מתכון נהדר לאורז שספוג בניחוחות העשירים של נקניקיות סיניות מסוג לאפ צ'יונג
כבר כמה שבועות שאני עובד על המתכון הזה, ואני חייב לומר שרק עכשיו הגעתי לגרסה שאני באמת מרוצה ממנה. התחלתי מבסיס סיני (קנטונזי), והוספתי לו קצת יותר אופי
מהות המתכון: למה זה כל כך טעים?
אני מנסה כאן פורמט חדש במתכונים שלי, כי לא תמיד יש סיפור מעניין או אנקדוטה משעשעת לשתף.
ובכלל, הרבה יותר קל לעקוב אחרי מתכון — וגם להתאים אותו לטעם האישי — כשמבינים למה שלב או מרכיב מסוים נחוץ, או דווקא לא.
החלק הזה יחליף את ה״רשימות״ הרגילות של המרכיבים העיקריים ושלבי ההכנה, ויהפוך אותן לטקסט זורם והרבה יותר קל לעיכול (לפחות כך אני מקווה)
השלבים להכנת אורז מאודה עם נקניקיות סיניות
אפשר לחלק את ההכנה ל-4 שלבים עיקריים:
1. בישול האורז בצורה קלאסית
אין הרבה מה לומר על השלב הזה; אני אישית מעדיף אורז לסושי (בלי לתבל אותו בחומץ), אבל אחרים יעדיפו דווקא אורז דביק או אורז יסמין. מה שחשוב לזכור כאן הוא שכמו תמיד, שוטפים אותו היטב לפני הבישול כדי להסיר כמה שיותר עמילן חופשי (וכך למנוע ממנו להפוך לדייסתי)
נקודה נוספת: אם אפשר, בשלו אותו עם 10% פחות מים. מכיוון שנאדה אותו שוב בהמשך המתכון, כך נבטיח מרקם טוב למנה הסופית. בניגוד לקונג'י, כאן אנחנו רוצים שהגרגירים יישארו שלמים
2. השריית הטעמים בשומן והכנת הרוטב
כפי שהכותרת מרמזת, המרכיב החלבוני העיקרי כאן הוא נקניקיות סיניות קנטונזיות מסוג לאפ צ'יונג. לנקניקיות האלה יש ארומה עוצמתית במיוחד, הרבה מעבר לטעם המלוח-מעושן הפשוט שמעניקות בנות הדוד האירופיות שלהן: תמצאו כאן ניחוחות בולטים של מתיקות, חמשת התבלינים ויין שאושינג.
לכן נשתמש בחלק מהן כדי להחדיר את הטעם שלהן לשומן מן החי. אפשר להשתמש גם בשמן צמחי ניטרלי (כמו שמן חמניות או תירס), אבל שומן חזיר, שומן בקר או שומן ברווז יעניקו למנה טעם עשיר וטוב יותר באופן מובהק.
מתחילים את ההשריה על אש נמוכה, וממשיכים בעדינות עד שחתיכות הנקניקייה נעשות מעט פריכות משני הצדדים. זה הרגע להוסיף את השומן הארומטי הזה לסוכר, לרוטב סויה בהיר וגם לשום מטוגן.
לאחר הערבוב, הוסיפו את עלי החרדל המשומרים ואת הנקניקיות הפריכות הפרוסות. למה לא לערבב הכול יחד מההתחלה? כדי לתת לסוכר זמן להינמס, ולשום המטוגן זמן להעשיר את הרוטב בטעם שלו לפני שמוסיפים מרכיבים מוצקים, שמקשים על הערבוב וגם מקררים את התערובת.
כמה חתיכות פרוסות של נקניקיות סיניות יחזקו עוד יותר את הארומה המסורתית הזו, שכבר נוכחת היטב בזכות השומן שספג את טעמיהן.
3. אידוי האורז עם הנקניקיות
לשלב הזה יש חשיבות, גם אם הוא נמשך רק כמה דקות. החום ימיס בעדינות את השומן שבנקניקיות הלאפ צ'יונג, והאורז יספוג את כל הטעם שהן משחררות
4. ערבוב הרוטב
לבסוף, בזמן ההגשה, אפשר לצקת את הרוטב ישירות על המנה שבסלסילת האידוי, או — כמו שעשיתי לצורך הצילום — לערבב את הרוטב בנפרד ואז לסדר מעל את חתיכות הנקניקיות המבושלות, עם מעט בצל ירוק לקישוט.
ציוד
רכיבים
- 140 g אורז יבש
- 2 נקניקיות סיניות מסוג lap xuong
- 2 כפות שומן חזיר או שמן צמחי ניטרלי, או שומן אחר מן החי
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כפית Yacai עלי חרדל סיני משומרים
- 1 כפית שום מטוגן
הוראות הכנה
- פרסו את הנקניקיות לפרוסות דקות.2 נקניקיות סיניות מסוג lap xuong
- שימו את השומן בווק או בסיר כשהם עדיין קרים, והוסיפו 4 פרוסות נקניקייה. חממו על אש בינונית עד שהשומן חם, ואז כבו את האש. השתמשו כאן בפרוסות עבות יותר כדי שלא יישרפו.2 כפות שומן חזיר
- מזגו את השומן החם אל רוטב הסויה, הסוכר והשום המטוגן, וערבבו עד שהתערובת אחידה. זה יהיה הרוטב לאורז.2 כפות רוטב סויה בהיר, 1 כפית סוכר, 1 כפית שום מטוגן
- קצצו דק 2 מהפרוסות המבושלות ושלבו אותן ברוטב. את 2 הפרוסות הנותרות תאכלו בעצמכם – בכל זאת, צריך לתגמל את הטבח.
- הוסיפו לרוטב את עלי החרדל וערבבו היטב.1 כפית Yacai
- בשלו את האורז עם כ-10% פחות מים מכמות המים שבה אתם משתמשים בדרך כלל.140 g אורז יבש
- הניחו את האורז המבושל על צלחת בתוך כלי אידוי, פזרו מעל את פרוסות הנקניקייה ואדו במשך 5 דקות, או עד שהנקניקייה נעשית שקופה.
- מזגו מעל את הרוטב לאורז והמשיכו לאדות עוד 3 דקות.
