用脂肪含量 30% 的豬絞肉
  • 2 撮 鹽
  • 1 撮 白胡椒
  • 1 大匙 玉米澱粉
  • 2 小匙 淡醬油
  • 0.5 小匙 香油
  • 1 蛋白
  • 0.5 小匙 薑末
  • 1 根 青蔥 切成細末
  • 70 g 荸薺 切碎
  • 胡蘿蔔片 可省略

Procédé

處理糯米

  • 將糯米放入室溫清水中浸泡至少 2:00，最長可浸泡一整夜。
    100 g 糯米
    riz gluant qui trempe

調製肉餡

  • 將豬絞肉放入攪拌碗中，加入鹽、白胡椒、玉米澱粉、淡醬油、香油、蛋白、薑末和青蔥，拌勻。
    250 g 豬絞肉, 2 撮 鹽, 1 撮 白胡椒, 1 大匙 玉米澱粉, 2 小匙 淡醬油, 0.5 小匙 香油, 1 蛋白, 0.5 小匙 薑末, 1 根 青蔥
    ingrédients de la farce mélangés
  • 朝同一方向攪拌，直到肉餡起黏性。
    farce pour dim sum perlés mélangée
  • 將荸薺切碎。
    70 g 荸薺
    chataigne d'eau découpée en lamelles
  • 加入切碎的荸薺，再充分拌勻。
    chataigne d'eau rajoutée à la farce

塑形成丸

  • 取適量肉餡放在掌心。
  • 輕輕握拳，讓肉餡從拇指與食指之間的虎口擠出成圓球狀，像使用擠花嘴一樣；若覺得麻煩，直接在雙手掌心間搓圓也可以。
    formage des boulettes pour dim sum perlés
  • 用湯匙舀下肉丸。
  • 重複以上步驟，將其餘肉餡都做成肉丸。
    boulettes sur une assiette
  • 將糯米瀝乾。
  • 將每顆肉丸輕輕滾上一層糯米，讓表面均勻裹覆。
    roulage des boulettes dans le riz gluant

蒸製

  • 在平盤上鋪放胡蘿蔔片。
    胡蘿蔔片
  • 將肉丸放在胡蘿蔔片上。
    boulettes roulées dans le riz gluant
  • 每顆肉丸之間稍微留些空隙。
  • 將水煮至沸騰。
  • 將盤子放上蒸架，或置入蒸籠中。
  • 蒸 15 分鐘。
  • 撒上青蔥點綴後立即上桌。

Notes

用雙手輕輕按壓糯米，讓米粒更牢固地附著在肉丸表面。

Nutrition

Calories: 555kcal | Féculents: 49g | Protein: 27g | Fat: 27g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 325mg | Potassium: 491mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 28mg | Iron: 2mg
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